炎熱的夏日是屬于啤酒的,下班后約上三五好友一起擼串、扒蝦、喝啤酒,簡直是人生一大幸事,尤其是一杯冰鎮(zhèn)啤酒下肚,那股舒爽感立刻趕走了灼熱和煩躁。喝啤酒簡單,可現(xiàn)今選啤酒難,啤酒種類讓人眼花繚亂每次都不知道該如何抉擇。
現(xiàn)在市面上有純生、干啤、冰啤、原漿等很多種類的瓶裝、罐裝啤酒,街上也開了不少的精釀啤酒店,涌現(xiàn)出的這么多種啤酒,難免讓人困惑,不懂它們之間的區(qū)別??赡芙?jīng)常喝酒的朋友也一時之間很難說清楚,那么今天就和大家一起聊聊這些啤酒間的到底有何不同。
生?。何唇?jīng)殺菌的啤酒
生啤就是指在釀造過程中未經(jīng)過高溫瞬時殺菌,或者包裝后也未經(jīng)過巴氏殺菌的啤酒,而是只采用了一種微孔膜過濾的冷過濾方式來殺菌。因此啤酒中還會存活一部分營養(yǎng)豐富的酵母菌,酵母菌可以維持住生啤的新鮮感,喝起來的口感味道更為清爽鮮美,故而在很多地方也稱生啤為鮮啤酒。
酵母菌的存在豐富啤酒的味道和口感,但也有缺點,它會導(dǎo)致生啤的穩(wěn)定性比較差、保存時間短,基本只有3-5天的保質(zhì)期,并且還需要低溫保存,就造成了并不是什么地方都能喝到生啤的困境,基本只能在釀造啤酒的酒廠所在地才能喝到。
熟啤:保質(zhì)期zui長的殺菌啤酒
熟啤正好與生啤相反,是在釀造生產(chǎn)過程中經(jīng)過滅菌處理的啤酒,酒中已經(jīng)不再存在酵母菌。因此熟啤酒的穩(wěn)定性較好,能夠在常溫下長時間保存,保質(zhì)期多達6-12個月,便于運輸,是現(xiàn)今大家zui常喝的瓶裝或罐裝啤酒,大多都是熟啤酒。
熟啤雖然便于保存及大規(guī)模銷售,但酒體中因高溫滅菌處理少了活性的酵母菌以及蛋白、啤酒花等,口感、味道和營養(yǎng)也就不如生啤,喝起來缺少鮮度。生啤和熟啤就好比一個是經(jīng)冷凍保存的蝦仁,一個是經(jīng)日曬保存的蝦干。
原漿:zui新鮮純正的原液啤酒
原漿啤酒屬于生啤里的一種,是生啤中的“貴族”,釀造的酒液中不會添加任何防腐劑和添加劑,整個生產(chǎn)過程也無經(jīng)過過濾和滅活工序,可以說是zui大程度的保留了啤酒中的活性物質(zhì)以及營養(yǎng)成分,活性酵母菌也都完全保留在啤酒中。
活性物質(zhì)的保留讓原漿啤酒的泡沫極為豐富,聞起來香氣濃郁,入口渾厚、味道新鮮醇正且風味十足,喝完后勁略大,100%的麥芽發(fā)酵,更是被譽為啤酒家族中的“超級液體面包”,是啤酒中的高端款。不過原漿作為啤酒的發(fā)酵原液,很少有酒廠會直接售賣,完全純正的好原漿很難買到,而且價格較高。但是喝過原漿的就很難再去喝別的啤酒了,尤其是熟啤酒,風味相差太遠。
純生:長保質(zhì)期的升級款生啤
熟啤利用自己長保質(zhì)期的優(yōu)點成為市場中的主流,但純生的出現(xiàn)則正在逐漸占領(lǐng)熟啤的市場份額。純生就像是生啤的升級款,綜合了生啤和熟啤的長處。純生就像生啤一樣不經(jīng)過高溫殺菌,但它的冷過濾方式從微孔膜過濾改為了無菌膜過濾,可以進一步濾除掉酒液中的酵母菌及雜菌。
較高的濾菌技術(shù),讓生啤具有了穩(wěn)定性,保存時間得到延長,和熟啤的貯存期限達到一致。而且沒有經(jīng)過高溫處理,也避免了啤酒中營養(yǎng)、風味的流失,并保證了酵母的純正發(fā)酵,使啤酒的口感和風味更為純正。
扎?。杭恿硕趸嫉纳?/h2>
炎炎夏日的燒烤攤、大排檔很多出售的都是扎啤,店老板會用啤酒杯先從密封罐中打出一杯啤酒,像青島還會用塑料袋裝著。
其實扎啤就是生啤,不過也略微區(qū)別于一般的生啤,扎啤是啤酒完成釀造后,送至生產(chǎn)線上通過精致的過濾,濾除一部分的酵母菌和大分子蛋白,zui后注入不銹鋼的密封罐中再充入二氧化碳,避免啤酒與空氣接觸氧化。扎啤也會經(jīng)過降溫處理,所以現(xiàn)打出來的扎啤喝起來涼爽醇厚,生啤的鮮度也完美得到了保存。
干?。旱蜔崃扛甙l(fā)酵的特種啤酒
啤酒度數(shù)低、不易醉人,所以大家聚餐吃飯時喝啤酒一般至少兩三瓶起步,一筐一箱地喝更是常見,但啤酒多是用小麥、大麥為原料發(fā)酵而成,喝多了很容易發(fā)福,故而也有了“啤酒肚”一詞。干啤的橫空出世,則打破了大家對喝啤酒容易發(fā)胖的這種認知。干啤酒的發(fā)酵度很高,要求不低于72%,通過使用特殊酵母經(jīng)過高度發(fā)酵后,酒中的糖分降低,屬于低糖低熱量的啤酒。
干啤就像是葡萄酒中的干紅、干白,甜度比較低,也很符合現(xiàn)代年輕人低糖低卡的飲食觀念,對于易胖人群也很友好。干啤的口感和風味也算不錯,味道不甜,入口不苦,喝起來干凈清爽、滋味純正。
冰?。壕凭縵ui高的啤酒
冰啤指的不是冰凍后的啤酒,也不是加了冰塊的啤酒,而是把啤酒冷卻至冰點溫度,讓酒液中的蛋白質(zhì)、冰晶等形成渾濁,之后再過濾掉的一種釀造技術(shù)。經(jīng)過這一方法釀造過濾出的啤酒,酒液清澈,酒精的含量也高,通常在5.6%以上,有的甚至高達10%。冰啤也就成為了啤酒家族中酒精含量zui高的,但冰啤喝起來爽口醇厚中帶著柔和感。
精釀:啤酒中的“藝術(shù)品”
精釀啤酒和上述的眾多啤酒有著巨大的差異,上面所提到的啤酒都是產(chǎn)自于酒廠的工業(yè)啤酒,多是大規(guī)模生產(chǎn),而精釀往往都是由釀酒師專門人工釀造的,產(chǎn)量較小。商家和釀酒師為了追求極致口感,所用的原料大多都是純天然、很考究的,也不考慮成本,一般不會用添加劑。通常會采用二次發(fā)酵技術(shù)來保留啤酒的鮮活口感,釀造師也會添加水果、咖啡等原料制成各種風味,這些風味也使精釀受到了更多年輕人的歡迎。
來源:中華酒網(wǎng)