葡萄酒的價格影響你的味蕾

您或許有過類似體驗：置身餐館，隔壁坐著一位自詡為“葡萄酒極客”的人。他們通常會迎著光線舉杯，查看酒色，談?wù)摼频膯螌?、葡萄品種、葡萄園泥土的質(zhì)量等等，當然，店內(nèi)*貴的酒似乎總是*好的。但*近，幾項研究顯示，葡萄酒的價格本身也會對口感產(chǎn)生影響。價格高的酒是真的好嗎?

2001年，波爾多大學(xué)的Frederic Brochet進行了兩項試驗。

**輪試驗，他找來54名釀酒專業(yè)的學(xué)生，每人面前放著一杯白葡萄酒和一杯紅葡萄酒，請大家品嘗后對酒做盡可能詳盡的描述。但Brochet 先生沒告訴參與者們，其實這兩杯都是同樣的白葡萄酒，只不過他把其中的一杯染成了紅色，但對口感味道不產(chǎn)生任何影響。第二輪試驗，Brochet請專家們評估兩瓶紅酒的品質(zhì)，告訴他們一瓶很昂貴，另一瓶很便宜。這次Brochet又耍了個小手段，實際兩個瓶子裝的都是便宜酒。那么*終實驗結(jié)果如何?

在**輪實驗中，品嘗者們對染紅的葡萄酒的描述，與紅酒中存在的各種漿果、葡萄、單寧味一致，好像真的喝了紅酒一樣。這54名學(xué)生無一能夠分辨出喝的是白酒。在第二輪實驗中，雖然換了酒標，參與者們還是對貼著昂貴酒標的廉價酒做出詳盡、細致的描述，比如“香氣復(fù)雜，酒體豐滿”。但對另一瓶相同的酒，做出的酒評卻是“平淡寡味”。

加州理工學(xué)院也進行了一組實驗，拿出5瓶葡萄酒，分別標上不同的價格簽，從5美元-90美元不等。實際上，參與實驗的酒只有三種，其中兩款酒在便宜酒款與昂貴酒款試驗中分別用了兩次。這次研究人員用了專業(yè)的科學(xué)儀器對參與者飲酒時的腦部活動進行掃描。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，品酒時，參與者的大腦都有相同一部分區(qū)域較為活躍，當他們品嘗自認為“昂貴”的酒時，大腦中有一個特殊部位會更加興奮。此研究顯示，在主管記憶與認知功能的大腦前額皮質(zhì)存在一個特殊區(qū)域。當葡萄酒的價格發(fā)生了變化，這個區(qū)域的大腦回路活躍度會相應(yīng)增加。這與新的“神經(jīng)營銷學(xué)”理論也是非常吻合的。