澳**“FarmReady計(jì)劃”**葡萄種植專(zhuān)家戴維·伯雷布魯克
一款來(lái)自中國(guó)的干紅葡萄酒——張?jiān)＝獍偌{，居然成功打入歐美市場(chǎng)，在28個(gè)國(guó)家取得良好的消費(fèi)認(rèn)同，這讓對(duì)法國(guó)葡萄酒頂禮膜拜的專(zhuān)家們有些不可思議。于是，瑞士科學(xué)家José
Vouillamoz博士發(fā)起一項(xiàng)國(guó)際研究項(xiàng)目，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：其釀酒品種蛇龍珠可能源自法國(guó)一百多年前失傳的名貴品種佳美娜。
這項(xiàng)研究成果引起了國(guó)際葡萄酒行業(yè)的廣泛熱議與高度關(guān)注。佳美娜為何出現(xiàn)在遙遠(yuǎn)的中國(guó)土地上，經(jīng)過(guò)一個(gè)多世紀(jì)的漫長(zhǎng)培育，成為迄今為止**被國(guó)際上認(rèn)可的、由中國(guó)人培育的全新釀酒葡萄品種，并成就了有著80年歷史的****干紅張?jiān)＝獍偌{?這個(gè)秘題引發(fā)了澳大利亞葡萄酒研究所(AWRI)主持澳**“FarmReady計(jì)劃”的**葡萄種植專(zhuān)家戴維·伯雷布魯克(David
Braybrook)的興趣，他在收集了很多公開(kāi)資料進(jìn)行研究分析后，于2012年4月專(zhuān)程到訪煙臺(tái)，希望揭開(kāi)其中奧秘。
談中國(guó)味道：“可與世界任何產(chǎn)區(qū)**酒競(jìng)爭(zhēng)”
伯雷布魯克表示，“**次品嘗蛇龍珠品種釀造的解百納紅酒，對(duì)這一品種的風(fēng)味很欣賞。顏色呈現(xiàn)出紅寶石般的年輕活力，有濃郁的黑莓和藍(lán)莓等黑色漿果的香氣，還可以感覺(jué)到類(lèi)似肉豆蔻的辛香料味道。酒體輕盈，單寧適中，口感柔順，這種風(fēng)格體現(xiàn)了煙**特的風(fēng)土特性，完全可以與世界上的任何產(chǎn)區(qū)的**酒互相競(jìng)爭(zhēng)?！?/p>
事實(shí)上，這種獨(dú)具典型性的風(fēng)味還曾征服過(guò)法國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)(SIAL)的評(píng)審專(zhuān)家，被稱為“神秘的東方風(fēng)格”。2008年底，張?jiān)＝獍偌{躋身SIAL評(píng)出的全球葡萄酒30個(gè)“Top
Brand(**品牌)”之列，成為亞洲**獲此殊榮的葡萄酒品牌。
亞洲首位葡萄酒大師李志延則把這種風(fēng)格總結(jié)為“和諧”，她認(rèn)為張?jiān)＝獍偌{的果香濃郁，與橡木香的平衡非常好，口感和諧，又具有一定的復(fù)雜性。英國(guó)《潷酒器》雜志顧問(wèn)、1976年“巴黎的判決品酒會(huì)”發(fā)起人史蒂芬·史普瑞爾亦評(píng)價(jià)其“口感順滑，非常美妙”。
伯雷布魯克表示，葡萄酒不同于其它產(chǎn)品，沒(méi)有獨(dú)特的風(fēng)味，很難得到消費(fèi)者的認(rèn)同?！氨热绨闹薜募t酒太強(qiáng)勁，亞洲基本上沒(méi)有什么食物可以跟它進(jìn)行搭配。亞洲菜風(fēng)味柔和，中國(guó)消費(fèi)者自然喜歡搭配口味比較柔順的葡萄酒，解百納的口感就更容易被他們接受?！?/p>
張?jiān)＝獍偌{80年的成熟工藝與品質(zhì)，使消費(fèi)者在面對(duì)琳瑯滿目的葡萄酒時(shí)傾向選擇更穩(wěn)妥、更可信的葡萄酒，目前其年銷(xiāo)量超過(guò)3000萬(wàn)瓶，位居世界單品銷(xiāo)量前列，是受消費(fèi)者廣泛認(rèn)可的中**葡萄酒。2011年初，這個(gè)有著70多年商標(biāo)史的民族商標(biāo)結(jié)束爭(zhēng)議、被判歸張?jiān)?，今?月初又被評(píng)為“****商標(biāo)”。
