繼“窖藏酒”、“純糧酒”、“年份酒”等概念后，“柔順酒”、“綿柔酒”近年里在市場(chǎng)上不斷地涌現(xiàn)。昔日以濃烈見(jiàn)長(zhǎng)的白酒，正在逐漸展示出“溫柔”一面。白酒為何改走“溫柔”路線?如何做到“柔”?對(duì)整個(gè)行業(yè)又會(huì)有何影響?
產(chǎn)品之柔：
順應(yīng)市場(chǎng)需求
從柔順西鳳酒、洋河藍(lán)色經(jīng)典天之藍(lán)綿柔型，到沱牌綿柔酒、綿柔金六福，再到本地酒企詩(shī)仙太白新推的“柔順新花瓷”，渝州581系列主打柔和風(fēng)格，近些年來(lái)國(guó)內(nèi)大批知名酒企的產(chǎn)品紛紛以“柔”字當(dāng)頭，在白酒市場(chǎng)上刮起一陣“柔風(fēng)”。
“除了清香型，絕大多數(shù)其他香型白酒都有推出過(guò)綿柔主題的產(chǎn)品。因?yàn)榍逑阈途票旧砜诟芯秃苋岷停鄬?duì)不那么濃烈。”業(yè)內(nèi)人士介紹，除了直接開(kāi)發(fā)出柔和系列產(chǎn)品，不少酒企將原有產(chǎn)品朝著柔和的方向升級(jí)調(diào)整，在產(chǎn)品的宣傳也大下工夫，例如反復(fù)強(qiáng)調(diào)口感柔和、酒體優(yōu)雅等特征。
白酒為何變“溫柔”?“現(xiàn)在人們對(duì)白酒的需求，從量向質(zhì)轉(zhuǎn)變，追求健康、品位，飲后舒適、刺激少，綿柔成為一種內(nèi)在需求，也是一種時(shí)尚。”詩(shī)仙太白酒業(yè)集團(tuán)總經(jīng)理助理、副總工程師劉中利說(shuō)。
“過(guò)去喝白酒，喜歡香氣大、入口沖烈、刺激性強(qiáng)的?，F(xiàn)在則更關(guān)注健康，認(rèn)為口感舒適、后勁淺、不上頭的酒才是好酒，對(duì)人體傷害也小?！庇逯?81相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
品牌之柔：
曇花一現(xiàn)or主導(dǎo)市場(chǎng)?
白酒**，究竟是概念炒作還是大勢(shì)所趨?“柔和是個(gè)噱頭，也是差異化營(yíng)銷(xiāo)的手段。打柔和牌，既是為了和自己的原有產(chǎn)品區(qū)分開(kāi)，也是為了和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的同檔次產(chǎn)品區(qū)分開(kāi)?！睆氖掳拙茽I(yíng)銷(xiāo)工作十余年的余超偉說(shuō)，“同價(jià)位的幾款酒放在一起，你多了個(gè)柔和，消費(fèi)者更容易記住，在選擇上也更有明確性?！?/p>
業(yè)內(nèi)人士指出，目前白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，柔和概念的推出，無(wú)疑是新的發(fā)展形勢(shì)下，白酒企業(yè)打造出的一個(gè)新賣(mài)點(diǎn)。
“實(shí)際上就是概念炒作?！?**白酒釀酒師、重慶知名白酒專(zhuān)家周天春表示，盡管白酒企業(yè)在“柔”字上做文章，但也可以明顯地看到，目前白酒的口感正朝著偏柔和的方向發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)這類(lèi)主題酒的接受程度也越來(lái)越高。
“從目前的發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，柔和型酒的市場(chǎng)前景非?？春?。估計(jì)未來(lái)的三五年之內(nèi)，柔和型酒將會(huì)在市場(chǎng)上占據(jù)重要地位?！敝芴齑赫f(shuō)。
健康之柔：
對(duì)飲用者更有益
白酒又是如何變“溫柔”的?“這里有個(gè)誤區(qū)，柔和風(fēng)格白酒的出現(xiàn)，并非白酒從傳統(tǒng)的幾大香型中延伸出了新香型，而只是在釀酒工藝上做了些改變?！庇兄嗄赆劸平?jīng)歷的白酒專(zhuān)家周天春表示。
