酒業(yè)旺季產(chǎn)量高 優(yōu)質(zhì)酒糟也成寶

春節(jié)前后，是白酒的銷售旺季。作為中國(guó)名酒的寶豐酒，銷售形勢(shì)自不待言，生產(chǎn)形勢(shì)更是喜人。聽聞寶豐酒業(yè)有限公司釀造車間43個(gè)生產(chǎn)班組開足馬力全負(fù)荷生產(chǎn)，保證原酒有足夠的儲(chǔ)備。生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)到底如何?耳聽為虛，記者決定到釀造車間一探究竟。

釀造車間里，霧氣騰騰，釀酒師傅們正在忙碌著，飄飄渺渺中，身形若隱若現(xiàn)。恍惚間，記者似乎進(jìn)入仙境。釀造車間對(duì)每一道生產(chǎn)工序要求都極其嚴(yán)格，不放過其中任何一個(gè)細(xì)微環(huán)節(jié)，釀酒師傅們工作也相當(dāng)認(rèn)真，對(duì)記者這個(gè)不速之客的到來(lái)，渾然不覺。素聞寶豐酒業(yè)質(zhì)量工作抓得緊，今日一見，果然名不虛傳。這樣晝夜不停的生產(chǎn)，一個(gè)月產(chǎn)量有多高?問過工人師傅，記者了解到，釀造車間每月僅高梁投料為1600多噸，每月原酒生產(chǎn)量為700多噸。不說(shuō)別的，每天僅從車間運(yùn)出去的酒糟就有近百噸。眼見為實(shí)，記者決定去集中存放酒糟的地方去看看。

酒糟是釀酒的下腳料，其中含有大麥、小麥、豌豆、高梁等多種優(yōu)質(zhì)農(nóng)作物原料，以微生物發(fā)酵，釀制以后，濾去酒液而剩的殘留物。酒糟雖為釀酒企業(yè)的副產(chǎn)品，因其所含成分復(fù)雜，用途較廣。經(jīng)測(cè)定酒糟中含有豐富的粗蛋白和粗脂肪，熱能較高。另外，由于酒曲發(fā)酵過程中微生物大量繁殖和積累，蛋白質(zhì)中氨基酸的構(gòu)成及種類比較平衡。酒糟中礦物質(zhì)含量也很豐富，其中鈣、鐵等主要微量元素含量比小麥、玉米高10倍以上。根據(jù)畜禽不同的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)加入微量元素等添加物，即可制成不同的配合飼料，適合喂養(yǎng)家禽家畜。酒糟營(yíng)養(yǎng)較豐富，并含有多種有機(jī)化合物、B族維生素和纖維素等，是一種良好的食用菌栽培原料，只要在酒糟中適量加入輔助料，就能適合多種食用菌的生長(zhǎng)。利用酒糟進(jìn)行食用菌的培養(yǎng)，既可以降低食用菌的生產(chǎn)成本，又可解決環(huán)境污染問題。另外，用科學(xué)方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟鹵在烹調(diào)時(shí)常常被作為提鮮增香的調(diào)味品烹制美味佳肴。據(jù)歷史上有關(guān)文獻(xiàn)記載，酒糟還可以入藥。中醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍《本草綱日》中記載：“糟性溫，有營(yíng)養(yǎng)，能解生冷物毒?！鼻遽t(yī)學(xué)家王士雄的《隨息居飲食譜》中顯示：“糟，甘，辛，溫。醒脾消食，調(diào)臟腑，除冷氣，殺魚腥毒?！?/p>

在本地，酒糟多用作飼料供應(yīng)給養(yǎng)殖業(yè)。記者還未進(jìn)得酒糟存放場(chǎng)地，遠(yuǎn)遠(yuǎn)便覺有一絲絲發(fā)酵后的高梁氣息鉆人鼻孔，微酸，帶著點(diǎn)酒的芳香，真正純糧釀造的白酒的酒糟就是這個(gè)味道。走近之后，看見有四五輛車一字排開正在裝酒糟。酒糟堆冒著騰騰熱氣，這些都是剛從釀造車間運(yùn)出來(lái)的才出鍋的新鮮酒糟，濕潤(rùn)潤(rùn)的。新鮮的酒糟是養(yǎng)殖戶的*愛，香氣氤氳中，只見幾個(gè)人的鐵鍬上下翻飛，忙得不亦樂乎。據(jù)此處的負(fù)責(zé)人李軍強(qiáng)介紹，購(gòu)買酒糟的多為附近周邊的養(yǎng)殖戶，一次運(yùn)的不多，有七八百斤的，有一千多斤的，因?yàn)殡x得近，用完了再來(lái)運(yùn)，很方便;也有周邊市縣的，一次運(yùn)兩噸多;還有就是外省的大貨車，河北山東的都有，一次運(yùn)40多噸，一月平均來(lái)五六次。購(gòu)買酒糟的大多都是回頭客，養(yǎng)殖戶普遍反映寶豐酒業(yè)的酒糟質(zhì)量很好，價(jià)格也不貴，用作飼料既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。李軍強(qiáng)說(shuō)： “偶爾也會(huì)出現(xiàn)酒糟被**一空，供不應(yīng)求的情況。不過在大多數(shù)情況下，還是能夠滿足本地養(yǎng)殖戶的需求，保證足量供應(yīng)新鮮酒糟。”

2006年4月，寶豐酒業(yè)有限公司改制重組，董事長(zhǎng)王杰士斥巨資大力發(fā)展生產(chǎn)，釀酒班由原來(lái)的4個(gè)增加到43個(gè)。產(chǎn)量驟然大增，而周邊的養(yǎng)殖戶大多數(shù)并不知情，作為副產(chǎn)品的酒糟因產(chǎn)量太大而滯銷，不得已，一度被當(dāng)作垃圾處理掉。如今，寶豐酒業(yè)有限公司大規(guī)模生產(chǎn)已六年，每天從車間運(yùn)出的近百噸的新鮮酒糟，被遠(yuǎn)近絡(luò)繹不絕的購(gòu)買酒糟的養(yǎng)殖戶拉走，使得釀酒的副產(chǎn)品變廢為寶，既樂了企業(yè)，又富了養(yǎng)殖業(yè)者。