醬香型白酒，作為中國白酒的一大獨(dú)特品類，以其獨(dú)特的醬香風(fēng)味和復(fù)雜的釀造工藝而聞名于世。其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不僅規(guī)范了醬香型白酒的生產(chǎn)過程，還確保了產(chǎn)品的質(zhì)量和特色。那么，醬香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)究竟是什么呢?
一、醬香型白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的概述
醬香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)主要是GB/T 26760-2011，這一標(biāo)準(zhǔn)由國家標(biāo)準(zhǔn)委正式發(fā)布，自2011年12月1日起正式實(shí)施，為行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)。GB/T
26760中的“GB”代表國家標(biāo)準(zhǔn)，“T”代表推薦性標(biāo)準(zhǔn)，而“26760”則是醬香型白酒的系列號。這一標(biāo)準(zhǔn)不僅明確了醬香型白酒的定義、分類、生產(chǎn)工藝要求，還規(guī)定了產(chǎn)品的感官要求、理化指標(biāo)以及衛(wèi)生指標(biāo)等，是醬香型白酒生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售的重要依據(jù)。
二、醬香型白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容
1. 定義與分類
醬香型白酒是以糧谷為原料，采用高溫大曲等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有醬香特征風(fēng)格的白酒。根據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)，醬香型白酒還細(xì)分為醬香型白酒(大曲)和醬香型白酒(其他)兩個類別，以適應(yīng)不同的生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品特點(diǎn)。
2. 生產(chǎn)工藝要求
醬香型白酒的生產(chǎn)工藝極為復(fù)雜，包括制曲、釀酒、陳釀、勾調(diào)等多個環(huán)節(jié)。標(biāo)準(zhǔn)中對這些環(huán)節(jié)都有詳細(xì)的規(guī)定，如制曲需使用高溫大曲，釀酒需采用固態(tài)發(fā)酵法等。這些規(guī)定確保了醬香型白酒的獨(dú)特風(fēng)味和品質(zhì)。
3. 感官要求
感官要求是評價醬香型白酒質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了醬香型白酒的色澤、香氣、口味和風(fēng)格等方面的要求。例如，色澤應(yīng)清澈透明或微黃，香氣應(yīng)具有醬香突出、幽雅細(xì)膩的特點(diǎn)，口味應(yīng)醇厚豐滿、回味悠長等。
4. 理化指標(biāo)
理化指標(biāo)是衡量醬香型白酒品質(zhì)的重要參數(shù)。標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了酒精度、總酸、總酯、己酸乙·酯等理化指標(biāo)的限量范圍。這些指標(biāo)的測定有助于了解產(chǎn)品的化學(xué)組成和穩(wěn)定性，從而判斷其品質(zhì)優(yōu)劣。
5. 衛(wèi)生指標(biāo)
衛(wèi)生指標(biāo)是保障醬香型白酒安全性的重要手段。標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了鉛、甲醇等有害物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn)，以及微生物指標(biāo)的要求。這些規(guī)定的實(shí)施有助于防止有害物質(zhì)對消費(fèi)者健康造成危害。
三、醬香型白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的特殊性與重要性
醬香型白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的特殊性在于其獨(dú)特的釀造工藝和風(fēng)味特點(diǎn)。與其他類型的白酒相比，醬香型白酒的生產(chǎn)過程更為復(fù)雜，對原料、工藝和環(huán)境的要求也更高。因此，制定并執(zhí)行嚴(yán)格的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)對于保障醬香型白酒的品質(zhì)和特色具有重要意義。
同時，醬香型白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的重要性也不容忽視。它不僅規(guī)范了企業(yè)的生產(chǎn)行為，提高了產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性，還促進(jìn)了醬香型白酒行業(yè)的健康發(fā)展。通過執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以明確生產(chǎn)目標(biāo)和要求，提高·生產(chǎn)效率和管理水平;消費(fèi)者也可以更加清晰地了解產(chǎn)品的品質(zhì)和特點(diǎn)，從而做出更加明智的購買決策。
綜上所述，醬香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T
26760-2011是規(guī)范醬香型白酒生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售的重要依據(jù)。它明確了醬香型白酒的定義、分類、生產(chǎn)工藝要求、感官要求、理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)等方面的內(nèi)容，為醬香型白酒行業(yè)的健康發(fā)展提供了有力保障。隨著消費(fèi)者對品質(zhì)和安全的日益關(guān)注以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的不斷完善和提升，相信醬香型白酒將會在未來繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大并贏得更多消費(fèi)者的喜愛和信賴。