皖商集團|論酒
更新時間：2020/4/17 15:33:51
作者：lanshengwei
瀏覽： 次
手機訪問
糧是酒之骨——糧香
釀酒的谷物很多，每一種谷物都有自身的特性，**相同的可能就是高淀粉含量。大米生甜，甜甜的香味，清新淡雅，如一個人溫婉的性子一般;糯米綿厚，來得比大米稍稍濃郁，它的香停留的時間略長，但又不刺鼻，總覺得它就在身邊，無時無刻“糾纏”著識香的人;玉米則來得粗糙，來得快，散得早，如過客一般，令人難以記憶與回憶;小麥?zhǔn)?好的原料，因此很多的釀造工藝中都是以小麥為原料制酒曲，小麥的生香能力很強，白酒中原始的麥香已經(jīng)不能體現(xiàn)，但用它制作而成的酒曲確實香味獨特，被稱之為“酒之魂”也不足為奇。
曲是酒之魂——曲香
酒曲是白酒釀造的靈魂，酒曲提供了一定的原料，更多的是提供了無數(shù)的微生物。不可否認(rèn)的是從曲中帶入的香味。曲香細(xì)膩、清雅，溫柔得像女人一般。酒曲在整個釀造的過程中會帶入許多香味成分的前驅(qū)產(chǎn)物，才使得*終的白酒豐富多彩。一杯白酒內(nèi)沒有曲香是*大的遺憾，盡管曲香突出不明顯，難以蓋過主體香，但擁有曲香的白酒始終要更勝一籌，溫柔而細(xì)膩，清新而優(yōu)雅。
糟香
酒醅在特質(zhì)的窖池里無氧發(fā)酵許久，母糟不斷富集微生物。攜帶與陳香般擁有時間的氣息，但區(qū)別*大的是它帶有明顯的母糟氣味，質(zhì)量好的母糟香味干凈不生澀，有著母糟原始的被蒸煮多次導(dǎo)致的焦、糊味。
免責(zé)聲明：本站部分文章信息如無特別聲明則源自于網(wǎng)絡(luò)，我網(wǎng)站出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內(nèi)容的真實性，也不構(gòu)成任何其他建議，只供參考之用，網(wǎng)站特此聲明，如果您發(fā)現(xiàn)網(wǎng)站上有侵犯您的知識產(chǎn)權(quán)的內(nèi)容，請與我們?nèi)〉寐?lián)系，我們會及時修改或刪除，感謝您對于名酒招商網(wǎng)的支持和關(guān)注！
與有關(guān)的文章