浙江善好酒業(yè)打破黃酒釀造千年傳統(tǒng)

我國黃酒釀造工藝中的麥曲制作，都是依靠大量人力“手扛腳踏”來完成。這一千百年來的傳統(tǒng)釀制方法已被浙江善好酒業(yè)集團(tuán)有限公司打破。

“將制曲工藝改成機(jī)械化后，車間里原先每天要幾十人干的活，現(xiàn)在只需兩個(gè)操作工就可以輕松完成?！睋?jù)悉，善好公司發(fā)明的這套黃酒麥曲制作工藝技術(shù)，在全國還是**家。日前，該項(xiàng)目被國家知識產(chǎn)權(quán)局授予“國家發(fā)明專利”。

麥曲是釀造黃酒的輔料，被稱之為“酒之骨”。然而，長期以來麥曲制作都是依靠人工“手扛腳踏”，不僅勞動(dòng)強(qiáng)度大，生產(chǎn)周期長，同時(shí)還會受氣候影響，否則容易出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象。善好公司有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，國內(nèi)白酒行業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化制作酒曲，可黃酒由于工藝的特殊性，此前一直沒有廠家在該項(xiàng)技術(shù)上取得突破。

據(jù)了解，善好公司從2005年開始組織研發(fā)部骨干力量，進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)。經(jīng)過近2年努力，科研人員發(fā)明出一套包括制曲壓塊機(jī)、小麥破碎機(jī)、曲塊輸送機(jī)等在內(nèi)的自動(dòng)化設(shè)備，并進(jìn)行反復(fù)試驗(yàn)、改進(jìn)，終于獲得成功。技術(shù)員黃衛(wèi)鋒說：“采用傳統(tǒng)制曲工藝，一個(gè)車間過去每天只能制作200公斤左右麥曲。現(xiàn)在每天能制作1000多公斤麥曲，公司年黃酒生產(chǎn)能力也從4000噸增加到4萬噸。

更重要的是，這項(xiàng)發(fā)明還可節(jié)省大量糧食，大大降低了黃酒釀造生產(chǎn)成本。據(jù)測算，使用該工藝技術(shù)后，每生產(chǎn)100公斤黃酒，至少可節(jié)約30%的小麥。