“酒局”一詞起源于宋代，酒局中的“局”字十分耐人尋味。從趙匡胤的“杯酒釋兵權”，劉邦的“鴻門宴”，就可以想見“酒局”有多重要了。
如今酒局的重要性不僅沒有減退，連名目也越來越多了，節(jié)慶酒、生日酒、聚會酒、商務酒等紛至沓來。過節(jié)不喝酒，行嗎?別人請喝酒，不喝，行嗎?領導要喝，不喝，行嗎?俗話說，酒能助興，無酒不成席，無酒不成歡。
于是，懷揣著種種充分的理由，酒局可謂深入人心。談起喝酒，幾乎所有的人都有過切身體會。酒文化也是一個既古老而又新鮮的話題?，F代的人在交際過程中，已經越來越多地發(fā)現了酒的作用。
很多身邊發(fā)生的事情也一再告訴我們酒在人際交往中的重要性。工作了，有同事了，有上司了;不久后，就有下屬了;做銷售的有客戶了;做采購的有廠商了;一堆一堆的人際關系，有很多時候，事就在酒桌上談成了。的確，酒作為一種交際媒介，迎賓送客，聚朋會友，彼此溝通，傳遞友情，發(fā)揮了獨到的作用，所以探索一下酒桌上的奧妙，有助于你求人辦事、人際交往的成功。
在酒桌上，祝酒詞是不可或缺的禮儀致詞。在高朋滿座的酒宴上，一篇熱情洋溢的祝酒詞不僅會為熱烈歡樂的氣氛助興添彩，也會進一步增進賓主之間的情感和友誼，所以有酒宴必有祝酒詞。祝酒詞在不同的場合下有不同的用法，下面我們將有的放矢地對致祝酒詞的技巧以及相應的禮儀和禮節(jié)進行介紹，讓你在酒宴上得心應手，在觥籌交錯間盡顯風采。
酒宴的祝酒詞
1.祝酒的傳說
祝酒的歷史可以一直追溯到開始有歷史記錄的年代，古代的勇士向他們的神祝酒。希臘人、羅馬人如此，古代的北歐人則相互祝酒。幾乎每一種文化都有祝酒的習俗，*終演變成今天關于愛情、友誼、健康、富有和幸福的祝酒詞。
在十七世紀的英格蘭，有一個關于祝酒的傳說。那時的人們在喝酒時，有斟滿祝酒的習俗。在有名的溫泉勝地(今天的英國巴斯，那里的水以有益健康而知名)，住著一位出名的美女，某一**的情人在斟滿酒后又舀了些溫泉水，加在酒杯中，祝愿她健康并一飲而盡，而后所有的朋友依次向她祝酒，其實朋友們并非真的想喝那水，但祝酒的形式被流傳了下來。
2.祝酒的禮儀
祝酒詞是隨著時代的發(fā)展而不斷地發(fā)生著變化的。以前人們說祝酒詞只是為了在酒桌上營造一種氣氛，而今天的祝酒詞慢慢地被提升到社交禮儀的地位上來。它是一種相互了解、增進感情的方式，更是一種傳遞思想的工具。
每逢吉慶佳節(jié)、開學、開業(yè)或生活中值得紀念的日子，親友團聚在一起，以酒助興，使氣氛更熱烈、感情更融洽。好的祝酒詞能使人們耳目一新，從中得到良好的教益和積極的啟發(fā)。此外，祝酒也是一種招待外賓的禮儀。外賓初到，設宴歡迎，宴會伊始，主人致祝酒詞。
3.祝酒的意義
如今，祝酒詞有的用于重要宴會或外交場合，有的用于日常生活的婚壽喜宴、迎來送往的接風餞行的酒宴之上，但不管是什么場合的祝酒詞，祝酒詞重在一個“?！弊?，在祝中推動熱烈場面。
在國家外交事務中，一篇好的祝酒詞，不但能展現出一個大國的風度，更能體現出一個國家的文明禮儀和形象。
在迎賓、答謝、招待等商務酒宴上，祝酒詞可以部分闡述觀點，表明立場和態(tài)度。有時在商務交往中某些難以述說的話，祝酒詞能成為一種融通感情、達到一定目的的特殊方式。同時，也能給自己的事業(yè)發(fā)展帶來更多的機遇。
在一些慶典、婚嫁、壽誕等比較喜慶的場合，一篇活力四射、魅力無限的祝酒詞，不但能夠表達出喜慶的氣氛，而且能拉近人際關系，使得酒桌上的氣氛更加活躍而不古板，自然而不拘束。
祝酒詞是一首友誼歌——它增進人與人之間的感情。
祝酒詞是一支歡快舞——它使得宴會氣氛活潑而輕松。
祝酒詞是一曲歡樂頌——它能使人心曠神怡。
李白一曲《將進酒》：
君不見，黃河之水天上來，奔流到海不復回。君不見，高堂明鏡悲白發(fā)，朝如青絲暮成雪。人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。*******，千金散盡還復來。烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。岑夫子，丹丘生，將進酒，杯莫停。與君歌一曲，請君為我傾耳聽。鐘鼓饌玉不足貴，但愿長醉不復醒。古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名。陳王昔時宴平樂，斗酒十千恣歡謔。主人何為言少錢，徑須沽取對君酌。五花馬、千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁。道盡了所有關于“酒”的美好和祝愿。
