雖然高端酒企的市場(chǎng)表現(xiàn)是白酒行業(yè)調(diào)整期內(nèi)**關(guān)注點(diǎn)，但是*近白酒行業(yè)兩個(gè)深藏已久的問(wèn)題重新被新聞媒體曝光，一個(gè)是食用酒精勾兌白酒這一生產(chǎn)工藝，另一個(gè)是*近熱議的年份酒名不符實(shí)，兩大問(wèn)題中均有**酒企的身影。行業(yè)調(diào)整期的背景下這兩個(gè)行業(yè)問(wèn)題更加扎眼，問(wèn)題解決也就更加亟不可待。
中投顧問(wèn)食品行業(yè)研究員梁銘宣認(rèn)為，使用食用酒精勾兌這一白酒生產(chǎn)工藝實(shí)則在國(guó)家允許范圍之內(nèi)，曾經(jīng)被國(guó)家所大力提倡，因?yàn)槠淇梢赃_(dá)到既節(jié)約糧食又發(fā)展白酒工業(yè)的雙重目的。如今，食用酒精勾兌這一生產(chǎn)工藝之所以被消費(fèi)者和業(yè)內(nèi)人士詬病，是因?yàn)閺S商違規(guī)操作，以食用酒精勾兌之酒掛純糧固態(tài)釀造之名，置消費(fèi)者于不知情的狀態(tài)下謀取不法利益，對(duì)消費(fèi)者的知情權(quán)和經(jīng)濟(jì)利益造成威脅。
雖然食用酒精勾兌白酒這一生產(chǎn)工藝的開(kāi)發(fā)對(duì)白酒行業(yè)的持續(xù)發(fā)展意義深遠(yuǎn)，但是廠商的違規(guī)操作卻可以致白酒行業(yè)陷入不良發(fā)展境地，因?yàn)檫@一違規(guī)操作會(huì)使行業(yè)內(nèi)出現(xiàn)“劣酒驅(qū)逐良酒、劣品牌驅(qū)逐良品牌”的混亂現(xiàn)象。但是由于國(guó)家監(jiān)管不嚴(yán)、消費(fèi)者辨別能力弱等多因素，在過(guò)去白酒行業(yè)快速發(fā)展過(guò)程中此種混亂現(xiàn)象愈演愈烈，諸多廠商深受其害。甚至在一定程度上，食用酒精勾兌白酒加劇了白酒行業(yè)產(chǎn)能過(guò)剩的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)槠淇梢愿涌焖?、大量地制造白酒，間接地推動(dòng)了白酒行業(yè)調(diào)整期的到來(lái)。
至于年份酒，其曾作為高端白酒的典型代表被消費(fèi)者所推崇，對(duì)白酒的高端化道路有著重要貢獻(xiàn)，至今其仍然是高端白酒眾多支流中重要的一支。當(dāng)前食品工業(yè)協(xié)會(huì)登記在冊(cè)的7000多家白酒企業(yè)中，70%都生產(chǎn)年份酒，由此可見(jiàn)年份酒的生產(chǎn)規(guī)模有多大。但是如此之大的年份酒生產(chǎn)規(guī)模，卻面臨著一個(gè)致命的弱點(diǎn)，即行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失。
缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的年份酒猶如藤蔓植物一般快速、混亂地發(fā)展開(kāi)去。如今的年份酒市場(chǎng)可謂是魚(yú)龍混雜，劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象十分嚴(yán)重，規(guī)范生產(chǎn)的白酒企業(yè)正遭受著惡性競(jìng)爭(zhēng)、合法權(quán)益無(wú)法得到保障。更重要的是如今年份酒的違規(guī)生產(chǎn)頻頻曝光，如果國(guó)家相關(guān)部門(mén)不予以關(guān)注并著手制定年份酒的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，未來(lái)必將引致消費(fèi)者的信任危機(jī)，整個(gè)年份酒或?qū)⒚媾R退出市場(chǎng)的命運(yùn)。
中投顧問(wèn)發(fā)布的《2013年二季度熱點(diǎn)行業(yè)追蹤報(bào)告》指出，如今的白酒行業(yè)在產(chǎn)能過(guò)剩風(fēng)險(xiǎn)、塑化劑風(fēng)波及禁酒令多重因素影響下進(jìn)入調(diào)整期，各大酒企均在調(diào)整策略以便順利度過(guò)調(diào)整期。但是在過(guò)去白酒行業(yè)快速發(fā)展中，白酒行業(yè)埋下了太多風(fēng)險(xiǎn)和隱患，國(guó)家相關(guān)部門(mén)及酒企必須意識(shí)到此種問(wèn)題并及時(shí)著手解決，如此不僅可以助力酒企順利度過(guò)調(diào)整期，也可促進(jìn)白酒行業(yè)的健康、長(zhǎng)久的發(fā)展。
發(fā)力中端產(chǎn)品已經(jīng)成為酒企紛紛選擇的轉(zhuǎn)型之路，但是何為中端產(chǎn)品?當(dāng)前的白酒行業(yè)內(nèi)僅僅以價(jià)格為標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品信息較為不清晰。一般而言，生產(chǎn)工藝決定了白酒的品質(zhì)，進(jìn)而影響了其終端價(jià)格，因此可以成為白酒分檔的重要標(biāo)準(zhǔn)。固態(tài)純糧釀造由于耗費(fèi)時(shí)間、人力及原材料較多，其理應(yīng)成為高端產(chǎn)品的主要生產(chǎn)工藝;液態(tài)也就是食用酒精勾調(diào)方法，由于其原材料、人力及時(shí)間成本均較低，所以該種工藝下的產(chǎn)品多為低端產(chǎn)品，而固液態(tài)結(jié)合生產(chǎn)工藝下的產(chǎn)品多為中端產(chǎn)品。這種分檔方法可以成為酒企內(nèi)部的參考，但是酒企間由于品牌影響力的差距也就有所不同。
當(dāng)然這種產(chǎn)品分檔方式下，需要國(guó)家相關(guān)部門(mén)、酒企的努力:國(guó)家相關(guān)部門(mén)應(yīng)制定“酒企必須準(zhǔn)確標(biāo)識(shí)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝”等規(guī)定，并予以監(jiān)督;而酒企則需要依據(jù)國(guó)家相關(guān)規(guī)定規(guī)范生產(chǎn)，一旦規(guī)范生產(chǎn)并對(duì)消費(fèi)者透明信息，酒企與消費(fèi)者之間也可冰釋前嫌，消費(fèi)者也可自由選擇，對(duì)于多方均是有利的。至于年份酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，雖然年份酒作為高端產(chǎn)品，當(dāng)前正面臨著市場(chǎng)需求萎縮的現(xiàn)狀，但是隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)升級(jí)的實(shí)現(xiàn)，未來(lái)年份酒仍有一定市場(chǎng)，只是年份酒的未來(lái)發(fā)展前景需要行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)予以保障。