在法國，每售出的10瓶葡萄酒中，就有5瓶是玫瑰紅，這也讓它的銷量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了白葡萄酒。在英國，2012年玫瑰紅的銷量已經(jīng)上漲了30%，玫瑰紅也正在悄悄復(fù)興，與傳統(tǒng)的紅白葡萄酒瓜分著餐桌上的領(lǐng)地。平均每瓶八美元的平民身價(jià)，也是玫瑰紅深受消費(fèi)者喜愛的原因。下面，小編為大家介紹一下玫瑰紅葡萄酒的制作方法，玫瑰紅葡萄酒與白秋葡萄酒的區(qū)別。
玫瑰紅葡萄酒的制作方法
玫瑰紅葡萄酒的釀造方式與釀紅酒相似，也就是把紅葡萄輕壓破后，連汁帶果地一起放入酒槽內(nèi)發(fā)酵。在酒的顏色達(dá)到理想程度時(shí)，就要把葡萄壓榨，使略發(fā)酵的汁液與果皮分離，再繼續(xù)由澄清的葡萄汁完成全部發(fā)酵過程。
由于汁液與果皮短暫浸泡接觸，吸取了少量果皮內(nèi)的色素，而使得酒色淡紅。多數(shù)酒廠使用這種方法釀造玫瑰紅酒，但也有酒廠先將葡萄充分壓榨后，就直接把果皮與汁液分離，只是在壓榨時(shí)把溫度提高，幫助汁液在流經(jīng)果皮的極短時(shí)間內(nèi)吸取一些色素，而使發(fā)酵后的酒色呈粉紅。唯獨(dú)法國玫瑰紅香檳是以白酒為基酒，再加上15%-20%的紅酒混合釀制而成的。
玫瑰紅葡萄酒與白秋葡萄酒
德國葡萄酒協(xié)會(huì)強(qiáng)調(diào)指出，并不是每一種玫瑰紅色的葡萄酒都可以被稱為玫瑰紅葡萄酒(Rosé)。通?？梢钥吹竭@樣一個(gè)概念――白秋葡萄酒，這款酒由于在加工紅葡萄的工藝上和白葡萄一樣而得名。在這種酒的酒標(biāo)上，通?？梢哉业疥P(guān)于葡萄品種的說明。
兩者酒相同之處在于，都是由紅葡萄制成，但加工方法卻和白葡萄的相同。紅葡萄的果汁是清澈的，它的色素是包含在果皮中的。制作玫瑰紅葡萄酒時(shí)，紅葡萄經(jīng)過稍微的壓榨，然后將形成的葡萄漿靜置。經(jīng)過一段時(shí)間后，葡萄皮中的色素會(huì)溶解到葡萄漿中。果汁的顏色達(dá)到要求后，再將葡萄漿進(jìn)行榨取，然后將玫瑰色的葡萄汁發(fā)酵成葡萄酒。
如果紅葡萄不經(jīng)過靜置，直接進(jìn)行榨取，就會(huì)形成經(jīng)常所見的玫瑰紅葡萄酒(Blanc de
Noir)。如葡萄酒法規(guī)所定義的一樣，這是一種特殊的玫瑰紅葡萄酒，盡管從顏色上很難和白葡萄酒區(qū)別開來。這類酒有一種獨(dú)特的香味。玫瑰紅葡萄酒和白秋葡萄酒一般會(huì)加入二氧化碳使其產(chǎn)生氣泡，繼而制作成葡萄氣酒。除此以外，在餐廳的酒單上，還能經(jīng)常找到由它們精心調(diào)制成的氣泡酒。
以上關(guān)于“玫瑰紅葡萄酒的制作方法，玫瑰紅葡萄酒與白秋葡萄酒的區(qū)別”就為大家介紹到這里，希望對(duì)大家有所幫助。