常說(shuō)的果酒，其實(shí)就是用水果釀制成的一種酒，就像*受大家喜愛(ài)的蘋(píng)果酒，就是用蘋(píng)果釀制成的，因?yàn)樘O(píng)果酒含有較豐富的營(yíng)養(yǎng)，口感很清醇幫助人體消化吸收，所以很多人都想自己動(dòng)手去釀造，那么蘋(píng)果酒怎么做呢?下面我們一起來(lái)看看吧!
蘋(píng)果酒怎么做：
一、原料選擇。選擇出汁率高和糖酸含量高的品種。
二、清洗。先將蘋(píng)果放入1%-2%濃度的稀鹽酸液中浸洗，然后用清水洗凈，晾干。
三、破碎。將晾干的蘋(píng)果送入打漿機(jī)中粉碎。為了避免打破種子，應(yīng)合理調(diào)節(jié)打漿機(jī)刀片間的距離。
四、榨汁。將破碎后的蘋(píng)果塊、汁液等放入陶瓷缸中靜置10-12小時(shí)，然后用每平方厘米26公斤的壓力榨汁，并用消過(guò)毒的紗布過(guò)濾。
五、調(diào)液。取得果汁后立即通入適量的二氧化硫氣體，使其在果汁中的濃度達(dá)到75×10-6，然后調(diào)整果汁的糖、酸含量分別為10%-14%和0.4%-0.6%。
六、接曲發(fā)酵。按質(zhì)量比(調(diào)液后的果汁與酒曲比例為100:7-10)接種酒曲或酒糟，酵母液等，然后在環(huán)境溫度28-32℃下發(fā)酵。數(shù)小時(shí)后即能聽(tīng)到類(lèi)似蠶食桑葉般的沙沙聲，同時(shí)可見(jiàn)果汁表面泛起泡沫。若環(huán)境溫度過(guò)低(10℃以下)，需3-4天時(shí)間才能見(jiàn)到發(fā)酵的反應(yīng)，且反應(yīng)不強(qiáng)烈。
完成發(fā)酵過(guò)程至少需2周以上時(shí)間。發(fā)酵結(jié)束后，液體上部液澄清無(wú)渣，聞之有酒香味，此時(shí)酒精含量一般能達(dá)到10%左右。*后將上部清液倒入貯存桶中進(jìn)行后發(fā)酵，此過(guò)程大約需1個(gè)月的時(shí)間。后發(fā)酵結(jié)束后再通入二氧化硫氣體，使其濃度達(dá)100×10-6，能有效防腐。
七、陳釀。在半月之內(nèi)將入桶新酒的酒精含量由10%調(diào)到18%-20%，然后在20℃以下溫度進(jìn)行陳釀，半年后即可得到成品蘋(píng)果酒。
自制蘋(píng)果酒的注意事項(xiàng)
1、用于釀酒的的蘋(píng)果，由于沾有泥塵等雜質(zhì)，因此也需要清洗，但需要注意的是，不可用洗滌劑清洗，否則，洗滌劑會(huì)去除殺死過(guò)果皮表面的天然酵母菌，不利于釀酒過(guò)程中的發(fā)酵。用于釀酒的蘋(píng)果可以用涼白開(kāi)清洗。
2、蘋(píng)果酒酸甜美味，因此很受女性青睞，但醫(yī)生提醒，女性在經(jīng)期前*好不要飲用太多的果酒，否則容易導(dǎo)致出血量過(guò)多。
3、*好選擇糖類(lèi)含量高的蘋(píng)果，那樣在釀造過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生的甲醇含量會(huì)低一些。
以上的就是蘋(píng)果酒的釀制步驟了，知道了如何制作蘋(píng)果酒，那就趕緊去嘗試下，雖然蘋(píng)果酒的**很多，但是大家還是要適量飲用的哦!