醬香酒為什么需要三年的貯藏期？

醬香酒為什么需要三年的貯藏期?醬香酒的風(fēng)味、品質(zhì)與貯存息息相關(guān)。沒有這三年的貯藏期，醬香酒的風(fēng)味和品質(zhì)就會大打折扣。尤其是剛蒸餾出來的醬酒，口感辛辣且不協(xié)調(diào)，不適合飲用。需要經(jīng)歷一段時(shí)間的貯存，將這股辛辣口感弱化，讓酒體變得更為柔順。也就是說，為了更好的口感，更好的品質(zhì)，醬香酒特別需要這個(gè)貯藏期。

這三年的貯藏，還需要一個(gè)合格的貯藏環(huán)境。白酒應(yīng)該儲存在涼爽的地方，而不是陽光直射或者是特別潮濕的地方。如有必要，zui好在瓶體上添加一些防漏包裝。綜上所述，其實(shí)有幾個(gè)要點(diǎn):密封、避光、干燥、室溫低于30℃。優(yōu)質(zhì)醬香酒生產(chǎn)周期較長，每年重陽開始投料，同批原料要?dú)v時(shí)一年，經(jīng)9次蒸煮，8次發(fā)酵、7次取酒，再經(jīng)3年以上酒庫存放，而一些品質(zhì)更好的醬香酒會存放5年甚至更久。

醬香酒貯存期間，酒體會發(fā)生哪些變化?長期貯存是醬香型酒的又一大特點(diǎn)，是提高醬香型酒風(fēng)格質(zhì)量的重要措施。各種香型的酒，都需要一定的貯存期，不過有長有短罷了。貯存的目的主要是排雜增香，提高酒質(zhì)。醬香型酒的貯存期長達(dá)3年以上，居我國各種香型酒之冠。

貯存實(shí)際上是一個(gè)去雜增香的過程。在此期間，酒體會發(fā)生一系列的物理變化與化學(xué)變化，辛辣感與刺激感會逐漸減弱，同時(shí)生成酒體中的各類香味成分。因此，經(jīng)過貯存的醬酒，口感變得豐富、趨于醇和。這種現(xiàn)象一般伴隨著揮發(fā)、氧化、酯化、締合等過程，就是我們常說的“老熟”。

文章來源：酒可行道