4.祝酒詞的格式
祝酒是酒席、宴會的開始，是主人表示熱烈的歡迎、親切的問候、誠摯的感謝，客人進行答謝并表示衷心祝愿的應酬之詞。祝酒詞的結構形式有簡約型和書面型兩種：簡約型多用一兩句精粹的話，把自己*美好的祝愿表達出來，有時也可以引用詩句或名言來表達自己的心意;另一種是文章式，全文由標題、稱呼、正文和祝愿語等幾部分構成。書面型標題可以直接寫為《祝詞》、《祝酒詞》等，也可以由講話者姓名、會議名稱和文種構成，如《×××在××會上的祝酒詞》、《×××在×× 宴會上的講話》等。
祝酒詞的一般格式：
(1)標題
(2)稱謂
稱呼一般用泛稱，可以根據到會者的身份來定，如“各位女士、各位先生”、“朋友們”、“同志們”等。為了表示熱情、親切和友好之意，前面可以加修飾語“親愛的”、“尊敬的”、“尊貴的”等。
(3)正文
致詞人(或代表誰)在什么情況下，向出席者表示歡迎、感謝和問候;談成績、作用、意義;展望未來，聯系面臨的任務、使命。篇幅簡短，語言口語化，態(tài)度熱情。
(4)結尾
祝酒詞的結尾，一般是呼告大家舉杯歡慶，常用的句子如下：
請允許我為××，為××，干杯!
現在，我提議：為××，為××，干杯!
酒宴的用餐禮儀和飲酒禮儀
所謂宴會，指的是以宴請為形式的一種重要的社交應酬。宴會的禮儀實際上是一個雙向的禮儀，就是說主人有主人的講究，客人有客人的講究，二者不能夠顛倒。舉個例子，比如主人請客時說“粗茶淡飯不成敬意”，這是主人的一種謙恭，客人是不能說的?？偠灾瑹o論哪種形式的酒宴都有兩方面的禮儀要求，一是關于吃，即用餐禮儀;二是關于飲酒禮儀。
一、用餐禮儀
(1)席位安排
中餐宴會席位安排：
首先確定主人位。主人位置一般面朝宴會廳的出入口，可縱觀全局，也可安排在宴會廳的重點裝飾的前面，讓客人一進宴會廳就可看見主人。
副主人安排在正主人的對面，一般背向出入口面朝主人，方便主人安排副主人具體事宜。
主賓安排在主人的右側，方便主人照顧主賓。如果主賓偕夫人出席，可把主賓夫人安排在主賓的邊上，也可把主賓夫人安排在主人夫人右側的位置。除此之外，也需要把身份地位相近的客人安排在一起，方便交流。
副主賓安排在副主人的右側，方便副主人照顧副主賓。主賓和副主賓右側可安排翻譯入席，方便翻譯向主賓和副主賓翻譯，其他位置可安排陪同。
西餐宴會席位安排：
女士優(yōu)先(女主人：主位/男主人：次主位)
恭敬主賓(男女主賓分別緊靠女主人和男主人)
以右為尊(男主賓坐于女主人右側，女主賓坐于男主人右側)
距離定位(距主位近的位子高于距主位遠的位子)
面門為上(面對餐廳門的位子高于背對餐廳門的位子)
交叉排列(男VS女，生人VS熟人)
(2)餐前禮儀：適度修飾、準點到場、各就各位、認真交際、認真傾聽。
餐時禮儀：不違食俗、不壞吃相、不胡布菜、不亂挑菜、不玩餐具、不吸香煙、不清嗓子、不作修飾、不瞎走動。
(3)點菜原則：主陪方點菜、買單者點菜、領導點菜、尊者點菜。
商務套餐：“吃特色、吃文化、吃環(huán)境”、“洋人吃土、土人吃洋”、“中餐菜系、西餐菜系”。
(4)中餐上菜順序：冷盤—熱菜—甜食—水果。
西餐上菜順序：開胃菜(堅果、小塊的魚或肉)、面包(鮮面包、烤面包)、湯(紅湯、白湯、清湯)、主菜(凍子、泥子、魚、肉)、蔬菜沙拉、
點心(餅干、餡餅、三明治、通心粉、土豆片、烤土豆)、甜品(布丁、冰激凌)、水果、咖啡/茶。
(5)中式餐具使用：忌敲筷子、忌橫豎交叉擺放、忌插筷子、忌筷子打架、忌舞筷子。
西式餐具使用：幾道菜會放置幾套刀叉，每套餐具使用一次，刀叉由外向內取用;切割食物時，雙肘下沉，不可弄出聲響;被切割的食物剛好適合一次入口;餐刀的刀口永遠朝內。英式擺放：左叉右刀，一邊切割、一邊叉食;美式擺放：左叉右刀，一口氣把餐盤里要吃的東西全部切割好，然后把右手里的餐刀斜放在餐盤前方，將手中的餐叉換到 右手，然后開始吃。
