白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別
更新時間：2021/1/6 14:12:32
作者：songwei
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紅葡萄酒和白葡萄酒的區(qū)別主要是顏色不同，而顏色之所以不同主要是由于釀造工藝的不同，導(dǎo)致紅葡萄酒和白葡萄酒中一種叫做單寧的成分不同。紅葡萄酒通常含有比白葡萄酒更多的單寧，這不僅影響顏色，還影響葡萄酒的風(fēng)味和其他特性。
紅葡萄酒與白葡萄酒生產(chǎn)工藝的區(qū)別
紅葡萄酒與白葡萄酒生產(chǎn)工藝的主要區(qū)別在于，白葡萄酒是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，而紅葡萄酒則是用皮渣(包括果皮、種子和果梗)與葡萄汁混合發(fā)酵的。紅葡萄酒必須由紅葡萄來釀造，白葡萄酒既可方便地用白葡萄來釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來釀造，無須經(jīng)過果汁與葡萄皮的浸漬過程。
紅葡萄酒與白葡萄酒中單寧含量的差異
紅葡萄酒中單寧的含量通常遠(yuǎn)高于白葡萄酒。這是因為葡萄皮用來釀造紅葡萄酒。這些皮膚含有更高水平的單寧，在葡萄酒釀造過程中轉(zhuǎn)移到葡萄酒中，并產(chǎn)生深紅色。實際上并不是葡萄汁有助于顏色
- 因為葡萄汁在用于紅葡萄酒和白葡萄酒的葡萄中基本上都是無色的。
制作白葡萄酒時，通常*好避免使用更高水平的單寧，而且通常只是用來制作葡萄酒的葡萄汁。通常在葡萄酒中進(jìn)一步加入澄清劑以盡可能地除去單寧。當(dāng)單寧被去除時，它會產(chǎn)生更透明(或白色)的顏色，這是白葡萄酒的特征。
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