俗話說，品酒六分靠聞，四分靠嘗，品酒*重要的也是*考驗(yàn)人的步驟就是“聞香"。因?yàn)槿说男嵊X**比味覺**靈敏1萬倍，通過“聞”能知道白酒釀造所使用的原料、發(fā)酵過程的優(yōu)劣，甚至是酒如何老化成熟的。這些香氣復(fù)雜多樣、層次豐富，它能幫助你加深對(duì)白酒的了解。即使不是專門品酒的場(chǎng)合，花一點(diǎn)時(shí)間聞香，享受白酒復(fù)雜的香氣和韻味，也是值得的。
如何通過聞香來品評(píng)白酒呢?小編將從聞香方法、聞香維度、香氣種類來為大家做示范。
01聞香方法
①酒杯置于鼻下，頭略低，杯與鼻保持1—3cm距離。
②只能對(duì)酒吸氣，不要對(duì)酒呼氣。吸氣量要一致，不要忽大忽小，吸氣要平穩(wěn)。
③可輕晃酒液使香氣溢出，以增強(qiáng)嗅感。用鼻進(jìn)行聞嗅，記錄其香氣特征。
④聞香不嘗酒，一輪聞完再嘗。同時(shí)注意聞香的間隔，以防止杯與杯的影響。
02聞香維度
評(píng)價(jià)一款酒的香氣，主要是從酒的溢香性、噴香性、留香性三方面來考量，這三方面可以從以下幾個(gè)維度感受。
一、頭香
亦稱頂香，指*初嗅聞到的產(chǎn)品特征香氣，主要是一些沸點(diǎn)低、易揮發(fā)的氣味分子所表現(xiàn)的香氣感覺，*能表現(xiàn)產(chǎn)品的香氣風(fēng)格。
通過嗅聞香氣質(zhì)量可大致判定酒體質(zhì)量，即大部分香氣是產(chǎn)品中使用的大綜酒和帶酒所混合后的香氣質(zhì)量。(注：大綜酒指組合體系的主體，主要決定酒體的風(fēng)格特點(diǎn);帶酒是指組合體系中較好的酒，主要作用是掩蓋缺陷。)