在企業(yè)自說自話、標準缺失的的行業(yè)亂象中，年份酒的真實年份究竟該如何判定呢?本期幫助你揭開年份酒的真實年齡之謎。
白酒的“年份”問題一直以來都是一個老大難問題，從十年、二十年，乃至三十年五十年，由于缺乏相關(guān)的標準，“年份”概念一度淪為了廠商自說自話的數(shù)字游戲，更令人捧腹的是，許多酒廠的廠齡竟然還不及他們出品的年份酒的年代“悠久”。
01.什么是白酒的年份酒?
其實，對于白酒而言，一開始并沒有“年份酒”的概念，在上個世紀90年代，一些廠家和商家才逐漸把“年份酒”的概念用于白酒之上。
但是白酒的“年份酒”和人們所理解的“年份酒”有所不同。大多數(shù)人把年份酒與老酒混為一談，認為“年份酒”是整瓶裝的都是同一年份的酒，比如，10年的年份酒，酒瓶中的酒就是經(jīng)過10年儲存的。
實際上，年份酒所標注的年份，并不是整瓶存放的時間，而是按照一定年份的標準并采用具有一定年份的基酒進行勾兌的品質(zhì)等級。比如，10年的“年份酒”是用不低于10年的基酒，按照10年的陳年酒的口感風味與標準去精心勾調(diào)而來。
02.購買年份酒時如何來判定年份呢?
1、關(guān)注基酒比例
以醬香型白酒為例，貴州醬香型白酒企業(yè)，在眾多專家學者，企業(yè)技術(shù)負責人一起討論，于2014年1月9日發(fā)布了全國首個醬香型白酒技術(shù)標準體系,其中就有討論《陳年醬香型白酒生產(chǎn)管理規(guī)范》。
然而這個標準zui具爭議的就是勾兌過程使用的主基酒酒齡應不低于產(chǎn)品標示的年份，且主基酒比例不低于50%，也就是說標識為10年的年份酒，其中10年的基酒必須達到50%，但是，這個標準沒有得到一致認可。
因此我建議在選擇年份酒時要挑選那些有公信力的大品牌、大企業(yè)，這些酒企往往有厚實的產(chǎn)能量和庫存量，能保證基酒的品質(zhì)和比例。
2、關(guān)注瓶貯年份
一般度數(shù)較高質(zhì)量較好的白酒，隨著存放年份的增加酒體會更加醇厚豐滿陳香舒適
。2014年7月19日在湖南邵陽舉行的《關(guān)于瓶貯年份酒專家研討會》上，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會的專家們，首次提出了瓶貯年份酒的概念。
瓶貯年份酒：傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒經(jīng)過陳儲、老熟和酒體設(shè)計，包裝后繼續(xù)貯存一定年份后上市銷售的白酒成品酒。
目前，很多企業(yè)都在響應這一概念，比如湘窖酒業(yè)和金六福酒業(yè)封存部分成品，放足年份，國臺酒業(yè)、仙譚酒業(yè)等則采用在其酒瓶上真實標明釀造年份+出廠年份(或灌裝年份)的方式。
我認為瓶貯年份酒是目前zui有效的，認定年份酒的方法目前有專業(yè)的老酒交易平臺，比如中國白酒產(chǎn)品交易中心已經(jīng)根據(jù)白酒的貯存年份而定價了，中國酒業(yè)協(xié)會也在制定規(guī)范年份酒的標準。
03.中國酒業(yè)協(xié)會年份酒標準
中國酒業(yè)協(xié)會2018年出臺了年份酒的鑒定標準，年份酒的生產(chǎn)需要具備以下條件：
第一，生產(chǎn)企業(yè)要取得中國酒業(yè)協(xié)會年份酒生產(chǎn)準入資格且年份酒每批次生產(chǎn)量在中國酒業(yè)協(xié)會備案;
第二，生產(chǎn)企業(yè)要通過ISO9001-2000國際質(zhì)量認證3年以上具備年份酒生產(chǎn)保障體系;
第三，具備年份酒基酒的專用貯存庫并能實現(xiàn)年份酒產(chǎn)品溯源;
第四，具備年份酒感官測定資格人員國家級白酒評委不少于3人，省級評委不少于5人。
目前，白酒年份酒指的是按照一定年份的標準并采用具有一定年份的基酒進行勾兌的酒。因為缺乏相應的檢測標準，因此在選購年份酒時可重點關(guān)注兩個方面，以確保年份的真實性。第一，關(guān)注基酒，盡可能選擇有公信力的大品牌、大企業(yè)，他們的產(chǎn)能量和庫存量，滿足基酒的保障。第二，關(guān)注瓶貯年份。