甜米酒有什么營養(yǎng)價(jià)值及**?甜米酒發(fā)酸是什么原因?酒釀在北方一般稱它為“米酒”、“甜酒”或“甜米酒”。甜米酒是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵而成的一種酒，其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。下面，名酒招商網(wǎng)小編就來為大家詳細(xì)介紹一下甜米酒的營養(yǎng)價(jià)值及**以及甜米酒發(fā)酸是什么原因。
甜米酒的營養(yǎng)價(jià)值及**
1.**養(yǎng)氣**：甜米酒富含鐵，可為機(jī)體的造血系統(tǒng)提供原料，促進(jìn)造血，從而達(dá)到**作用，可用于**因****導(dǎo)致的貧血、體質(zhì)虛弱、面色無華等，尤其適用于產(chǎn)后孕婦以及老年人。
2.**通經(jīng)**：甜米酒進(jìn)入機(jī)體，具有促進(jìn)機(jī)體血液循環(huán)的作用，而且還可疏通經(jīng)絡(luò)，用于緩解因血瘀導(dǎo)致的痛經(jīng)、經(jīng)閉、**等癥狀。
3.祛寒**：甜米酒還具有促進(jìn)機(jī)體新陳代謝的作用，有利于祛除體內(nèi)寒邪，可用于**胸痹、風(fēng)濕骨痛等癥狀。
甜米酒發(fā)酸是什么原因
1、在甜酒的制作過程中，為開放式操作，在這樣的操作環(huán)境中，難免會(huì)接觸很多其他的雜菌，其中主要的就是乳酸桿菌。乳酸菌為***，利用糖類產(chǎn)生乳酸。乳酸桿菌和酵母菌的生長表現(xiàn)出拮抗性。而當(dāng)乳酸桿菌大量生長后產(chǎn)生乳酸，醪液pH值降低，使酵母菌凝聚變性，*終引起酵母菌的**。
2、**菌也是主要的污染源。將酒精氧化為**。
3、除以上因操作的不注意而感染雜菌之外，還有便是蒸飯時(shí)未蒸透，淀粉糊化程度低，不利于根霉菌的生長，影響糖化步驟，直接后果是醪糟不甜。同時(shí)，某些能直接分解淀粉的雜菌也可能滋生。
4、引起酸敗的因素很多，比如酒曲的質(zhì)量，飯沒有攤涼就下曲，發(fā)酵溫度等。
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