“白酒的風(fēng)格，主要是由香型決定的。以往人們喝到的酒更濃烈，是調(diào)酒師在調(diào)香時(shí)加入香精、調(diào)味酒等，把香味提起來(lái)了。實(shí)際上，酒中的微量成分控制、酸酯比例平衡等存在不合理性?！敝芴齑赫f(shuō)。
他透露，目前偏柔和的白酒，主要是在釀酒原材料的選擇、基酒的釀造與取酒環(huán)節(jié)、基酒與調(diào)味酒的搭配比例等方面做了些調(diào)整，使得酒體朝著協(xié)調(diào)、舒適的方面發(fā)展。
“新花瓷和柔順新花瓷工藝區(qū)別在于，前者創(chuàng)新使用了雙重窖藏工藝，酒體經(jīng)兩次陳釀、貯存，變得柔順;后者則在前者基礎(chǔ)上，在濃香型大曲酒的傳統(tǒng)釀造工藝上，借鑒、融合了清香型、醬香型白酒的理念和方法，比如對(duì)釀酒原料進(jìn)行高溫清蒸除雜，采用部分高溫大曲，低溫緩慢發(fā)酵，延長(zhǎng)發(fā)酵期等手段，將絕大部分有害成分去除，再通過(guò)兩次貯存、兩次組合、兩次勾調(diào)、兩次陳釀，使酒體更加綿柔、順暢?！眲⒅欣o記者舉了個(gè)例子。
“這種整體風(fēng)格經(jīng)過(guò)調(diào)整后的酒，確實(shí)在口感上相對(duì)更柔和，對(duì)人體的刺激性要少。對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，是非常有益的。至于喝不喝醉，上不上頭，這與飲酒量、個(gè)人體質(zhì)等因素有關(guān)。”重慶市酒類(lèi)管理協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)高懷昌說(shuō)。
高懷昌表示，目前相關(guān)部門(mén)和行業(yè)內(nèi)部，并沒(méi)有柔和風(fēng)格白酒的相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。他指出，現(xiàn)在市場(chǎng)上銷(xiāo)售的柔和系列酒，確實(shí)大部分在工藝上做了調(diào)整，口感呈現(xiàn)出柔順、綿柔的特點(diǎn)，當(dāng)然也有不乏是打著“柔”字旗號(hào)的。消費(fèi)者在選擇時(shí)，應(yīng)該側(cè)重關(guān)注酒質(zhì)與個(gè)人的喜好。
不過(guò)對(duì)于習(xí)慣喝烈酒的人來(lái)說(shuō)，柔和系列的酒肯定是喝著有些“不過(guò)癮”。業(yè)內(nèi)人士分析，未來(lái)的白酒市場(chǎng)將呈現(xiàn)出新變化，年輕一代、商務(wù)人群等可能更青睞柔和型白酒，而傳統(tǒng)的烈性白酒仍將會(huì)是**酒友們的**。
記者**
白酒的“溫柔”
并非曇花一現(xiàn)
從炒文化、炒純糧概念到炒年份，再到推出柔和理念，關(guān)注健康養(yǎng)生，白酒行業(yè)在不斷的發(fā)展蛻變中，和茅臺(tái)(600519)價(jià)格的起落一樣，正在逐步回歸到理性。
事實(shí)上，傳統(tǒng)白酒的濃烈特點(diǎn)與現(xiàn)代人對(duì)健康的追求已悄然發(fā)生沖突。紅酒市場(chǎng)的崛起與分割市場(chǎng)，就是例證。白酒的又一次**，既是企業(yè)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)形勢(shì)求新求變的積極姿勢(shì)，也為日趨多樣化的消費(fèi)市場(chǎng)提供了選擇余地。
從長(zhǎng)遠(yuǎn)趨勢(shì)來(lái)看，健康、品質(zhì)將是白酒愛(ài)好者關(guān)注的重中之重，口感舒適、品質(zhì)上乘的佳釀，將是飯桌上的?？汀?/p>
“溫柔”的白酒，并非驚艷一現(xiàn)的曇花，而會(huì)是一朵常開(kāi)不謝的奇葩。