隨著物質(zhì)基礎(chǔ)、經(jīng)濟(jì)條件的改善,人們對(duì)品質(zhì)生活要求越來越高,喝酒也是如此。酒,作為婚喪嫁娶、迎來送往的待客主角、情感載體,千百年來,在人們生活中扮演著舉足輕重的角色。
早年間,大家喝酒,多數(shù)喝個(gè)感覺:
高興時(shí)喝個(gè)開心、圖個(gè)樂呵,恨不得“煙火人間向天再借五百年”;
不高興時(shí)喝個(gè)輕松、喝個(gè)發(fā)泄,頭一仰、酒一灌、脖子一梗,一副“一碟花生米,一瓶二鍋頭,天下有人管,你發(fā)什么愁”混不吝的架勢(shì)。
現(xiàn)如今,生活好了,用哥兒幾個(gè)的話來說“139白酒洋酒葡萄酒,哥們兒啥樣沒喝過?”所以現(xiàn)在喝酒,除了喝個(gè)心情,很多人還想喝個(gè)體面,喝個(gè)品位,畢竟從樓上樓下有個(gè)“電燈電話”就能冒充“大哥大”的年代,到千萬富豪一抓一大把的21世紀(jì),大家都是“吃過豬肉”、“見過豬跑”的人。
不過混跡酒場(chǎng)這么多年,嘴上講究“品位”的人越來越多,真正懂得品酒的人還是少。酒桌上,有拿十幾年的茅臺(tái)老酒對(duì)瓶吹的、也有拿幾大萬的路易十三一口悶的。表面上,喝出了“豪橫”,實(shí)際上也喝出了“土味”,與品位沒有半毛錢關(guān)系,懂酒的人看到這樣的喝法,每每感嘆“打腦殼”。當(dāng)然,這或許跟中國(guó)人千百年來的待客之道和酒桌文化有關(guān),此處暫且按下不表。單純說說:真正的喝酒品位,應(yīng)該是什么樣子?首先,你得會(huì)品。就像網(wǎng)上流行已久的那句俏皮話“世界都沒觀過,還談什么世界觀”。
今天,貴州老八大名酒·勻酒品鑒師就以*近比較火的勻酒青花產(chǎn)品為例,說一說,真正的品酒,應(yīng)該怎么品?學(xué)會(huì)這幾點(diǎn),以后喝酒,包你不再只是喝了個(gè)寂寞,而是喝出了專業(yè)、喝出了灑脫。
工欲善其事必先利其器,既然是要喝出品位,提前的準(zhǔn)備工作也必不可少。
貴州老八大名酒·勻酒建議:品酒要注意環(huán)境。
對(duì)于品酒師而言,喝酒的環(huán)境是有講究的,*起碼品酒的地方要干凈整潔、空氣新鮮、光線明亮;如果再嚴(yán)格點(diǎn),還要講究室內(nèi)溫度18～22℃,相對(duì)濕度50%～60%,甚至噪音也是有要求的,40分貝以下。說到這里有酒友可能會(huì)噴:喝個(gè)酒而已,那么多窮講究,比紅酒還裝。其實(shí)不是裝,而是客觀需要,品酒就是個(gè)感官調(diào)動(dòng)的工作,嗅覺、味覺、視覺都要用到,試想一下,假如在一個(gè)臭烘烘、亂糟糟、烏煙瘴氣的場(chǎng)所,充斥著各種噪音、異味,整個(gè)人都心浮氣躁的,你的味覺、嗅覺不受影響才怪。
貴州老八大名酒·勻酒建議:品酒要注意時(shí)間。
品酒時(shí)間,是上午9～11點(diǎn),下午3～5點(diǎn)為宜。
為什么呢?首先,這兩個(gè)時(shí)間相對(duì)腦子比較清醒,針對(duì)這點(diǎn)來說,上午為佳;而且這兩個(gè)時(shí)間都不是飯點(diǎn),是餐后一兩個(gè)小時(shí)胃和口舌都處于休息,相對(duì)靈敏的時(shí)間。很多人喝酒,都是晚上在酒桌上喝,說實(shí)話,飯桌上邊吃邊喝,喝的更多是酒的氛圍和朋友交際的情感,對(duì)于體驗(yàn)酒的品質(zhì)和口感,還是不利的,飯桌就沒給你那個(gè)平心靜氣的環(huán)境和琢磨細(xì)枝末節(jié)的時(shí)間。
貴州老八大名酒·勻酒建議:品白酒之前,一定要醒酒。
喝酒多年的老酒鬼,都不見得知道這個(gè)知識(shí)點(diǎn),多數(shù)人都認(rèn)為,只有紅酒才需要醒酒,其實(shí)不然,貴州老八大名酒·勻酒品酒師強(qiáng)調(diào),白酒更加需要醒酒。
為什么呢?因?yàn)榘拙圃诰破垦b著,在不晃蕩的情況下,由于物質(zhì)密度的原因,上層是密度較輕的香味成分(酸、酯、醛、*等),中下層是密度相對(duì)高的水和乙醇,醒酒就是要在喝酒之前,輕搖酒瓶,讓上下層的酒液充分混勻,再把酒液倒入品酒杯中,靜置3-5分鐘,這樣白酒的香氣才能釋放穩(wěn)定。
(圖片來自貴州老八大名酒·勻酒實(shí)拍,請(qǐng)勿盜用)
貴州老八大名酒·勻酒建議:品酒要選對(duì)酒杯、倒酒要有講究。
