中華民族五千年歷史長河中，酒和酒文化占據(jù)著重要地位，酒中佳話燦若星河。酒不僅是一種客觀的物質(zhì)存在，更是一種文化象征。但*近小編發(fā)現(xiàn)大家對白酒存在很多誤區(qū)，對很多酒知識的認(rèn)識都是錯誤的。這主要是因為那些不懂酒知識的商家胡亂宣傳，還有一些媒體不負(fù)責(zé)的報道導(dǎo)致的。今天讓小編講一些酒知識，幫助大家糾正喝白酒常見的錯誤。
1、酒是陳的香?
“白酒越陳越香”這句話大家應(yīng)該并不陌生，但所有的白酒都會“越陳越香”嗎?一般情況下，剛釀出來的新酒刺激性很強(qiáng)，且雜味重，只有存放一段時間后酒體才會變得柔和，口感才會更加醇厚，在業(yè)內(nèi)我們把這個過程稱之為“酒體老熟”。一般情況下，酒釀出來后都要存放個三到四年，醬香型白酒會存放五年。直到酒的酯化反應(yīng)達(dá)到平衡，不再發(fā)生反應(yīng)，那就是酒的黃金飲用期。
俗話說“酒是陳的香”，但是大多數(shù)人都把這個概念理解錯誤，認(rèn)為只要是酒存放時間越長會越好喝。事實上，酒越陳越香，主針對白酒和黃酒，對低度酒，如啤酒、葡萄酒未必。生活中，像清香型、米香型白酒是不適合長時間存放的，在所有白酒香型中只有醬香型白酒才適合長時間存放。
其次，一些低端酒也不適合長時間存放，因為低端酒在勾調(diào)過程中會加入香味調(diào)料，時間儲存久了，里面的酒精會水解，度數(shù)降低，但是喝的時候會產(chǎn)生口感更柔和的錯覺。因此，當(dāng)酒達(dá)到黃金飲用期后應(yīng)該把酒喝掉，存放時間太長反而不好。不過有些酒存了很多年的確越來越香，可以考慮把酒存放一段時間再喝。
2、勾兌酒的品質(zhì)就差嗎?
人們一提起“勾兌酒”就想到了摻水、酒精等等一系列不好的東西。其實大家一直對勾兌酒有誤解，“勾兌”是酒類生產(chǎn)中專用技術(shù)術(shù)語，是生產(chǎn)中的一個工藝過程，指將各種不同類型、不同酒度、不同優(yōu)缺點的酒兌制成統(tǒng)一出廠風(fēng)格特點和質(zhì)量指標(biāo)一致的工藝技術(shù)方法。而且，勾兌是一種靠酒勾兌師的感官靈敏度和技巧來完成的，有豐富經(jīng)驗的勾兌師才能調(diào)出上乘的產(chǎn)品。
歷來有“七分技術(shù)、三分藝術(shù)”的說法，這三分藝術(shù)說的就是勾兌酒。酒勾兌得好能讓酒體協(xié)調(diào)、平衡，從而烘托出主體的香氣，獲得更多出色的風(fēng)味。
3、低度酒更有益健康?
從歷史上來看，民國到建國初期，高度酒是主流。直到 70 年代中期，國家提出發(fā)展低度白酒，才興起低度白酒的市場。傳統(tǒng)蒸餾出來的酒大都在 60
度左右，高的可達(dá) 70 多度，這硬要把酒變成 30 度、40
度，就需要進(jìn)行后期“降度”。降度在業(yè)內(nèi)我們叫“加漿”，即將不同輪次的基酒、不同典型體的酒和不同年份的基酒進(jìn)行勾兌，從而達(dá)到降度的目的。
由此可見，低度酒是由高度酒通過降度而來的，就品質(zhì)而言，高度酒好還是低度酒好，并沒有優(yōu)劣之分。也不存在喝高度酒傷身，低度酒有益健康的說法。
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