秋風(fēng)起,蟹腳癢。秋天到了,吃貨們心心念的螃蟹也上市啦!
膏肥肉香的蟹肉,蘸著調(diào)料,喝著老酒,別提多享受。
說起蟹,大家一定*先想到的是“陽澄湖”,其實,離杭州不遠(yuǎn)的浙江省內(nèi)就有吃大閘蟹的好地方嘉善,那里不僅有古鎮(zhèn)西塘,還有美味的汾湖蟹。
螃蟹好不好,關(guān)鍵看生活的環(huán)境。汾湖蟹生活在汾湖里,汾湖湖水清澈,湖邊蘆葦根連根,養(yǎng)料豐富,適合螃蟹等河鮮生長。汾湖位于江蘇吳江和浙江嘉善交界處,在太湖水域的下游,屬養(yǎng)殖三類優(yōu)質(zhì)水,從養(yǎng)蟹的角度上來說,比千島湖的水質(zhì)更好。而且,汾湖蟹屬于外塘活水養(yǎng)殖,1200畝的大面積回網(wǎng)養(yǎng)殖,用的飼料是活螺絲和水草,沒有任何添加劑。
汾湖蟹青殼白肚,蟹腳長又尖,由于水質(zhì)清,沒有淤泥,汾湖蟹腳都比較干凈。而且,在外形上,汾湖蟹還有個特點(diǎn):兩只蟹鉗一只大一只小。據(jù)說當(dāng)年青蟹和紅蟹打仗,這場戰(zhàn)斗使青蟹將軍斷了一只蟹鉗。龍王愛臣心切,命手下打造一只蟹鉗給將軍安上,不過蟹鉗有點(diǎn)小,于是將軍的兩只“手”看起來就一大一小了。因此,這也成為正宗汾湖蟹的一個重要特征。當(dāng)然了,事實是汾湖蟹好斗,蟹腳在搏斗中掉了,小腳是后面再生的。
汾湖蟹有多種吃法,*常見的是清蒸。不過,在嘉善陶莊鎮(zhèn),記者嘗到了一種油鹽蟹,味道更鮮美。油鹽蟹蟹身一切為二,倒置在盤中,造型和倒篤蟹一般。因為蟹身在進(jìn)蒸箱前就被切開放上調(diào)料,所以成品特別入味。**蟹殼,蟹黃金燦燦的,入口即化。蟹肉也不賴,雪白的,鮮美多汁,像纖維一樣,絲絲縷縷,很有嚼頭。
清朝的李漁稱:“蟹之鮮而肥,甘而膩,白似玉而黃似金,已造色、香、味三者之至極,更無一物可以上之。”可見,湖蟹無需調(diào)料,味道已經(jīng)很鮮美了。不過蟹屬寒,*好配上熱性的姜來綜合下。紅糖、醋和生姜熬制成的特制調(diào)料是食蟹的*好搭檔。
當(dāng)然了,蟹雖然美味,但所含***也較高,吃貨們不可貪嘴哦。