近年來，因喝白酒中毒的事件在全國時有發(fā)生，這使得人們對白酒的飲用安全格外關(guān)注，很怕喝到假酒。
“勾兌酒其實不是假酒?！敝袊茩z中心主任、四川釀酒大師鐘杰在峰會上指出，許多人一聽到“勾兌”二字，便想到了假酒，但事實上現(xiàn)在這種類型的酒并不是假酒的代稱了。
鐘杰說，以前所指的“勾兌酒”，一般是指的用工業(yè)酒精勾兌的，但現(xiàn)在的許多白酒都是靠這一生產(chǎn)工藝來完成的，“這種食用勾兌酒，必須按照相關(guān)標準進行組合和調(diào)味，*終形成固液結(jié)合酒和液態(tài)酒，這些酒是完全符合安全標準的?！?/p>
但鐘杰也表示，這種工藝大多在中端以下的酒廠存在，中高端酒依然采訪固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾的方式產(chǎn)酒。
鐘杰同時坦言，目前在白酒類的食品安全問題上，依然有不少問題存在。他說，中心目前會對釀酒的原材料進行檢查，而且還要對原材料中的****進行檢測。
假酒主要是以次充好
郎酒公司打假辦公司相關(guān)負責人昨天在現(xiàn)場也表示，市場上的假酒越來越多，主要是以次充好。
該負責人介紹說，在貴州等地方，憑借著當?shù)?a href="http://mumu60com.cn/chanpin/jiangxxbj/">醬香型白酒的作坊，許多酒廠都開始將當?shù)氐陌拙乒嗳朊瓢b內(nèi)，以牟取暴利。
該負責人同時稱，由于目前國家沒有相關(guān)規(guī)定，許多公司打擦邊球，在注冊商標上大作文章，“比如在‘郎’字前后加個什么字就上市了，這實際上也是對我們的侵權(quán)。”他說，郎酒目前打假的目標主要是這幾方面。
瓶裝酒并非越陳越香
一般人都認為“酒是陳的香”，所以當自己有了好酒，喜歡將其放置起來。但鐘杰卻在昨日的演講中否定了這一說法。
鐘杰說，所謂的“酒是陳的香”，主要是指存放在酒廠里特定容器內(nèi)的原酒，而且要在特定的溫度和濕度中保存才行，對于普通的瓶裝成品酒而言，并非“酒是陳的香”。
“瓶裝成品酒是經(jīng)過酒廠調(diào)酒師精心調(diào)出來的，香、味*為協(xié)調(diào)，是成熟的，買來后及時喝，口味*佳。”他說，白酒中的成分，98%以上是乙醇和水，其它的酯、醇、醛、酸等微量物質(zhì)，決定著白酒的風格和品質(zhì)，是主要的呈香、呈味的物質(zhì)，而這些呈香、呈味的物質(zhì)，在普通酒瓶、普通條件下存放的時間越長，就揮發(fā)得越多，“其中酯還會產(chǎn)生水解現(xiàn)象，其自然香味會慢慢消失，口味變淡，尤其是低度酒，時間放久了，喝起來就會有明顯的水味，飲用價值大打折扣?！?/p>