為什么好酒越陳越香

俗話說：“百年陳酒十里香”，意思是陳放多年的酒老熟香味濃郁，甜味甘醇，飲時甘甜爽口回味悠長。酒歷史文化源遠流長，可追溯到幾千年前。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學變化。過程經(jīng)歷的時間十分漫長，短則幾個月，長則十幾年。所以為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？

首先，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的新酒，還必須經(jīng)過一段時間的貯存。不同白酒的貯存期，按其香型及質量檔次而異。如優(yōu)質醬香型白酒*長，要求3年以上;優(yōu)質濃香型或清香型白酒一般需**年以上;普通級白酒*短也應貯存3個月。貯存是保證蒸餾酒產(chǎn)品質量至關重要的生產(chǎn)工序之一。

白酒的存放陳釀實際上是一個酒體自然老熟的過程，期間酒液中會發(fā)生各種化學反應使得風味物質發(fā)生改變，偏向于“酸、醇、酯”的平衡，并且使一些醛類等導致酒辛辣的物質逐漸減少，自然酒質也會變好。酒越陳越香，主針對白酒和黃酒，對低度酒，如啤酒、葡萄酒未必。黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有其保質期，存放時間過長的酒品質反而會下降，甚至會引起變質。酒精度40°以下的低度白酒在存放一段時間后出現(xiàn)的酯類物質水解，并導致口味寡淡。酒在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產(chǎn)生多種酯類物質。各種酯類都具有各種特殊的味道，混合到一定程度，就形成了酒特有的香味。這就是通常所說酒放久了會香的原因。

以陳酒，與故友，憶當年，享當下。貴州迎賓酒，采用貴州仁懷市當?shù)丶t纓子糯高粱，結合茅臺鎮(zhèn)得天獨厚的自然環(huán)境，再加上國威酒廠高超嚴謹?shù)尼勗旃に嚩?。釀造過程遵循12987工藝，出酒時間長達5年。其口感口感含有芳香濃郁、醬香醇厚、幽雅細膩、回味悠長的特點，且喝完不口干，不**，是老百姓都能喝得起的精品醬酒。