醬香酒為什么需要三年的貯藏期?
更新時(shí)間:2024/7/12 10:45:52
作者:xushuaihao
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醬香酒為什么需要三年的貯藏期?醬香酒的風(fēng)味、品質(zhì)與貯存息息相關(guān)。沒有這三年的貯藏期,醬香酒的風(fēng)味和品質(zhì)就會大打折扣。尤其是剛蒸餾出來的醬酒,口感辛辣且不協(xié)調(diào),不適合飲用。需要經(jīng)歷一段時(shí)間的貯存,將這股辛辣口感弱化,讓酒體變得更為柔順。也就是說,為了更好的口感,更好的品質(zhì),醬香酒特別需要這個(gè)貯藏期。
這三年的貯藏,還需要一個(gè)合格的貯藏環(huán)境。白酒應(yīng)該儲存在涼爽的地方,而不是陽光直射或者是特別潮濕的地方。如有必要,zui好在瓶體上添加一些防漏包裝。綜上所述,其實(shí)有幾個(gè)要點(diǎn):密封、避光、干燥、室溫低于30℃。優(yōu)質(zhì)醬香酒生產(chǎn)周期較長,每年重陽開始投料,同批原料要?dú)v時(shí)一年,經(jīng)9次蒸煮,8次發(fā)酵、7次取酒,再經(jīng)3年以上酒庫存放,而一些品質(zhì)更好的醬香酒會存放5年甚至更久。
醬香酒貯存期間,酒體會發(fā)生哪些變化?長期貯存是醬香型酒的又一大特點(diǎn),是提高醬香型酒風(fēng)格質(zhì)量的重要措施。各種香型的酒,都需要一定的貯存期,不過有長有短罷了。貯存的目的主要是排雜增香,提高酒質(zhì)。醬香型酒的貯存期長達(dá)3年以上,居我國各種香型酒之冠。
貯存實(shí)際上是一個(gè)去雜增香的過程。在此期間,酒體會發(fā)生一系列的物理變化與化學(xué)變化,辛辣感與刺激感會逐漸減弱,同時(shí)生成酒體中的各類香味成分。因此,經(jīng)過貯存的醬酒,口感變得豐富、趨于醇和。這種現(xiàn)象一般伴隨著揮發(fā)、氧化、酯化、締合等過程,就是我們常說的“老熟”。
文章來源:酒可行道
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