紅曲酒是漢族傳統(tǒng)名酒，有消食**的**，自己也可以釀造紅曲酒，用來招待親朋好友，今天中華名酒招商網(wǎng)小編就為您介紹*全面的紅曲酒的做法
紅曲酒的做法一
制作原料：1斤紅曲藥引配15斤米，兌2兩白藥，再加22.5斤水
制作步驟
1、冷水浸泡糯米(約24小時(shí))
2、清洗浸泡的糯米，然后用蒸屜蒸熟糯米
3、將熟糯米攤平放，用自然風(fēng)干方式干冷至30度
4、根據(jù)藥引說明，先在缸中放入一定比例的水(冷水)和藥引，攪拌均勻
5、將糯米放入缸中，攪拌均勻即可(上不可密封，拿東西遮住缸口，不讓灰塵掉入)
6、控制室溫，以20度為*佳，一個(gè)月后可食用(三天后可先翻一下米，可再撒點(diǎn)白藥)
7、把酒濾出，裝瓶密封。
紅曲酒的做法二
做紅糟酒*好選在冬季，因?yàn)橄奶鞖鉁馗?，紅曲的發(fā)酵速度快、不易控制，一個(gè)不小心就會(huì)酸掉
制作步驟：
1、糯米1斤洗干凈，挑去雜質(zhì)，加清水浸泡，當(dāng)用手捻米、米會(huì)碎時(shí)就可以撈出來控水了，然后放到蒸鍋里蒸熟。
2、蒸好的米要過一遍水，目的是讓它散開，易于和曲子拌和，有利于發(fā)酵?？梢杂脹鲩_水，也可以用純凈水，就是不要用生水!曲子的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦!同時(shí)還要放4克的甜酒曲，別多放，紅曲米事先用涼開水泡過，這樣有利于發(fā)酵。還有重點(diǎn)要提醒一下的就是溫度，一定要在米30—35度之間拌曲，過冷不**酵，過熱曲菌會(huì)給燙死!
3、接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器里，壓一壓米飯，讓它實(shí)一點(diǎn)，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那樣，在中間扒個(gè)眼兒。然后就把它放到溫暖的地兒(30—40度左右)發(fā)酵啦!
紅曲酒的做法三
做法三是一種保健紅曲酒的配方，它由以糯米用量(干重)為100份計(jì)，紅曲用量為3～10份，蓼草用量為5～8份，放入水中，發(fā)酵2個(gè)月，取汁5～20份，小麥用量為3～10份，可以含有綠豆為3～6份。
因此，該紅曲酒具有自身特有的香氣，構(gòu)成香氣成分復(fù)雜，紅曲酒味感呈多樣性，起著調(diào)和作用，使酒味濃厚、香氣獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富;并有增強(qiáng)***，擴(kuò)張血管，降低血壓、血糖、血脂**等特點(diǎn)?？砷L(zhǎng)期適量飲用，延年益壽;作為佐料，可以增加菜肴的色、香、味，既讓人體吸收必要的氨基酸營(yíng)養(yǎng)成分，又可分解、清除腸內(nèi)油膩，促進(jìn)消化。