無醇葡萄酒現(xiàn)身成都春季糖酒會

　　2011年成都春季糖酒會的臨近，也讓食品飲料行業(yè)在這一年的發(fā)展趨勢逐漸清晰。

　　本屆糖酒會上，無醇葡萄酒的現(xiàn)身給葡萄酒行業(yè)帶來些許新鮮元素。在鐵道大酒店布展的全加好股份有限公司就是一家做無醇葡萄酒的企業(yè)。不僅如此，珠海全達的金經理表示，公司在2011年將在產品線方面有所擴展，其中將會有一款無醇葡萄酒產品上市。

　　據了解，無醇葡萄酒與葡萄汁的*大區(qū)別在于釀造工藝。葡萄在發(fā)酵產生酒精的同時，也發(fā)生了很多其他的物質變化，產生了很多富含營養(yǎng)的物質和豐富的口感，發(fā)酵得到的葡萄酒又經過脫醇工藝處理后才能成為現(xiàn)在的無醇葡萄酒。而在這一過程中，葡萄酒中大部分的營養(yǎng)成分都得到了保留，只祛除了酒精和部分的水分從而使口感更加獨特、淳厚、回味無窮，而葡萄汁是鮮葡萄經壓榨濃縮直接得到的，口感上、營養(yǎng)上更為單純，且營養(yǎng)遠不如無醇葡萄酒豐富。

　　其實業(yè)界對無醇葡萄酒的評價好壞不一。有業(yè)界人士表示，從葡萄酒品嘗學的角度來看，酒精是葡萄酒不可或缺的主要成分，沒有酒精，葡萄酒如何陳釀？沒有酒精，香氣失去了載體，晃杯和聞香豈非多余？更重要的是，如果沒有酒精，還能有酒體嗎？糖酒快訊市場研究中心認為，無醇葡萄酒既解決了傳統(tǒng)酒品與禁酒令之間的矛盾境況，也處于葡萄酒行業(yè)大環(huán)境向好的發(fā)展階段，前景或可期。