白酒的品飲溫度應該為多少?
更新時間:2019/10/11 9:37:14
作者:dukangyuye
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溫度是影響品飲者對酒體滋味感受的重要因素,
因此白酒應該在能讓其“身價”得以體現(xiàn)的佳溫度范圍飲用。
喝了這么多年酒,
白酒的品飲溫度應該為多少?
魯迅筆下的孔乙己,大家都還記得嗎?如果記不得了,那你還記得他買酒時說得這句話嗎?“溫兩碗酒,要一碟茴香豆?!?
為什么要溫酒?難道因為他是“站著喝酒而穿長衫的人”故意顯擺?或者是他在喝酒方面有不同的嗜好?
大家都知道,品嘗各種食物的味道是要靠口腔與舌頭來完成的,
甜、酸、苦、咸、鮮五種味道的強弱程度與溫度變化的關(guān)系并不相同。
甜味在37左右時能好的品味出來;
酸味與溫度關(guān)系較小;
苦味則隨溫度升高而味感減弱;
咸味的強弱與溫度的分界線為26,
高于或低于這一溫度,
咸味便會隨溫度的升降而逐漸減退。
雖然業(yè)界對酒飲用時的準確溫度還沒有一個統(tǒng)一的標準,但國家在檢驗白酒時對室內(nèi)溫度還是有要求的,如:《白酒分析方法》指出品評室溫為20至25,樣品要在20±2環(huán)境下平衡24小時,或者在水浴中保溫1小時。這說明在國家標準中,白酒進行感官評定時酒液溫度介于18~25之間。
白酒含有98%的乙醇和水,以及2%的微量成分,上千種物質(zhì)對風味與口感有相應的貢獻。從前面分析來看,白酒的品飲溫度佳范圍當介于21~35之間。關(guān)于這一點,人家孔乙己在近百年前就已經(jīng)知道并做到這樣喝酒了!
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