(6)餐巾使用技巧
坐下后，馬上將餐巾平鋪在自己并攏的大腿上。正方形餐巾，對折成等腰三角形，直角朝向膝蓋方向;長方形餐巾，對折后，折口向外平鋪。用餐期間離開餐桌，將餐巾放于椅子上，表示暫時離開。用餐完畢離開餐桌，將餐巾隨意地折疊后放在餐桌上的餐盤左方。用餐期間與人交談前，應先用餐巾輕輕地擦一下嘴。
二、飲酒禮儀
酒席、宴會的祝酒，既能表示對客人的尊敬，又可增添席間的熱情氣氛。用酒來表達對賓客的歡迎或謝意，不但是我國人民的傳統風俗習慣，也是世界各族人民增進友誼的一種方式，因此在酒桌上要講究飲酒禮儀。
(1)怎么斟酒
敬酒之前需要斟酒。按照規(guī)范來說，除主人和侍者外，其他賓客一般不要自行給別人斟酒。如果主人親自斟酒，應該用本次宴會上*上等的酒，賓客要端起酒杯致謝，必要的時候應該站起。如果是作為大型的商務用餐來說，都應該是侍者來斟酒。斟酒一般要從位高者開始，然后順時針斟。如果不需要酒了，可以把手擋在酒杯上，說聲“不用了，謝謝”就可以了。這時候，倒酒者就沒有必要一再要求斟酒。
中餐里，別人斟酒的時候，也可回敬以“叩指禮”。特別是自己的身份比主人高的時候。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面表示對斟酒的感謝。
酒倒多少才恰當呢?白酒和啤酒可以斟滿，而其他洋酒就不用斟滿。
(2)什么時候敬酒
敬酒應該在特定的時間進行，并以不影響來賓用餐為前提。
敬酒分為正式敬酒和普通敬酒。正式的敬酒，一般是在賓主入席后、用餐前開始就可以敬，一般都是主人來敬，同時還要說規(guī)范的祝酒詞。而普通敬
酒，只要是在正式敬酒之后就可以開始了，但要注意是在對方方便的時候，比如他當時沒有給其他人敬酒，嘴里沒有咀嚼的食物，認為對方可能愿意
接受你的敬酒。如果向同一個人敬酒，應該等身份比自己高的人敬過之后再敬。
(3)敬酒的順序
敬酒按什么順序呢?一般情況下應按年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分清主次，避免出現尷尬的局面。
即使你分不清職位、身份高低不明確，也要按統一的順序敬酒，比如先從自己身邊按順時針方向開始敬酒，或是從左到右、從右到左進行敬酒等。
(4)敬酒的舉止要求
敬酒分為正式敬酒和普通敬酒。正式敬酒是指宴會一開始的時候，主人先向大家集體敬酒，并同時說正式的祝酒詞。這種祝酒詞內容可以稍長一點，但也就在五分鐘之內完成。
無論是主人還是來賓，如果是在自己的座位上向集體敬酒，就要求首先站起來，面帶微笑，手持酒杯，面向大家。
當主人向集體敬酒、說祝酒詞的時候，所有人應該一律停止用餐或喝酒。主人提議干杯的時候，所有人都要端起酒杯站立，互相碰一碰。按國際通行的做法，敬酒不一定要喝干，但即使平時滴酒不沾的人，也要拿起酒杯抿上一口走走形式，以示對主人的尊重。
除了主人向集體敬酒，來賓也可以向集體敬酒。來賓的祝酒詞可以說得更簡短，甚至一兩句話都可以。比如：“各位，為了我們的共同事業(yè)，干杯!”
平時涉及禮儀規(guī)范內容更多的還是普通敬酒。普通敬酒就是在主人正式敬酒之后，各個來賓和主人之間或者來賓之間可以互相敬酒，同時說一兩句簡單的祝酒詞或勸酒詞。
別人向你敬酒的時候，要手舉酒杯到雙眼高度，在對方說了祝酒詞或“干杯”之后，再喝。喝完后，還要手拿酒杯和對方對視一下，這一過程才結束。
敬酒的時候還要特別注意，無論是敬的一方還是接受的一方，都要注意因地制宜、入鄉(xiāng)隨俗。在中餐里，主人親自向你敬酒干杯后，要回敬主人，和他再干一杯。回敬的時候，要右手拿著杯子，左手托底，和對方同時喝。干杯的時候，可以象征性和對方輕碰一下酒杯，不要用力過大，非聽到響聲不可。出于敬重，可以使自己的酒杯略低于對方酒杯。如果和對方相距較遠，可用酒杯杯底輕碰桌面，表示碰杯。
和中餐不同的是，西餐用來敬酒、干杯的酒，一般都用香檳，而且只是敬酒不勸酒，只敬酒而不真正碰杯。還不可以越過自己身邊的人和相距較遠者祝酒干杯，尤其是交叉干杯。
