為什么好酒越陳越香
更新時間:2021/6/10 17:29:02
作者:yingbinxinyu
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俗話說:“百年陳酒十里香”,意思是陳放多年的酒老熟香味濃郁,甜味甘醇,飲時甘甜爽口回味悠長。酒歷史文化源遠流長,可追溯到幾千年前。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗。他們把新制的酒放在壇里密封好,長期存放在溫濕度適宜的地方,使之慢慢地發(fā)生化學變化。過程經(jīng)歷的時間十分漫長,短則幾個月,長則十幾年。所以為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢?
首先,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的新酒,還必須經(jīng)過一段時間的貯存。不同白酒的貯存期,按其香型及質量檔次而異。如優(yōu)質醬香型白酒*長,要求3年以上;優(yōu)質濃香型或清香型白酒一般需**年以上;普通級白酒*短也應貯存3個月。貯存是保證蒸餾酒產(chǎn)品質量至關重要的生產(chǎn)工序之一。
白酒的存放陳釀實際上是一個酒體自然老熟的過程,期間酒液中會發(fā)生各種化學反應使得風味物質發(fā)生改變,偏向于“酸、醇、酯”的平衡,并且使一些醛類等導致酒辛辣的物質逐漸減少,自然酒質也會變好。酒越陳越香,主針對白酒和黃酒,對低度酒,如啤酒、葡萄酒未必。黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有其保質期,存放時間過長的酒品質反而會下降,甚至會引起變質。酒精度40°以下的低度白酒在存放一段時間后出現(xiàn)的酯類物質水解,并導致口味寡淡。酒在存放過程中,酒中的醇類會和有機酸起化學反應,產(chǎn)生多種酯類物質。各種酯類都具有各種特殊的味道,混合到一定程度,就形成了酒特有的香味。這就是通常所說酒放久了會香的原因。
以陳酒,與故友,憶當年,享當下。貴州迎賓酒,采用貴州仁懷市當?shù)丶t纓子糯高粱,結合茅臺鎮(zhèn)得天獨厚的自然環(huán)境,再加上國威酒廠高超嚴謹?shù)尼勗旃に嚩?。釀造過程遵循12987工藝,出酒時間長達5年。其口感口感含有芳香濃郁、醬香醇厚、幽雅細膩、回味悠長的特點,且喝完不口干,不**,是老百姓都能喝得起的精品醬酒。
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