中國的白酒主要是用淀粉原料或糖質(zhì)原料，加入糖化發(fā)酵劑，(這時(shí)候的糖質(zhì)原料不需要糖化劑)，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。中國的白酒種類非常多，東西南北地域性很強(qiáng)，按照釀造工藝的生產(chǎn)特點(diǎn)，釀造出來的白酒也是各具特色，白酒的分類方式也是各不相同。下面小編給大家介紹下幾種常見的分類方法。
按釀造原料分類
一般的白酒分為糧食白酒和代用原料的白酒。糧谷原料主要有高粱、玉米、大米、小麥、糯米、青稞等;代用原料主要是薯類(如甘薯、木薯等)、粉渣、高粱糠、甜菜、以及其他含淀粉(或含糖)原料等。
按生產(chǎn)方式分類
一般白酒按照生產(chǎn)時(shí)的物質(zhì)狀態(tài)不同，將白酒分為固態(tài)法白酒，半固態(tài)法白酒，液態(tài)法白酒;按照機(jī)械化程度的不同可以分為機(jī)械化白酒，半機(jī)械化白酒，手工生產(chǎn)的白酒。
中國的白酒大多數(shù)都是以固態(tài)法的釀造方式來生產(chǎn)，而米香、豉香等香型白酒大多數(shù)都是以半固態(tài)法的釀造方式來生產(chǎn)。隨著人們勞動(dòng)力成本增加以及機(jī)械設(shè)備的普及，很多機(jī)械被運(yùn)用到大型白酒酒廠中，到現(xiàn)在為止，我國大多數(shù)白酒廠家已經(jīng)采用半機(jī)械化操作來生產(chǎn)白酒，極大的改善了白酒的生產(chǎn)環(huán)境和條件。
按糖化發(fā)酵劑分類
釀造白酒需要的糖化發(fā)酵劑有大曲、小曲和麩曲，其中大曲是采用的是小麥、大麥和豌豆等原料踩制而成，其中含有大量的形成白酒香味成分的多酶系統(tǒng)和前驅(qū)物質(zhì)，屬于“多微”糖化發(fā)酵劑;小曲中的微生物雖然沒有大曲那么多，但仍然屬于“多微”糖化發(fā)酵劑，主要的微生物有根霉、擬內(nèi)孢霉、乳酸菌、酵母菌等;麩曲中的微生物則比較單一，出現(xiàn)的時(shí)間也相對(duì)比較晚，一般大多是以麩皮為載體培養(yǎng)的純種霉菌，生產(chǎn)白酒的時(shí)候加入純種酵母等菌種輔助其生產(chǎn)。所以才有了大曲白酒、小曲白酒和麩曲白酒的分別。
按白酒香型分類
目前，中國白酒的香型主要有醬香型、濃香型和清香型等多種香型白酒。分別為醬香型，以貴州茅臺(tái)酒為代表;濃香型，以洛陽杜康酒為代表;清香型，以山西汾酒為代表;米香型，以桂林三花酒和全州湘山酒為代表;鳳香型，以陜西西鳳酒為代表;兼香型白酒以湖北白云邊酒和黑龍江玉泉酒為代表;藥香型主要問題是以貴州董酒為代表;芝麻香型的白酒主要以山東景芝白干酒、山東扳倒井等為代表;特香型白酒主要是以江西四特酒為代表;豉香型白酒主要是以廣東玉冰燒酒為代表;老白干香型白酒主要是以河北衡水老白干酒為代表;馥郁香型白酒主要是以湖南酒鬼酒為代表。
其他分類法
按白酒的質(zhì)量分為**白酒、中檔白酒和低檔普通白酒，按白酒的度數(shù)可以分為高度白酒、降度白酒和低度白酒，但現(xiàn)有國家的標(biāo)準(zhǔn)中一般把相應(yīng)的白酒分為高度白酒和低度白酒兩種。
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