喝白酒的朋友，不僅執(zhí)著于香型，還執(zhí)著于工藝。如貴州茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒出名的在于兩個點，一個是傳統(tǒng)的“12987釀造工藝”，一個就是“大曲坤沙”。以“12987工藝”宣傳的，則是重點突出了工藝和時間上的特點。而以“大曲坤沙”作為宣傳要義的，重點突出的是“釀造的原料”。
我們都知道醬香型白酒有號稱工序zui為復(fù)雜，生產(chǎn)周期和存儲周期zui長的特點。作為茅臺鎮(zhèn)知名的酒業(yè)，其產(chǎn)品必須要達到1年的生產(chǎn)周期，和五年的存儲時間，才能將貴州醬香酒的這一名片貫之于己。當然其中也不缺乏有虛假宣傳的小作坊，可酒是能品出來的飲料，無論是時間還是工藝，二者缺一那口感則大不一樣。好酒者于酒，是癡迷且深知其韻味。這也讓真正的貴州醬香酒成為了他們獨一無二的選擇。
酒之于好壞，在工藝更在于原料，那醬酒中關(guān)于“大曲坤沙”的獨特，你又知道多少呢?“曲為酒之骨”這句話無不彰顯其重要地位。而醬香型白酒中的曲稱為“大曲”，即以小麥、大麥、豌豆等為原料而制成的酒曲。醬香型白酒就是通過培養(yǎng)自然微生物制成的大曲為糖化發(fā)酵劑，采用邊糖化邊發(fā)酵的開放式自然發(fā)酵工藝生產(chǎn)出來的白酒。大曲又分為高溫曲、中溫曲、低溫曲。高溫曲也是醬香型白酒生產(chǎn)工藝的典型特征之一。
“大曲坤沙”重點突出的便是曲與原料。茅臺鎮(zhèn)自古以來就有端午制曲、重陽下沙的釀造習(xí)俗。作為釀酒zui為核心的步驟，這兩步?jīng)Q定了這一年的醬酒品質(zhì)是否能夠讓人稱心如意。因為大曲酒的發(fā)酵期較長、貯存期較長、勞動強度大、淀粉出酒率低、成本高。因此才會有這樣一批國家名優(yōu)酒，如茅臺酒、五糧液酒、汾酒。而“坤沙”二字則是釀酒過程中對原料的要求，醬酒以坤沙之名，并非只是茅臺鎮(zhèn)醬酒的宣傳。
大曲坤沙酒是被酒友成為正宗的“茅臺醬香酒”的典型代表，“坤沙”即代表它的原料是完整顆粒的本地糯高粱(占比為80%以上)，在經(jīng)過嚴格的傳統(tǒng)貴州茅臺酒工藝“一二九八七”進行生產(chǎn)，30道工序結(jié)束之后，還需要3～5年的窖藏方能到達其較佳風(fēng)味。它的突出之處還在于，相較“翻沙酒”和“回沙酒”來說，其出酒率低，品質(zhì)zui好，具有大曲醬香白酒的典型風(fēng)格，醬香味突出，優(yōu)雅細膩，酒體豐滿，回味悠長，空杯留香持久。
以“大曲坤沙”工藝釀造出來的酒，才可以被稱之為真正的茅臺鎮(zhèn)醬香酒，無論從曲還是原料，要求都高于一般醬酒的生產(chǎn)。貴州醬香酒以茅臺鎮(zhèn)zui為出名，也是在于這一點。好酒是工藝、是原料更是時間的沉淀。喝出好醬香，喝出真正的醬酒品質(zhì)。