成本、口感、產(chǎn)量等因素是陳年酒高價(jià)格的推手
“酒是陳的香”，這是中國(guó)的一句老話。而似乎正是為了印證這句老話，目前市場(chǎng)上陳年酒的價(jià)格和受追捧程度都在不斷升溫。與此相應(yīng)的是，各種白酒、黃酒品牌也都紛紛推出年份酒系列產(chǎn)品，三年陳、五年陳、十年陳等字樣時(shí)常見(jiàn)于酒類的包裝之上。因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)缺失，目前年份酒市場(chǎng)也可謂亂象叢生。甚至一些剛成立三五年的企業(yè)也紛紛推出十年陳釀、十五年陳釀。在選購(gòu)年份酒的同時(shí)，想必消費(fèi)者也大都心存疑惑：瓶中所裝的酒是否真的經(jīng)歷過(guò)數(shù)年乃至十?dāng)?shù)年的歲月沉淀?是否年份越長(zhǎng)酒的品質(zhì)越好?隨著年份增長(zhǎng)而呈幾何級(jí)數(shù)攀升的價(jià)格又是否有其道理呢?
Q 陳釀年份如何計(jì)算?
A ▲國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)在國(guó)內(nèi)不適用
國(guó)內(nèi)尚無(wú)標(biāo)準(zhǔn)
這是一個(gè)看似簡(jiǎn)單的問(wèn)題。一般消費(fèi)者都會(huì)想當(dāng)然地認(rèn)為，“年份”即是窖藏時(shí)間，“十年陳”指的就是這種酒窖藏了十年。但事實(shí)上，陳釀酒并不是將窖藏一定年份的酒即時(shí)包裝而得來(lái)的，市面上出售的絕大多數(shù)白酒都經(jīng)過(guò)了調(diào)制?！皩懼觋惖木破恐兴b的，并非****都是窖藏了十年的酒?！本沤瘓F(tuán)董事長(zhǎng)關(guān)正生介紹說(shuō)，“一般都是以一部分窖藏十年的酒作為基底，再摻入些許其他不同年份的酒跟這個(gè)基底的酒兌調(diào)。很多五年陳的酒也是以五年的酒作為基底，再將兩年、三年的酒兌調(diào)進(jìn)去。這是為了調(diào)和酒的香氣、口感和風(fēng)味。”
調(diào)入了其他年份的酒之后，是否還可以在包裝上標(biāo)注基底酒的年份呢?根據(jù)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的話，這是不可以的。國(guó)際上有立法來(lái)對(duì)年份酒進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)定，雖然允許不同儲(chǔ)存年份的酒相互混合，但混合之后只能按照*低酒齡來(lái)標(biāo)注。也就是說(shuō)，假如一瓶酒以五年陳釀作為基底，再調(diào)入兩年陳釀和三年陳釀的話，根據(jù)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，它的包裝上只能標(biāo)注其為“兩年陳”。然而遺憾的是，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)立是針對(duì)洋酒的，而各種酒的特點(diǎn)不同，適用洋酒的標(biāo)準(zhǔn)未必同樣適用于我國(guó)的白酒和黃酒。至于國(guó)內(nèi)，則尚未有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)來(lái)進(jìn)行明確規(guī)定。
Q 陳年酒價(jià)格為何高企?
A ▲成本、口感、產(chǎn)量是推手
▲文化底蘊(yùn)也加分
陳年酒往往價(jià)格不菲。厚工坊的十二年陳釀價(jià)格超過(guò)千元，十年陳的太雕黃酒每壇也在千元上下，十五年、三十年陳的茅臺(tái)、五糧液等**酒更是標(biāo)出天價(jià)。陳釀酒的身價(jià)為何如此高企?業(yè)內(nèi)人士介紹稱，原因主要有四點(diǎn)。其一是因?yàn)殛惸昃频尼勚浦芷谳^長(zhǎng)，其間投入的人力、物力較多，客觀上造成了陳年酒的釀制成本較高。其二是因?yàn)槟攴葺^長(zhǎng)的酒協(xié)調(diào)度會(huì)比較好，醇和度也會(huì)相對(duì)較高，酒香馥郁，酒液味道醇厚，比起新釀的，它的口感也會(huì)更佳。其三則是因?yàn)殛愥劷巡貢r(shí)間長(zhǎng)，產(chǎn)量也會(huì)相對(duì)較少，而近年來(lái)市場(chǎng)對(duì)于陳年酒不斷熱捧，需求一直增加，因?yàn)楣┬桕P(guān)系的緣故，陳年酒的價(jià)格也被抬高。除了上述三點(diǎn)之外，酒類企業(yè)品牌的文化底蘊(yùn)也是影響價(jià)格的重要因素。歷史悠久、傳承了傳統(tǒng)工藝的品牌都會(huì)有更高的文化附加值，陳年酒也往往被賦予更深厚的文化含義，因而售價(jià)也會(huì)相對(duì)更高。
Q 年份越久品質(zhì)越好?
