醬牛肉
提起古時(shí)的英雄好漢，不管是武松還是喬峰吃飯時(shí)必點(diǎn)的菜一定不能缺少醬牛肉。醬牛肉肯定是硬菜中的硬菜，多少英雄好漢為它傾倒。時(shí)至今日廣大的吃貨依然對(duì)這道菜情有獨(dú)鐘，每逢好酒必有此肉。
白斬雞
白斬雞，始于清代的民間酒店，因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成，食用時(shí)隨吃隨斬，故稱(chēng)“白斬雞”又叫“白切雞”。在南方菜系中普遍存在，如果遇到肉質(zhì)鮮嫩的好雞，白斬是極好的做法。
涼拌豬耳
涼拌豬耳是以鹵好的豬耳朵，切成薄片，然后加以蒜蓉，香菜，紅油，熟芝麻，花椒油等調(diào)料拌勻，鮮香脆爽，美味可口，是一道經(jīng)典的下酒菜，無(wú)數(shù)酒客的心頭愛(ài)。
油炸花生米
從南到北，從東至西，油炸花生米是一道國(guó)民下酒菜。正所謂花生米下酒，越喝就越有。這道菜看似簡(jiǎn)單，但是要做好卻非易事?；ㄉ讚瞥鲅b盤(pán)趁熱撒上少許白酒，攪拌均勻，然后將花生米盡量攤平，等完全涼后再撒上少許食鹽，經(jīng)過(guò)這樣處理的花生米酥脆一致，色澤美觀，香味可口。
涼拌腐竹
涼拌腐竹主料是腐竹，是一道下酒菜,也是消暑的涼菜。
涼拌豬頭肉
豬頭肉，是豬的頭部的肉。在盛夏之際，將鹵熟后豬頭肉切成薄片，加入花生米，紅油，芝麻，香菜，香油，生抽等拌勻即可，是一道十分誘人的佐酒佳肴。
四川泡菜
四川泡菜又叫泡酸菜，傳統(tǒng)特色菜肴，屬川菜系。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開(kāi)胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作，但制作時(shí)氣候環(huán)境十分講究，是居家過(guò)日子常備的小菜，中國(guó)四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴，是一種很好的低熱量食品。2010年，四川泡菜成功申報(bào)為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
爆炒螺螄
爆炒螺螄是南方人餐桌上的佐酒佳肴，也是深夜大排檔的必備菜品。
刀拍黃瓜
味道清涼爽口，開(kāi)胃之極，適合夏季食用。黃瓜屬于涼性，夏季食用能夠清熱去火，排除體內(nèi)雜質(zhì)的效果，還具有美容的效果，并且味道鮮美的拍黃瓜夏季食用還能幫助消化。
麻辣小龍蝦
小龍蝦也稱(chēng)克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦，適應(yīng)性強(qiáng)，在世界范圍內(nèi)分布十分廣泛。在夏天，是中國(guó)大排檔的招牌菜式，色澤紅亮，口味辣并鮮香。小龍蝦已在中華大地稱(chēng)為*接地氣的超級(jí)美食，中國(guó)的夏夜屬于小龍蝦。
涼拌毛豆
涼拌毛豆，是武漢夏天*火的特色小菜。毛豆，就是新鮮連莢的黃豆，清香脆口，越嚼越香，美食助興夏夜更狂歡。
擂椒皮蛋
擂辣椒是有名的湖南家常菜之一，此菜后勁十足，回味無(wú)窮。不但開(kāi)胃下飯，更是下酒佳肴。
香酥小魚(yú)
若談到下酒佳肴，怎能少了香酥小魚(yú)。油炸小魚(yú)全身酥脆可口，是各路酒客的心頭之愛(ài)。
炸金蟬
“夏日熏風(fēng)暑**，蛙鳴蟬噪襲塵埃?！泵磕甑牧轮邢卵?也就是夏至前后)到八月初的(立秋前后)這段時(shí)間是金蟬盛產(chǎn)的時(shí)期，這時(shí)江南地區(qū)的就有拿著電燈逮金蟬的習(xí)俗。每到晚上，大人們便帶著自家小孩去樹(shù)林或者果園里面，打著手電筒逮金蟬，走在路上每一處都會(huì)有隱隱約約的燈光。
金蟬，又名知了猴、知了龜，素有唐僧肉的美譽(yù)。之所以叫唐僧肉，除了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之外更有深厚的文化韻味深在其中。由于金蟬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高和風(fēng)格獨(dú)特的良好口感，以及對(duì)人體發(fā)揮的多種滋補(bǔ)藥效功能，民間早有把吃金蟬子比喻成可以讓人長(zhǎng)生不老的“唐僧肉”。更被譽(yù)為*名貴的下酒菜，有黃金美食之稱(chēng)。
虎皮鳳爪
虎皮鳳爪是一道色香味俱全的地方名肴，屬于粵菜系。皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，家常下酒小菜。肉掌豐厚，鮮香味辣，越嚼越香，越嚼越有勁。
鹵鵝掌
鹵鵝掌是酒客們的心頭好之一，大個(gè)的鵝掌特別經(jīng)吃。鹵得入味，吃得適口。一盤(pán)鹵鵝掌，一壺老酒，夠大家胡侃一晚上了。
茴香豆
茴香豆原是浙江省紹興地區(qū)特色地方小吃。由于價(jià)廉物美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，逐步被城鄉(xiāng)酒店作為四季常備的“過(guò)酒坯”;兒童、婦女也愿花點(diǎn)零錢(qián)一飽口福。因而茶館、小攤也樂(lè)于這種小本經(jīng)營(yíng)，逐漸成為有濃郁鄉(xiāng)土氣息的風(fēng)味特產(chǎn)。魯迅在《孔乙己》一文中寫(xiě)道“他不回答，對(duì)柜里說(shuō)，“溫兩碗酒，要一碟茴香豆?！?/p>
雞胗
雞胗就是雞的胃臟，生物學(xué)上稱(chēng)為砂囊。雞雜之一。形扁圓，外有筋膜，內(nèi)有肫皮，兩側(cè)為肫肉。其肉為紫紅色，質(zhì)韌，熟后脆嫩。宜制冷、熱菜肴。韌脆適中，口感好。
夫妻肺片
夫妻肺片是一道四川成都名菜，其制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
碳烤生蠔
炭燒生蠔的做法其實(shí)非常簡(jiǎn)單，燒烤生蠔只需將蒜蓉、醬等佐料放入剛剛撬開(kāi)的生蠔內(nèi)，再直接放到火上烤熟即可，在利用蒜蓉去腥的同時(shí)，也保證了生蠔的原汁原味，烤熟之時(shí)撒上些許蔥花，是點(diǎn)睛之筆。
泡椒鳳爪
泡椒鳳爪是起源于重慶的民間獨(dú)特美食，屬渝菜小吃類(lèi)。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱(chēng)。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛(ài)。
