在中國白酒行業(yè),李興發(fā)這個名字本身就是一座里程碑。他成功劃分了茅臺酒香型的三種典型體,醬香、醇甜和窖底,并將茅臺酒的香型命名為醬香型。也因此被世人尊稱為“一代宗師,醬香之父”,且在仁懷市的中國國酒文化城莊嚴矗立著李興發(fā)大師的雕像。
前段時間,有媒體曝光了李興發(fā)的工作日記,從中不僅能看到茅臺酒勾兌工藝的發(fā)展歷程,更能感受到一代釀酒大師的工匠精神。
據(jù)《中國貴州茅臺酒廠有限責任公司志》記載,1956年6月,李興發(fā)任茅臺酒廠生產(chǎn)副廠長,曾當選為貴州省第六屆政協(xié)委員,1991年任茅臺酒廠技術(shù)顧問。作為在茅臺酒廠成長起來的**代大師級釀酒師,李興發(fā)的成就和那個時代茅臺酒廠的發(fā)展緊密結(jié)合在一起。
當年,李興發(fā)出任茅臺酒廠副廠長的時候,茅臺酒的勾兌仍然固守著千百年的傳統(tǒng)方法:大酒壇勾小酒壇,酒齡長的勾酒齡短的,全憑勾兌師的經(jīng)驗與感覺。因此,不同的勾兌師勾兌出的成品就有差異,不同批次的成品也不盡一致,產(chǎn)品質(zhì)量水平不能保持一致和穩(wěn)定。
李興發(fā)決定改變這一局限。從此他一心撲在酒壇上,泡在酒壇里。每天10多個小時都在探索茅臺酒的神秘,研究茅臺酒質(zhì)量的穩(wěn)定提高,*終總結(jié)出了較為科學的勾兌工藝標準。
據(jù)李興發(fā)的兒子李長壽回憶,父親李興發(fā)每天下了班回到家,還要做各種勾兌實驗,因為醬香酒是有生命力的,可能在某個時候有點變化,要掌握這種變化,才能把醬香酒的口感穩(wěn)定下來,所以在這段時間勾酒和品酒實驗,要很晚才休息。李興發(fā)有時會在凌晨一兩點就起來看勾兌出來的醬香酒有沒有變化。功夫不負有心人,1964年,李興發(fā)率領(lǐng)的科研小組歸納得出了茅臺酒三種典型酒體,即醬香、窖底香,醇甜。
李長壽作為李興發(fā)的獨子,自小就受父親的熏陶,對三種香型的劃分有著濃厚的興趣,也經(jīng)常潛心向父親學習探索醬香型白酒的奧秘。據(jù)李長壽口述,李興發(fā)下班回家,經(jīng)常有意讓他領(lǐng)悟香型的劃分技巧,以便將來更好地傳承和發(fā)揚。
后來,隨著一代醬酒宗師的隕落,李長壽作為醬酒釀制及勾兌的傳人,承擔起了傳承醬酒文化的重擔。他在繼承父輩釀造技術(shù)的同時依然謹記父親的囑咐“寧可五年不賣酒,留個瓦缸裝千秋。釀酒先正其心,方可酒如其人”。始終堅持“用心做好酒”,堅持茅臺的傳統(tǒng)釀造工藝,堅持“兌老酒”勾調(diào)技法,創(chuàng)立老廠長酒品牌,以緬懷“一代宗師,醬香之父”,續(xù)醬酒傳奇的決心。
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