汾酒是中國(guó)清香型白酒的典型代表，工藝精湛，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長(zhǎng)特色而著稱。五糧液，汾酒都當(dāng)過(guò)白酒行業(yè)的老大，而汾酒好喝不貴挺好的，汾酒和五糧液茅臺(tái)一個(gè)檔次，但主流看法比茅臺(tái)五糧液檔次低一點(diǎn)。
釀造汾酒是選用晉中平原的“一把抓高粱”為原料，用大麥、豌豆制成的糖化發(fā)酵劑，采用“清蒸二次清”的獨(dú)特釀造工藝。所釀成的杏花村酒，酒液瑩澈透明，清香馥郁，入口香綿、甜潤(rùn)、醇厚、爽洌。釀酒師傅的悟性在釀造過(guò)程中起著至關(guān)重要的作用，像制曲、發(fā)酵、蒸餾等就都是經(jīng)驗(yàn)性極強(qiáng)的技能。
汾酒是清香型白酒的典范，堪稱中國(guó)白酒的始祖。中國(guó)許多名酒如茅臺(tái)、瀘州大曲、西鳳、雙溝大曲等都曾借鑒過(guò)汾酒的釀造技術(shù)。
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