塑化劑風波尚未平息，白酒行業(yè)又被揭開“勾兌”傷疤。近日有媒體報道稱，部分白酒生產(chǎn)企業(yè)以食用酒精勾兌酒冒充純糧釀造酒進行銷售，所用食用酒精和添加劑亦不在原料表中標明。專家指出，勾兌是白酒釀造生產(chǎn)中不可或缺的工藝流程之一，用符合標準的食用酒精勾兌白酒是合法的。但一些白酒企業(yè)“用而不標”，涉嫌欺騙消費者。
>>市場觀察
勾兌酒和糧食酒難區(qū)分
近日，有媒體曝光市場上的酒大都在原料表上標明，酒是用高粱、小麥等糧食釀造而成。然而事實卻遠非如此，四川等地部分小酒廠以勾兌酒冒充糧食酒進行銷售，這已經(jīng)成為行業(yè)潛規(guī)則。而記者在各大超市的白酒專賣區(qū)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，白酒配料表上基本都是高粱、小麥等糧食，鮮見食用酒精。
白酒專家鐵犁介紹，任何成品白酒都必須勾兌，勾兌只是白酒釀造生產(chǎn)中不可或缺的工藝流程之一，固態(tài)法、液態(tài)法和固液態(tài)法都是國家允許的白酒生產(chǎn)方法?！暗投税拙朴檬秤镁凭谋壤芨摺Ｄ壳?，我國以糧谷等原料經(jīng)傳統(tǒng)的純糧固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)白酒的產(chǎn)量不到總量的一半，大部分中低端白酒主要是以食用酒精勾兌而成?！?/p>
其實早在2007年，國標GB/T20822-2007規(guī)定就對固態(tài)法、液態(tài)法、固液態(tài)法白酒制定了標準。液態(tài)法白酒是指“以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒(或食用酒精)，可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒”。固液態(tài)法白酒則是“以固態(tài)法白酒(不低于30%)、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒”。而固態(tài)法白酒則規(guī)定不能添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，但可以在不同生產(chǎn)批次的酒之間進行勾調(diào)，以求酒質(zhì)穩(wěn)定。
既然白酒是可以勾兌的，但是為什么白酒企業(yè)都很避諱“勾兌”這個詞呢?一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者：“企業(yè)避諱酒精勾兌，這是行業(yè)約定俗成的規(guī)則，主要害怕影響消費者購買。在目前食品安全大環(huán)境下，不少消費者對酒精勾兌白酒有一些誤解，將酒精勾兌白酒視為低質(zhì)或不安全白酒?！蓖瑫r，這位業(yè)內(nèi)人士還介紹，糧食酒與勾兌酒還存在巨大的價格差，一噸純糧釀造的白酒成本價格是食用酒精勾兌的6倍以上。
>>專家呼吁
勾兌與否要尊重消費者知情權(quán)
雖然勾兌屬于合法的生產(chǎn)工序，但部分企業(yè)“用而不標”的行為涉嫌欺騙消費者?！艾F(xiàn)在一些企業(yè)存在的問題主要是勾兌酒和釀造的原酒之間界限不清晰，對于勾兌酒(也叫配制酒)并不進行任何標示說明，消費者就以為也是釀造的?！笔称钒踩珜＜叶皙{說。
記者查閱《蒸餾酒及其配制酒》、《發(fā)酵酒及其配制酒》兩項國標，其對酒的標簽做出的規(guī)定：蒸餾酒及其配制酒要求標簽除酒精度、警示語和保質(zhì)期的標識外，應符合《預包裝食品標簽通則》的規(guī)定。發(fā)酵酒及其配制酒標簽除酒精度、原麥汁濃度、原果汁含量、警示語和保質(zhì)期的標識外，應符合《預包裝食品標簽通則》的規(guī)定。
而按照《預包裝食品標簽通則》的要求，企業(yè)應該如實在標簽配料表中明確標示所使用的各種配料。如添加劑應該標示其在GB2760中的通用名稱，食用香精香料不用標示具體名稱，但應以“食用香精”、“食用香料”、“食用香精香料”等方式標示，給消費者起到“告知”的作用和滿足消費者的知情權(quán)。
盡管白酒使用食用酒精需要在包裝上標示，但市場上標注使用了食用酒精以及添加劑的白酒品牌卻很少。“白酒企業(yè)在酒標上沒有明確標示食用香精等食品添加劑，這讓消費者一頭霧水，無法辨識哪是糧食酒，哪是勾兌酒。同時，消費者對酒中到底含有哪些食品添加劑也無從知曉?！倍皙{說。
董金獅建議，白酒勾兌“用而不標”涉及企業(yè)誠信問題，既然白酒勾兌是白酒制造過程中的一種合法工藝，企業(yè)就應該大膽進行標注，而對于涉及企業(yè)**的配方，企業(yè)在相關(guān)職能部門進行備案和公示，還消費者知情權(quán)。