中國(guó)釀酒行業(yè)的技術(shù)術(shù)語(yǔ)講，原漿酒是指釀酒車(chē)間經(jīng)蒸糧、拌曲、發(fā)酵、直接蒸餾、未經(jīng)勾兌的酒，又稱(chēng)原度酒（在酒行內(nèi)原漿酒和原度酒是一回事，只不過(guò)由于地域和習(xí)慣的不同，有的地方叫原漿酒，有的地方叫原度酒）。
原漿酒是調(diào)制降度酒的基礎(chǔ)酒，酒行業(yè)習(xí)慣稱(chēng)之為基酒。釀酒企業(yè)往往將原漿酒經(jīng)降度、勾兌后進(jìn)行瓶裝，只有釀造而沒(méi)有灌裝許可或無(wú)灌裝條件的企業(yè)將原漿酒出售給其他白酒灌裝生產(chǎn)企業(yè)。
近幾十年來(lái)中度酒、低度酒適合市場(chǎng)需求發(fā)展較快，釀酒行業(yè)入庫(kù)酒度也相應(yīng)有所降低。
酒的降度與降度白酒，啤酒或者葡萄酒，很少有人去關(guān)心酒的度數(shù)是多少，而如果喝白酒則不同，人們對(duì)于酒度比較關(guān)心。原因是在人們心中，白酒屬于高度酒，而且白酒度數(shù)變化范圍較大，有三四十度，也有五六十度，在喝之前都要做到心中有數(shù)，得喝醉。
白酒在度數(shù)上的變化范圍之大，源自于白酒降度在生產(chǎn)技術(shù)上的實(shí)現(xiàn)，但是白酒降度仍然是白酒生產(chǎn)上的技術(shù)難題。有人說(shuō)，白酒降度，不就是加水稀釋嘛，這有什么難的？
其實(shí)，白酒降度，遠(yuǎn)不是兌水這么簡(jiǎn)單，并且這項(xiàng)技術(shù)對(duì)于白酒的發(fā)展也具有重要的意義。 降度是個(gè)技術(shù)活兒 先讓我們來(lái)看看白酒降度的具體含義。如果按照傳統(tǒng)白酒的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)釀造，所生產(chǎn)的白酒度數(shù)大都集中在53度到65度之間，由于多方面的原因，白酒生產(chǎn)向低度化方向發(fā)展，主要度數(shù)范圍延伸至40度以下，這就是白酒降度的含義。 那么，白酒降度，這一簡(jiǎn)單的加水稀釋過(guò)程怎么就成了白酒生產(chǎn)的技術(shù)難題呢？
主要在于兩個(gè)方面。
首先，影響美觀。 分析白酒的組分可知，白酒主體上是乙醇和水的混合溶液，二者所占的比例能夠達(dá)到98%-99%,剩下的微量組分溶解在其中，主要包括酯、醛、酸等等，占到1%-2%.在這些微量組分中，有一部分組分，其溶解度對(duì)于酒精含量的變化比較敏感，在白酒加水稀釋后，酒精含量降低，這種情況下，本來(lái)能夠溶解的組分，由于溶解度降低，所以析出來(lái)形成沉淀，使得本來(lái)透明的白酒酒液渾濁、失光，影響美觀，
另外，除了酒精度的變化因素之外，如果水質(zhì)中金屬離子含量過(guò)高，也會(huì)產(chǎn)生這樣的現(xiàn)象。
其次，影響口感。 這一點(diǎn)很好理解，加水稀釋后，原本的味道和香氣都會(huì)變淡，影響飲用口感。所以，對(duì)于低度白酒而言，既要將酒度降低，又要避免出現(xiàn)上述兩個(gè)主要問(wèn)題，所以白酒降度是個(gè)技術(shù)活兒。
八十年代后期我國(guó)食用酒精無(wú)論在產(chǎn)量和質(zhì)量上得到了迅猛的發(fā)展和提高，釀酒行業(yè)普遍采用食用酒精勾兌白酒。低成本、高利潤(rùn)促進(jìn)食用酒精勾兌酒發(fā)展的同時(shí)又反過(guò)來(lái)刺激了酒精行業(yè)的迅猛發(fā)展，目前市場(chǎng)銷(xiāo)售的低度白酒絕大多數(shù)是食用酒精勾兌酒。
而有些酒業(yè)公司秉承中國(guó)傳統(tǒng)白酒工藝，堅(jiān)持以酒調(diào)酒，不添加食用酒精或香精香料。他們將直接蒸餾出的原度酒調(diào)制的酒成為原漿酒，以示與市場(chǎng)大量銷(xiāo)售的食用酒精勾兌酒的區(qū)別。