酒店開設(shè)平價酒水超市引發(fā)波瀾 消費者表示歡迎

余姚新皇潮酒店推出的平價酒水超市，猶如在平靜的水中扔下了塊大石，引起了餐飲行業(yè)的極大關(guān)注。作為“出頭鳥”的新皇潮酒店在余姚當(dāng)?shù)匾呀?jīng)感受了來自同行施加的壓力，有人甚至還將矛頭對準(zhǔn)了該酒店的酒水供應(yīng)商，不過，“躺著中*”的酒水供應(yīng)商目前仍力挺該酒店的做法。

　　消費者叫好 部分同行反對

　　酒水平價，消費者是*大的受益者?！?0%以上的消費者對我們的做法表示歡迎，不少消費者就是看到你們的報道后，特地打電話到我們酒店來預(yù)定酒席的?！庇嘁π禄食本频甓麻L萬建標(biāo)說。

　　不過，萬建標(biāo)面對的并非都是好消息，由于此舉觸動了餐飲行業(yè)敏感的神經(jīng)，部分同行自然十分反對，甚至有同行直接打電話給萬建標(biāo)，言辭間充滿了**味，還有人將矛頭對準(zhǔn)了該酒店的酒水供應(yīng)商。

　　“據(jù)我所知，曾有人到我們的酒水供應(yīng)商那里提意見，責(zé)問為何我的酒水能進(jìn)得那么便宜?！比f建標(biāo)說，“不過，我們這么做是經(jīng)過深思熟慮的，不會向這些壓力妥協(xié)。”

　　另外，到目前為止，一些為新皇潮酒店供貨的酒水供應(yīng)商仍比較力挺“酒水超市”的這一做法。

　　此舉能否在行業(yè)內(nèi)引發(fā)一股跟風(fēng)潮，甚至改變整個行業(yè)的面貌？對此，萬建標(biāo)坦言，這需要時間的檢驗，起碼要等上一兩個月才好判斷。

　　“像一些**的**酒店，他們有固定的消費群體，酒水大幅讓利并不現(xiàn)實?！比f建標(biāo)說，而對于那些和新皇潮處于同一規(guī)模、檔次的酒店來說，即便認(rèn)同他們酒水超市的做法，想要跟進(jìn)也需要一個過程。

　　“先行者”對此很“謹(jǐn)慎”

　　事實上，賣平價酒水的做法并非余姚新皇潮酒店首創(chuàng)。早在2007年，位于市區(qū)江東南路上的一家大酒店就曾打出“酒水超市價”的營銷模式。該酒店的酒水雖然比普通超市的價格高出了15%，但比酒店價格平均下降近30%。此舉實行半個月后，酒店營業(yè)額比上月起碼增加了50%，雖然酒水利潤薄了，但生意好了，總體算下來，酒店的前后利潤基本持平。

　　只是，此舉在引發(fā)業(yè)內(nèi)一片嘩然后很快就悄無聲息，并未給行業(yè)的現(xiàn)狀帶來多大的改變。時隔5年，當(dāng)記者前天再次來到江東南路時，酒店已經(jīng)不存在了，取而代之的是一片空地。當(dāng)年主推這種模式的酒店負(fù)責(zé)人非?！爸?jǐn)慎”，對此不愿做任何評價。

　　當(dāng)然，嘗試“酒水超市價”模式的寧波酒店不止一家，大家似乎都希望找到贏利的新模式。2010年，江東驚駕路上又有兩家酒店“勇敢”推出“酒水超市價”舉措，但似乎也未能在業(yè)內(nèi)引起多大的關(guān)注。

　　昨天，記者再度來到驚駕路，尋找當(dāng)年這兩家“吃螃蟹”的酒店，只發(fā)現(xiàn)有一家海鮮酒店的門口用偌大的廣告牌標(biāo)著“酒水超市價酒店”的字樣。至于是否是當(dāng)年兩家中的一家，已經(jīng)不得而知。

　　而對于記者的到來，這家海鮮酒店的老板同樣表現(xiàn)得很“謹(jǐn)慎”，不愿多做解釋，僅表示“酒店自開業(yè)以來就推出了此項舉措以招徠顧客”。

　　面對記者的詢問，該老板表示，“的確有人是沖著酒水來的”，但終究帶來多少營業(yè)額，增加多少利潤，“從來沒統(tǒng)計過，可能有幫助吧”。至于為何如此低調(diào)，該老板說，這樣的做法可能會讓同行反感，因此，盡管做了“出頭鳥”，但不想張揚，只想悄悄地做。

　　同行觀望，行業(yè)協(xié)會也很“低調(diào)”

　　同樣“低調(diào)”、“謹(jǐn)慎”的還有行業(yè)協(xié)會，市餐飲與烹飪行業(yè)協(xié)會的工作人員表示，這些舉措都是各酒店自身進(jìn)行的一些嘗試，而且定價屬于企業(yè)自主經(jīng)營權(quán)，作為行業(yè)協(xié)會，他們不會過多關(guān)注或干預(yù)。

　　記者隨機采訪了寧波幾家本土餐飲業(yè)龍頭企業(yè)，但他們都是持“觀望”態(tài)度，而且并不看好這種做法。一家海鮮酒店餐飲部經(jīng)理表示，盡管從個人而言，他覺得平價酒水的模式不錯，可以免除客人自帶酒水和酒店收取開瓶費的爭議，但是，在行業(yè)競爭白熱化的今天，在酒店沒有找到新的盈利模式的情況下，即使大張旗鼓地推行這個模式，并不會帶來太多的變化，*多是換個名頭而已，因為“如果大家都"薄利"了，也未必能帶來"多銷"?！倍@正是許多酒店不愿銷售平價酒水、拒絕客人自帶酒水的真正原因。