不同的溫度會(huì)影響醬酒香味成分的揮發(fā)以及酒分子在口腔中的擴(kuò)散速度，所以醬酒zui好在適宜的溫度范圍內(nèi)喝 ，才可以感覺(jué)其zui佳風(fēng)味。
有人認(rèn)為，醬酒在18-21℃之間是適宜的飲用溫度范圍，高于或者低于這個(gè)范圍都會(huì)影響它的質(zhì)量和口感;也有人覺(jué)得人體溫度是37℃，醬酒在這個(gè)溫度喝是更香的;還有人認(rèn)為溫度與基酒存放在酒庫(kù)的溫度一樣是zui佳溫度。
低于20℃高于40℃
嚴(yán)格意義上來(lái)講，醬酒具有酸甜苦辣澀焦醬7種味道，這7種味道的強(qiáng)弱程度隨著溫度的變化而變化。其中酸味在10°c-40°c范圍內(nèi)味感差異不大，苦味則隨溫度升高而味感減弱。
高于35℃左右時(shí)大腦優(yōu)先處理“燙”的信息，對(duì)其他風(fēng)味的體會(huì)減小;15℃~35℃間，感受甜苦澀焦味隨著溫度增加而信號(hào)增加。低于10°c與高于40°c，喝起來(lái)就會(huì)感覺(jué)味道“邪雜”，不協(xié)調(diào)。
21℃到35℃zui好
科學(xué)研究證實(shí)：人舌頭的靈敏溫度為15℃~30℃，而味覺(jué)zui為靈敏的溫度為21℃~31℃。
冰鎮(zhèn)飲品是目前非常時(shí)尚的喝法，但是對(duì)醬香酒不太適合。
人體是恒溫在37°c，對(duì)于高于37°c的體感是不舒服的，對(duì)于低于人體溫度的食物，會(huì)比較愉悅。但是醬香酒是純糧固態(tài)發(fā)酵，釀造好的醬香酒含有高級(jí)不飽和脂肪酸，它們只溶于酒精，一旦降溫或者加水降低酒精度會(huì)導(dǎo)致溶解度降低，這些不飽和脂肪酸就會(huì)導(dǎo)致酒體變渾濁失光，口感也相對(duì)變差。
一般來(lái)說(shuō)，甜味在37℃左右時(shí)zui能品味出來(lái);酸味與溫度關(guān)系較小，10℃~40℃范圍內(nèi)味感差異不大;苦味則隨溫度升高而味感減弱。當(dāng)溫度高于35℃左右時(shí)大腦優(yōu)先處理“燙”的信息，對(duì)其他風(fēng)味的體會(huì)減小;15℃~35℃間，受體蛋白更活躍使得感受的甜、苦、枯、糊味隨著溫度增加而增加。這也符合對(duì)溫度與味道關(guān)系的解釋。
從上述分析來(lái)看，醬酒的飲用zui佳溫度范圍當(dāng)介于21℃~35℃之間。
現(xiàn)在夏天到，好醬酒難免會(huì)在車的后備箱中被溫暖一下，酒體溫度會(huì)超過(guò)35°c，因此，在喝酒的時(shí)候zui好用醒酒器醒一下，讓酒的溫度與室溫一樣，這樣喝起來(lái)會(huì)更爽，而不會(huì)暴殄天物!