高粱酒哪里產(chǎn)的好，高粱酒釀造詳細(xì)過程

高粱酒是我國(guó)的主要糧食酒品種之一，高粱酒的品牌也是非常之多，那么，您知道高粱酒哪里產(chǎn)的好嗎?高粱酒是怎么釀造的呢?下面，名酒招商網(wǎng)小編就來為大家詳細(xì)介紹一下高粱酒哪里產(chǎn)的好以及高粱酒釀造詳細(xì)過程。

高粱酒哪里產(chǎn)的好

茅臺(tái)鎮(zhèn)的高粱酒好喝，俗語(yǔ)說，“好酒離不開紅糧”。**中外的中國(guó)名酒如茅臺(tái)、五糧液、汾酒、瀘州老窖特曲等均以高粱做主料或輔料釀制而成。

高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，更主要的是含有一定量的單寧。適量的單寧對(duì)發(fā)酵過程中的有害微生物有一定**作用，能提高出酒率;同時(shí)，單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又能增加白酒的芳香風(fēng)味，可以釀制出不同風(fēng)味的清香型、醬香型高粱白酒，這是高粱酒好喝的主要原因。

高粱酒釀造詳細(xì)過程

1、配料：每甑紅高梁100kg;

2、泡糧：將準(zhǔn)備好的紅高粱到入80℃以上的熱水中進(jìn)行泡糧，為提升白酒口感，泡糧水建議用達(dá)到釀酒用水標(biāo)準(zhǔn)的山泉水、地下水或深井水;

3、清洗：泡糧結(jié)束后，沖去糧食上的灰渣和酸水，瀝干水份備用;

4、初蒸：將瀝干后的糧食裝入小型釀白酒設(shè)備的甑內(nèi)初蒸，從園汽起算初蒸17分鐘;

5、悶糧：將悶糧水加熱到70℃以上，并放入初蒸好的糧食的糧甑內(nèi)，水位超過糧面5公分，悶糧20分鐘，糧食裂口率80-93%，糧食熟透心84-92%，放出悶糧水;

6、糊化：大火糊化，園汽蓋好甑蓋，大火復(fù)蒸45分鐘，敞蓋5分鐘，沖去陽(yáng)水;

7、攤涼：把蒸熟的糧食撮入晾糟**刮平攤涼至下曲溫度;

8.下曲：加入白酒酒曲：當(dāng)熟糧溫度降低至33-36℃時(shí)，按0.5%的比例加入白酒酒曲，攪拌均勻，拌曲完成后料溫控制在30度左右為佳;

9、培菌糖化：將熟糧和曲藥拌和均勻即得熟糧糟，將它們攤平或倒入培菌箱中攤平，厚度夏季10公分左右，冬季15-20公分。

糖化2-4小時(shí)后，溫度開始往上升，1小時(shí)升溫1度左右，24-36小時(shí)后，待發(fā)酵升降溫保持恒定，糖化結(jié)束，就可入池發(fā)酵了;

10、入窖發(fā)酵：將糖化好的酒醅依次入窖刮平踩緊，密封發(fā)酵，12-15天后，發(fā)酵完成，就可以蒸酒了;

11、蒸酒：開始要旺火蒸，中間保持文火，*后再旺火蒸餾15分鐘，讓處理好的料全部蒸出酒;

12、儲(chǔ)存老熟：按質(zhì)、分級(jí)儲(chǔ)存，存酒容器建議用陶缸，一般情況下，存放6個(gè)月以上，酒質(zhì)就會(huì)有明顯改善;

以上關(guān)于“高粱酒哪里產(chǎn)的好，高粱酒釀造詳細(xì)過程”就為大家介紹到這里，希望對(duì)大家有所幫助。