白酒按香型分為醬香型、濃香型、清香型、兼香型、米香型、鳳香型、芝麻香型、豉香型、特香型、馥郁香型、老白干香型、藥香型等十二大香型，每一種香型都有各自的特點。
1、醬香型：醬香突出，優(yōu)雅細膩，酒體醇厚，后味悠長，空杯留香持久。國酒茅臺是醬香型白酒的代表。
2、濃香型：窖香濃郁，綿甜醇厚，香味諧調(diào)，尾凈爽口。濃香型白酒，以五糧液為代表，洋河酒也算是一個代表。
3、清香型：清香純正，醇甜柔和，自然協(xié)調(diào)，后味爽凈。清香型白酒，以山西的汾酒為代表。
4、兼香型：受自然環(huán)境、生產(chǎn)原料、釀造工藝等因素的影響下，生產(chǎn)的至少兼有醬香、濃香、清香等兩種以上香型的白酒。
5、米香型：米香純正，清雅，酒體醇和、綿甜、爽冽、回味怡暢。
6、鳳香型：以陜西西鳳酒為代表，其酒質(zhì)特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調(diào)。
7、芝麻香型：1957年，芝麻香白酒在山東景芝酒廠被發(fā)現(xiàn)，后定名為一種香型。
8、豉香型：豉香型以廣東佛山的豉味玉水燒為典型代表。酒質(zhì)玉潔冰清，晶瑩悅人，豉香純正，諸味協(xié)調(diào)，入口醇和，余味甘爽。
9、特香型：特香型白酒以江西省樟樹鎮(zhèn)的四特酒為典型代表。無色透明，聞香清雅，飲后濃郁，醇甜綿軟，酒體協(xié)調(diào)，恰到好處。
10、馥郁香型：以濃香甜爽為特點，聞香濃(溢香)，入口滿口含香(噴香)。
11、老白干香型：芳香秀雅、醇厚豐柔、甘冽爽凈的典型風格，具有清香味濃而不烈，度低(58度)綿軟不淡，入口回味悠長的特點。
12、藥香型：無色清澈透明，聞香有較濃郁的醋類香氣，藥香突出，帶有丁酸及丁酸乙醋的復合香氣，入口能感覺出酸味，醇甜，回味悠長。