近年來,因喝白酒中毒的事件在全國時有發(fā)生,這使得人們對白酒的飲用安全格外關(guān)注,很怕喝到假酒。
“勾兌酒其實不是假酒?!敝袊茩z中心主任、四川釀酒大師鐘杰在峰會上指出,許多人一聽到“勾兌”二字,便想到了假酒,但事實上現(xiàn)在這種類型的酒并不是假酒的代稱了。
鐘杰說,以前所指的“勾兌酒”,一般是指的用工業(yè)酒精勾兌的,但現(xiàn)在的許多白酒都是靠這一生產(chǎn)工藝來完成的,“這種食用勾兌酒,必須按照相關(guān)標準進行組合和調(diào)味,*終形成固液結(jié)合酒和液態(tài)酒,這些酒是完全符合安全標準的?!?/p>
但鐘杰也表示,這種工藝大多在中端以下的酒廠存在,中高端酒依然采訪固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾的方式產(chǎn)酒。
鐘杰同時坦言,目前在白酒類的食品安全問題上,依然有不少問題存在。他說,中心目前會對釀酒的原材料進行檢查,而且還要對原材料中的****進行檢測。
假酒主要是以次充好
郎酒公司打假辦公司相關(guān)負責人昨天在現(xiàn)場也表示,市場上的假酒越來越多,主要是以次充好。
該負責人介紹說,在貴州等地方,憑借著當?shù)?a href="http://mumu60com.cn/chanpin/jiangxxbj/">醬香型白酒的作坊,許多酒廠都開始將當?shù)氐陌拙乒嗳朊瓢b內(nèi),以牟取暴利。
該負責人同時稱,由于目前國家沒有相關(guān)規(guī)定,許多公司打擦邊球,在注冊商標上大作文章,“比如在‘郎’字前后加個什么字就上市了,這實際上也是對我們的侵權(quán)。”他說,郎酒目前打假的目標主要是這幾方面。
瓶裝酒并非越陳越香
一般人都認為“酒是陳的香”,所以當自己有了好酒,喜歡將其放置起來。但鐘杰卻在昨日的演講中否定了這一說法。
鐘杰說,所謂的“酒是陳的香”,主要是指存放在酒廠里特定容器內(nèi)的原酒,而且要在特定的溫度和濕度中保存才行,對于普通的瓶裝成品酒而言,并非“酒是陳的香”。
“瓶裝成品酒是經(jīng)過酒廠調(diào)酒師精心調(diào)出來的,香、味*為協(xié)調(diào),是成熟的,買來后及時喝,口味*佳。”他說,白酒中的成分,98%以上是乙醇和水,其它的酯、醇、醛、酸等微量物質(zhì),決定著白酒的風格和品質(zhì),是主要的呈香、呈味的物質(zhì),而這些呈香、呈味的物質(zhì),在普通酒瓶、普通條件下存放的時間越長,就揮發(fā)得越多,“其中酯還會產(chǎn)生水解現(xiàn)象,其自然香味會慢慢消失,口味變淡,尤其是低度酒,時間放久了,喝起來就會有明顯的水味,飲用價值大打折扣?!?/p>