品酒用的專業(yè)酒杯,不是我們酒桌上常用的一兩二兩杯,而是郁金香杯。倒酒*多倒入酒杯的三分之二處(大約38ml,此種酒杯口容量在55ml左右)。
(圖片來自貴州老八大名酒·勻酒實(shí)拍,請(qǐng)勿盜用)
品酒主要是調(diào)動(dòng)大家眼、鼻、口等,通過對(duì)白酒色澤、香氣、口味及風(fēng)格特征來綜合評(píng)價(jià)一款酒的好壞及風(fēng)格特點(diǎn)。貴州老八大名酒·勻酒的品酒師通常把白酒品酒分成四個(gè)步驟:觀其色、聞其香、嘗其味、判其格。下面,我們就來給大家一步一步介紹具體的過程和講究。為了更好的解釋每個(gè)動(dòng)作的品鑒結(jié)果,方便大家理解品鑒動(dòng)作所對(duì)應(yīng)的目的和要求,我們下面的品鑒都以貴州老八大名酒·勻酒的一款高端產(chǎn)品,勻酒青花為例。
第1步:舉杯齊眉 觀其色
把酒倒入郁金香杯,感受酒液高沖成線、懸而不斷、墜而不散。高舉酒杯,置于采光較好處,觀察酒液顏色。主要觀察哪些方面呢?觀察酒的色澤是否清澈透明,有無懸浮物、沉淀物等。
方法如圖:
舉起酒杯,觀酒液的透明度,再逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯,觀酒液的掛杯度,優(yōu)質(zhì)白酒掛杯痕跡明顯、均勻,像絲綢一樣,杯中酒液清澈透明,沒有絲毫雜質(zhì)。
我們對(duì)貴州老八大名酒·勻酒這款青花的觀察結(jié)果是:
酒體微黃透明,無雜質(zhì)、無懸浮物、晶瑩剔透;酒珠圓潤(rùn)、酒花綿密、持久不散。轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯,掛杯明顯,酒液在杯壁上匯聚成一條條“小河”;酒珠咬杯有力,酒液在杯壁上凝結(jié)成珠,懸而不滴。這些描述性的專業(yè)語言,不是憑空想象的,而是你眼睛看到什么,記錄下來就是什么。這些觀察的過程,需要一定的專注和投入。
第2步:勾頭傾杯 聞其香
用鼻聞出酒的香氣,檢驗(yàn)其是否具有該香型獨(dú)特悠美的香氣,有無其它的異雜氣味等。
方法如圖:
手持酒杯,以順時(shí)針或逆時(shí)針方向緩慢輕搖3至4次。
把酒杯置于鼻下1至3cm處,平心靜氣輕嗅其香。如此反復(fù)2至3次,每次間隔3至5秒。感受酒香進(jìn)入鼻腔后,醬香、焙烤香、曲香、花香、陳香等相互融合的怡人氣息。
我們對(duì)貴州老八大名酒·勻酒這款青花的聞香結(jié)果是:
醬香突出濃而不艷、曲香優(yōu)雅清而不浮,陳香舒適而不顯沉悶,隱隱花香若隱若現(xiàn)。
第三步:細(xì)品慢咽 嘗其味
小口淺酌,讓酒液布滿整個(gè)口腔,慢慢感受酒液在口腔里呈現(xiàn)出的酸、甜、苦、咸、鮮五種味覺。
方法:
將酒含在口中,用舌頭將酒液鋪滿整個(gè)口腔,慢慢品味,慢慢咽下。由于白酒的口味有圓潤(rùn)、濃厚、綿軟、綿甜、單薄、辛辣、純凈和邪味之分,酒液下咽后又有綿甜、苦辣之別,因此在感官上以醇厚、圓潤(rùn)、綿甜、細(xì)膩為上品,講究入口柔、落口純、下咽順,回味長(zhǎng)。
1.每次入口量以0.2-2.0ml為宜。
2.酒樣布滿舌面,仔細(xì)辨別其味道。
3.酒樣下咽后,立即張口吸氣,閉口呼氣,辨別酒的后味。
4.品嘗次數(shù)不宜過多,一般不超過3次。每次品嘗后可以用清水漱口,防止味覺疲勞。
我們對(duì)貴州老八大名酒·勻酒這款青花的嘗味結(jié)果是:
一感入口柔順(入口溫潤(rùn));二感物質(zhì)豐富,落口迅速化開;三感酒液順滑一線入喉;四感回味醬香、陳香、花香縈繞,長(zhǎng)而不膩。
第四步:綜合評(píng)定 判其格
通過觀色、聞香、嘗味幾大步驟,對(duì)一款酒進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。
綜上所述,我們對(duì)貴州老八大名酒·勻酒這款青花的綜合評(píng)定是:
微黃透明、醬香突出;曲香舒適,略帶花香,優(yōu)雅細(xì)膩;入口醇厚豐滿,柔順協(xié)調(diào),飲后回味悠長(zhǎng)。
除了以上四點(diǎn)之外,對(duì)于品酒者來說,品酒當(dāng)時(shí)的身體健康狀況、精神狀態(tài)、心理因素,以及品酒者自身的能力、經(jīng)驗(yàn)都是有講究的,這些就需要酒友們經(jīng)過長(zhǎng)期練習(xí)才能實(shí)現(xiàn)。