白酒作為中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，其品質(zhì)與風(fēng)味一直備受關(guān)注。而白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，則是保障其品質(zhì)與風(fēng)味的關(guān)鍵所在。下面，我們就來詳細(xì)探討一下白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有哪些。
一、國家標(biāo)準(zhǔn)
白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)是由國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會制定并發(fā)布的，具有強(qiáng)制性和指導(dǎo)性。目前，白酒的主要國家標(biāo)準(zhǔn)包括：
1. GB/T 10781系列：這是針對固態(tài)法白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)香型不同分為多個(gè)子標(biāo)準(zhǔn)，如GB/T 10781.1代表濃香型白酒，GB/T
10781.2代表清香型白酒，而GB/T 26760(現(xiàn)已被新標(biāo)準(zhǔn)GB/T
10781.4—2024替代)則代表醬香型白酒。這些標(biāo)準(zhǔn)對白酒的原料、生產(chǎn)工藝、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)等方面都做出了詳細(xì)規(guī)定，確保了白酒的品質(zhì)和安全性。
2. GB/T
20821：這是針對液態(tài)法白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)，即采用食用酒精和香精等勾兌而成的白酒。雖然這類白酒在風(fēng)味上可能無法與固態(tài)法白酒相媲美，但其生產(chǎn)成本低，適合大眾消費(fèi)。
3. GB/T
20822：這是針對固液法白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)，即固態(tài)法白酒與液態(tài)法白酒的混合物。這類白酒在風(fēng)味上介于固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒之間，生產(chǎn)成本也相對較低。
二、新國標(biāo)變化
值得注意的是，近年來白酒行業(yè)迎來了一次重要的標(biāo)準(zhǔn)更新。市場監(jiān)管總局、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會發(fā)布了GB/T
10781.4—2024《白酒質(zhì)量要求第4部分:醬香型白酒》，該標(biāo)準(zhǔn)將于2025年6月1日正式實(shí)施。與舊標(biāo)準(zhǔn)相比，新國標(biāo)在多個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)整和優(yōu)化：
1.
取消分類：新國標(biāo)取消了以往根據(jù)糖化發(fā)酵劑不同而劃分的三類醬香型白酒(大曲醬香型白酒、麩曲醬香型白酒、混合曲醬香型白酒)，改為醬香型白酒(大曲)和醬香型白酒(其他)兩類。這一變化簡化了產(chǎn)品標(biāo)識，避免了消費(fèi)者誤解。
2.
風(fēng)味描述：新國標(biāo)中針對醬酒產(chǎn)品的風(fēng)味描述，采用了“果香”“花香”“青草香”“烘焙香”等消費(fèi)者易于感知的詞匯，使消費(fèi)者能夠更為直觀且形象地體悟到醬香型白酒的風(fēng)格。
3.
理化指標(biāo)調(diào)整：新國標(biāo)不再按酒度高低劃分理化指標(biāo)要求，而是統(tǒng)一為35-58度。同時(shí)，對總酸、總酯、酸酯總量等理化指標(biāo)進(jìn)行了調(diào)整和優(yōu)化，并增加了酸酯總量的要求和試驗(yàn)方法。
4.
產(chǎn)品分級調(diào)整：新國標(biāo)將原有的優(yōu)級、一級和二級合并為優(yōu)級和一級，對生產(chǎn)過程要求、感官要求、理化要求和衛(wèi)生指標(biāo)等方面進(jìn)行了全面更新，確保了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性。
三、地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
除了國家標(biāo)準(zhǔn)外，還有一些針對特定地區(qū)或品牌的地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)通常對白酒的產(chǎn)地范圍、原料、生產(chǎn)工藝等方面有著更為嚴(yán)格和具體的要求。例如，GB/T
18356就是針對貴州茅臺酒的地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，它嚴(yán)格限定了茅臺酒的產(chǎn)地范圍、原料、生產(chǎn)工藝等，確保了茅臺酒的獨(dú)特品質(zhì)和風(fēng)味。
四、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
除了國家標(biāo)準(zhǔn)和地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)外，一些大型白酒企業(yè)還會制定自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。這些企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)通常會在國家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步細(xì)化和提升要求，以追求更高的產(chǎn)品品質(zhì)和市場競爭力。例如，一些知名白酒企業(yè)會對其原料的產(chǎn)地、品種、質(zhì)量等方面進(jìn)行更為嚴(yán)格的要求，同時(shí)對其生產(chǎn)工藝進(jìn)行更為精細(xì)的控制和管理。
綜上所述，白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了國家標(biāo)準(zhǔn)、新國標(biāo)變化、地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)以及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等多個(gè)方面。這些標(biāo)準(zhǔn)共同構(gòu)成了白酒品質(zhì)與風(fēng)味的保障體系，為消費(fèi)者提供了安全、優(yōu)質(zhì)、可靠的白酒產(chǎn)品。在購買白酒時(shí)，消費(fèi)者可以通過查看產(chǎn)品包裝上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號來了解其品質(zhì)和特點(diǎn)，從而做出更加明智的選擇。