皖商集團|論酒
更新時間:2020/4/17 15:33:51
作者:lanshengwei
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糧是酒之骨——糧香
釀酒的谷物很多,每一種谷物都有自身的特性,**相同的可能就是高淀粉含量。大米生甜,甜甜的香味,清新淡雅,如一個人溫婉的性子一般;糯米綿厚,來得比大米稍稍濃郁,它的香停留的時間略長,但又不刺鼻,總覺得它就在身邊,無時無刻“糾纏”著識香的人;玉米則來得粗糙,來得快,散得早,如過客一般,令人難以記憶與回憶;小麥?zhǔn)?好的原料,因此很多的釀造工藝中都是以小麥為原料制酒曲,小麥的生香能力很強,白酒中原始的麥香已經(jīng)不能體現(xiàn),但用它制作而成的酒曲確實香味獨特,被稱之為“酒之魂”也不足為奇。
曲是酒之魂——曲香
酒曲是白酒釀造的靈魂,酒曲提供了一定的原料,更多的是提供了無數(shù)的微生物。不可否認(rèn)的是從曲中帶入的香味。曲香細(xì)膩、清雅,溫柔得像女人一般。酒曲在整個釀造的過程中會帶入許多香味成分的前驅(qū)產(chǎn)物,才使得*終的白酒豐富多彩。一杯白酒內(nèi)沒有曲香是*大的遺憾,盡管曲香突出不明顯,難以蓋過主體香,但擁有曲香的白酒始終要更勝一籌,溫柔而細(xì)膩,清新而優(yōu)雅。
糟香
酒醅在特質(zhì)的窖池里無氧發(fā)酵許久,母糟不斷富集微生物。攜帶與陳香般擁有時間的氣息,但區(qū)別*大的是它帶有明顯的母糟氣味,質(zhì)量好的母糟香味干凈不生澀,有著母糟原始的被蒸煮多次導(dǎo)致的焦、糊味。
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