鳳香型白酒的口感特點
更新時間：2021/2/23 15:34:55
作者：wangshiqi
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鳳香型白酒的口感特點：清而不淡、濃而不艷，無色，入口突出醇的濃厚。挺烈，但是不暴烈，落口干凈、爽口。
鳳香型白酒的生產(chǎn)結(jié)合了濃香和清香兩種香型的工藝，其特點可以概括為：
1、選用高梁作為釀酒原料，麥、豌豆混合中高溫制曲。
2、采用續(xù)楂配料老五甑工藝(連續(xù)發(fā)酵法)，生產(chǎn)周期為一年。每一個生產(chǎn)周期都要經(jīng)歷立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖及挑窖等六個過程。
3、采用土窖池發(fā)酵。每年鏟一次窖皮泥，去掉窖壁、窖底的老窖皮，再換上新泥，這樣既有生長己酸菌的條件，又能給予嚴格的控制，使其所產(chǎn)酒中的己酸**等成分受到限制(己酸**是濃香白酒*主要的呈香物質(zhì))控制在濃香不露頭的程度。
4、酒海貯存。一種用當?shù)氐那G條、柳條編成大筐大簍，內(nèi)壁以蛋清、血料、生石灰為生物粘合劑，裱糊白棉布、麻茍紙數(shù)百層，然后用蜂蠟、熟菜子油等涂擦內(nèi)壁，再晾干后制作而成儲酒容器。
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