A ▲不僅由年份決定
▲容器與環(huán)境也重要
雖然“年份”是目前白酒的諸項(xiàng)參數(shù)中*受關(guān)注的一項(xiàng)，但事實(shí)上，白酒的品質(zhì)好壞并不純粹由年份決定。專家指出，決定酒品質(zhì)的儲(chǔ)藏工藝有三大要素——時(shí)間、容器、環(huán)境。目前各企業(yè)都爭(zhēng)相推出高端年份酒，但只是強(qiáng)調(diào)了儲(chǔ)存的時(shí)間，而后兩項(xiàng)對(duì)于白酒品質(zhì)有著極其重要作用的因素常常被忽略掉。
“年份”指的是儲(chǔ)藏的時(shí)間，僅僅是評(píng)價(jià)白酒儲(chǔ)藏工藝的標(biāo)準(zhǔn)之一。而儲(chǔ)藏工藝，又僅僅是評(píng)價(jià)白酒品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)之一，白酒品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)包括釀造工藝、儲(chǔ)藏工藝、勾兌工藝等等。因而，年份的標(biāo)準(zhǔn)固然相當(dāng)重要，但僅從“年份”去評(píng)價(jià)白酒，難免失之片面。事實(shí)上，儲(chǔ)藏環(huán)境對(duì)白酒的品質(zhì)影響非常大。這是因?yàn)榫圃趦?chǔ)藏、老熟的過(guò)程中，會(huì)受到外界許多因素的影響。特別是一年四季溫度和濕度的浮動(dòng)，會(huì)使酒體產(chǎn)生劇烈的變化。儲(chǔ)存環(huán)境能否做到恒溫、恒濕至關(guān)重要。另外，不同藏酒容器釀造的白酒相差甚遠(yuǎn)，就白酒而言，陶瓷容器是較為理想的。
Q 酒的年份如何鑒定?
A ▲國(guó)內(nèi)尚無(wú)針對(duì)混合年份酒的標(biāo)準(zhǔn)
年份型白酒的科學(xué)鑒定方法早在2007年12月就已經(jīng)問(wèn)世。由劍南春集團(tuán)開(kāi)發(fā)研創(chuàng)的“揮發(fā)系數(shù)鑒別年份白酒的方法”的基本原理是檢測(cè)年份酒中微量香味成分的揮發(fā)系數(shù)值，然后將揮發(fā)系數(shù)值與貯存時(shí)間的標(biāo)準(zhǔn)曲線圖譜相對(duì)照，從而鑒別酒的儲(chǔ)存年份。這種方法在問(wèn)世之初曾經(jīng)一度被視為白酒鑒定標(biāo)準(zhǔn)的新里程碑，但是，由于這種檢測(cè)方法需要用到多臺(tái)精密檢測(cè)儀器，還要經(jīng)過(guò)復(fù)雜的計(jì)算過(guò)程，所以對(duì)于一般消費(fèi)者而言，想要隨時(shí)檢測(cè)一下自己購(gòu)買到的年份酒是否“名符其實(shí)”，仍然是不太現(xiàn)實(shí)的。
另一方面，由于國(guó)內(nèi)并沒(méi)有針對(duì)不同年份的酒混合之后如何標(biāo)注年份的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，因此即使可以通過(guò)這種技術(shù)測(cè)定出混合年份酒的成分，也仍然難以對(duì)“陳釀”標(biāo)簽進(jìn)行規(guī)范?！皩?lái)可能會(huì)出現(xiàn)根據(jù)混合酒中所含各年份酒的比例來(lái)確定混合酒的年份的檢測(cè)方法及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定?！币晃痪祁愋袠I(yè)從業(yè)者表示。但是，數(shù)年前就風(fēng)傳要出臺(tái)的年份酒國(guó)標(biāo)至今仍無(wú)音訊，商務(wù)部起草的《酒類行業(yè)流通服務(wù)規(guī)范》也尚未完成，年份酒的規(guī)范仍然任重道遠(yuǎn)。
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針對(duì)洋酒年份酒的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)
國(guó)際上對(duì)于年份酒有嚴(yán)格的限制，法律規(guī)定，自酒蒸餾之日起，在橡木桶中儲(chǔ)存2年半以上的可以叫VO、VS,儲(chǔ)存4年半以上的叫VSOP，儲(chǔ)存6年半以上的叫XO。比如人頭馬公司的路易十三，酒齡都在40年以上。同時(shí)，國(guó)外也允許不同儲(chǔ)存年份的酒相互混合，但混合之后只能按照*低酒齡來(lái)分級(jí)。
葡萄酒“年份”概念
葡萄酒的年份酒跟白酒、黃酒的陳年概念截然不同。葡萄酒的年份指的是葡萄生長(zhǎng)的年份，而且葡萄酒跟白酒、黃酒還有一點(diǎn)不同，就是并不是年份越久酒越好。葡萄酒的質(zhì)量跟葡萄生長(zhǎng)的質(zhì)量有非常直接的關(guān)系。葡萄園的位置不同，生態(tài)氣候環(huán)境不同，釀酒葡萄的品種不同，樹(shù)齡不同，葡萄種植疏密和園藝水平不同，葡萄采摘時(shí)機(jī)不同，不同年份的氣候不同，這些都是葡萄酒品質(zhì)差異的原因。另外，葡萄酒有一條生命拋物線，其*佳飲用期*好是在這條拋物線的高端段，此時(shí)的口感是*佳的，一旦超出了這個(gè)時(shí)間段，葡萄酒的口感就會(huì)下滑。