克萊爾·卡津(Claire Cousin)站在廚房燒木頭的爐子旁，將一幀照片從相框里取出，照片上她的丈夫奧利弗(Olivier)跪在羅密歐的身旁。羅密歐是一匹馬，專給他們位于法國安茹的小葡萄園犁地。
真實的奧利弗正坐在巨大的廚房餐桌前，手捏胡子，全神貫注的思考著幾瓶打開的葡萄酒，“是的，要丟開條條框框?！?/p>
隨后，克萊爾將那幅去掉了相框的照片掛到了凌亂的墻上。
特立獨行的天然葡萄酒
51歲的奧利弗·卡津不喜歡束縛，他稱自己是一個小農(nóng)民，在拖拉機和工業(yè)化耕作普及前的農(nóng)民。
卡津做了大量努力同現(xiàn)行行業(yè)制度、化學(xué)品使用、現(xiàn)代科技、葡萄酒中加糖和其它添加劑等做法進行抗?fàn)?。更確切的說，他在與制定葡萄酒監(jiān)管制度的法國當(dāng)局進行合法斗爭。雖然看上去爭論的焦點只在葡萄酒標(biāo)上，實際涉及了風(fēng)土、土地和葡萄種植者與釀造者。
在這個擔(dān)心被全球同化、**自己的國家和行業(yè)中，卡津的做法日益受歡迎，“用這種原始的方式釀酒非常人性化，否則你可能會用計算機去釀酒，如果我們繼續(xù)釀制工業(yè)化葡萄酒，五十年后就沒人對它感興趣了?！?“當(dāng)您用天然的方法釀酒，就為其賦予了神奇的力量?！?/p>
天然葡萄酒果香更濃郁 價格更高
人們指責(zé)“天然葡萄酒”一詞意義模糊，但大體指在葡萄種植與釀酒過程中，只含少量或不含**允許加入的化學(xué)物質(zhì)與添加劑。
“天然”與“傳統(tǒng)”葡萄酒在口味上有時表現(xiàn)出很大的不同，天然葡萄酒通常果香更濃郁，生產(chǎn)成本更高、更昂貴。它們很容易轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸汛?，因為未施加化學(xué)殺蟲劑或化肥，因此更容易遭受病害或惡劣天氣的打擊，產(chǎn)量小。
很多天然葡萄酒釀酒師的產(chǎn)品因為口味不同尋常，要么退出AOC，要么和卡津一樣，選擇離開。
在法國，為了在葡萄酒商獲得標(biāo)注“風(fēng)土”名稱(terroir)的權(quán)利，產(chǎn)品必須通過口味測試，確保品質(zhì)上乘，表現(xiàn)出產(chǎn)區(qū)的典型特色。這也是為了保護諸如波爾多、香檳這樣的**產(chǎn)區(qū)釀酒師的利益，防止被法國以外地區(qū)產(chǎn)品仿冒。
然而，對于該體系之外的產(chǎn)區(qū)可能不利，因為普通消費者對天然葡萄酒知之甚少，單從酒標(biāo)上無法辨識，而且售價可能更高。
相比波爾多一些炒作起來的品牌而言，雖然天然葡萄酒生產(chǎn)成本高了30%，但*終售價還是低于波爾多名酒，這也給倡導(dǎo)“天然葡萄酒運動”的生產(chǎn)商與消費者提供了動力。