張?jiān)＝獍偌{獨(dú)特的中國(guó)風(fēng)味特點(diǎn)，使其在歐美廣受歡迎，如今已經(jīng)出口到全球28個(gè)國(guó)家，進(jìn)入了3000多家歐洲超市、歐洲郵購(gòu)銷(xiāo)售系統(tǒng)、葡萄酒專(zhuān)賣(mài)店、五**飯店、德國(guó)漢莎航空公司的頭等艙等，成為**成功打入歐美成熟主流市場(chǎng)的中國(guó)葡萄酒品牌。
談蛇龍珠葡萄園：“管理先進(jìn)成就**葡萄酒產(chǎn)區(qū)”
葡萄酒的風(fēng)格主要源自釀酒葡萄原料，專(zhuān)家們對(duì)釀造張?jiān)＝獍偌{的原料蛇龍珠產(chǎn)生了興趣。瑞士科學(xué)家José
Vouillamoz博士領(lǐng)導(dǎo)的國(guó)際研究小組分析了兩個(gè)來(lái)自張?jiān)Ｆ咸褕@的蛇龍珠樣本，發(fā)現(xiàn)它可能跟Carménère(佳美娜)是同一個(gè)品種。
佳美娜是一個(gè)稀有的葡萄品種，曾在法國(guó)波爾多被廣泛種植，但因19世紀(jì)中后期歐洲根瘤蚜病害在法國(guó)消失。據(jù)記載，“它釀造的葡萄酒口感更柔順，充滿濃郁的果香，散發(fā)著迷人詭奇香氣。”而關(guān)于蛇龍珠的**研究，二十年前國(guó)際上曾有專(zhuān)家認(rèn)為它和品麗珠接近，瑞士科學(xué)家的研究則表明蛇龍珠更接近佳美娜。
伯雷布魯克了解到，蛇龍珠葡萄品種*早被移植到中國(guó)的時(shí)候是1892年，張?jiān)＝?jīng)過(guò)一個(gè)世紀(jì)的嫁接、選育等栽培改良，這個(gè)品種在中國(guó)發(fā)生了很大變化，與煙臺(tái)的風(fēng)土融為一體，形成了自己獨(dú)特的區(qū)域特點(diǎn)及口感風(fēng)味，成為具有良好釀酒特性的全新葡萄品種。迄今為止，蛇龍珠是**被國(guó)際上認(rèn)可的、由中國(guó)人培育的釀酒葡萄品種。
伯雷布魯克從事葡萄種植研究20余年，在參觀蛇龍珠葡萄園后，他表示，“今天看到的葡萄園管理很先進(jìn)，和澳大利亞**葡萄酒產(chǎn)區(qū)的葡萄園是很接近的，包括選址在山坡地勢(shì)，陽(yáng)光充足、通風(fēng)好，病蟲(chóng)害少，風(fēng)砂土壤晝夜溫差大，有利于積累葡萄糖度，水平龍干架式設(shè)計(jì)使葡萄均勻成熟及產(chǎn)量控制，以及有機(jī)肥的施用等，這些條件都能使這個(gè)地區(qū)成為**葡萄酒的產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)出高質(zhì)量的葡萄原料?！?/p>
“煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)的魅力不僅體現(xiàn)在大海、陽(yáng)光、沙灘等風(fēng)土氣候條件，與先進(jìn)的葡萄園管理，更擁有蛇龍珠這樣中國(guó)獨(dú)有的特色葡萄品種?！辈撞剪斂苏J(rèn)為，在世界葡萄酒版圖上，每個(gè)知名產(chǎn)區(qū)都會(huì)充分展現(xiàn)其特色葡萄品種的魅力，并因其稱著于世，就如新西蘭的長(zhǎng)相思、澳大利亞的西拉、阿根廷的馬爾貝克、南非的皮諾塔吉、美國(guó)的增芳德一樣。而煙臺(tái)的小氣候環(huán)境完美地展現(xiàn)了蛇龍珠葡萄品種的獨(dú)有風(fēng)格，而在其它地區(qū)，由于受地域土質(zhì)和氣候以及種植管理經(jīng)驗(yàn)的限制，所生產(chǎn)出來(lái)的蛇龍珠葡萄可能無(wú)法釀成解百納如此風(fēng)格獨(dú)特的產(chǎn)品。目前，張?jiān)９驹跓熍_(tái)擁有全球*大的蛇龍珠葡萄種植基地，其產(chǎn)量占了煙臺(tái)地區(qū)蛇龍珠總產(chǎn)量的80%，占了全國(guó)總產(chǎn)量的70%。