深邃而靜謐的釀酒車間里,一種神秘的氣息彌漫著,在這里流淌的是歲月的故事與天地精華的結合——純糧酒。它不僅是一種飲品,更是一段歷史、一段文化的傳承。從糧到酒是釀酒者技藝的錘煉,純糧酒的一般釀造過程:
一、精選好糧
俗話說“酒是糧食精,越喝越年輕”,糧食在釀酒中起到的作用舉足輕重。將高粱的濃香、大米的凈香、玉米的甜香、糯米的軟糯、大麥小麥的氨基酸營養(yǎng)物質有機糅合,形成綿爽突出、柔和突出、純凈突出的綿柔酒香。
二、酒曲
曲為酒之骨,曲有兩大類, 一類是以谷物發(fā)芽的方式,利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份,再用酵母菌將糖份轉變成酒精;
另一類是用發(fā)霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。白酒釀造采用的就是第二種方式,這個過程主要是將淀粉糖化(轉化成葡萄糖)。
三、發(fā)酵
原糧經(jīng)除雜、粉碎、浸泡、蒸煮、加曲糖化之后與酒醅、酒曲混合均勻,入池緩慢發(fā)酵。經(jīng)過1發(fā)酵,酒醅分層出池,分層堆放,與輔料充分配比,再經(jīng)人工精心裝甑,低溫緩慢蒸餾之后方得佳釀。
四、蒸汽釀酒設備蒸餾
靠發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實是很低的,為了提高酒精含量(度數(shù)),一般還要進行純糧釀酒設備蒸餾,主要采用蒸料桶作容器進行緩慢蒸餾,經(jīng)過蒸餾操作后,得到的原酒度數(shù)一般比較高,不同批次的原酒其質量、風格都不相同,需要分批存放。
五、陳釀
陶壇儲存——酒味香醇
優(yōu)質陶土經(jīng)高溫精心燒制成為儲酒陶壇,壇體穩(wěn)定性高,透氣性好。周身有很多肉眼不可見的細微小孔,讓空氣中的氧氣分子自如進出,而酒液卻不會滲漏,從而達到過氣不過液的的效果,讓酒能夠“自由地呼吸”。
六、勾兌
這里說的勾兌和通常意義上大家理解的“三精一水”的勾兌完全是兩碼事。這里的勾兌是指,允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調,絕不允許配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質。
七、灌裝
經(jīng)過勾兌后的成品酒經(jīng)過檢驗合格后,方可灌瓶貼標。然后就可以進入市場和消費者見面了。
文章來源:白酒小知識