年份酒是什么?年份酒怎樣定義?這樣的問題不少消費者都會問，酒市場上包裝上標注“年份酒”就會身價大增，只是，年份酒到底賣的是年份還是酒?這樣的問題恐怕今后都不會在發(fā)生了。
根據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會的抽樣調(diào)查，目前銷售額前100名的白酒生產(chǎn)企業(yè)，近80%都推出了年份酒，真可謂一時間年份酒風行于大江南北，洞藏酒洛陽紙貴。
一股愈演愈烈的年份酒“酒瘋”讓部分酒企賺得了大錢，但它也在市場上留下了一連串的難題：一瓶標價上千元的50年陳釀瓶子里究竟裝了多少50年前釀的酒?10年、20年陳釀的價格比同種普通酒高上十幾倍、幾十倍，白酒的品質(zhì)是不是一定儲存時間越長越好?什么樣的酒才可稱得上是年份酒，到商場能買到真正的年份酒嗎?
標準出臺***
對于國內(nèi)的白酒業(yè)來說，當下無疑可稱之為一個多事之秋，塑化劑、食用酒精冒充糧食酒、亂加添加劑等一系列風波尚未完全平息，而今清理年份酒之亂又成為了當下重中之重。標準，中國的白酒業(yè)不止一次在標準這塊雪白的沙灘上摔跤，加上這一次各方呼喚多時的年份酒標準，現(xiàn)在白酒業(yè)正迎來史上*大的標準清理潮。
年份酒的標準箭在弦上，市場之混亂已*得這支箭不得不發(fā)!
“一切的研究工作和標準制訂工作正在加緊進行，年份酒標準的推出進入***。”中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長兼白酒分會秘書長宋書玉近日表示，年份酒的標準和規(guī)范管理辦法預計在年底之前或明年上半年就會推出。
一切都將會以數(shù)字量化的形式來標注。這個新標準的一個重要原則就是確定*低酒齡年份酒，隨著年份數(shù)每增加一年，其同一年份數(shù)基酒的占比才可減少一定百分比。舉個例子，以20年酒齡的年份酒為例，每瓶酒中的20年基酒比例要達到一個明確比例，而對于30年陳釀而言，30年基酒的占比則要求達到一定比例。
由中國酒業(yè)協(xié)會牽頭研究制定的整個年份酒標準還包含酒企生產(chǎn)年份酒的“準入門檻”，這個提高了的門檻包括酒企應該貯存的原酒數(shù)量，其中30年原酒應儲存達到多少、20年原酒應儲存達到多少等等。
“成立沒幾年就出品10年、20年陳釀，酒企今后再這么干應該是不允許了?！睋?jù)說新標準一旦實施，未來能夠出品年份酒的將只是少量有實力的名酒企，千軍萬馬推年份酒的景象將不復存在。
新的標準與一個名為“中國白酒3C計劃”息息相關(guān)，這個計劃的相當一部分直指白酒的品質(zhì)鑒別，以及如何鑒別白酒中添加食用酒精和添加劑，還有關(guān)于中國白酒的品質(zhì)安全問題。
“*近幾年檢測技術(shù)有了巨大的進步，這給甄別白酒成分、基酒比例構(gòu)成提供了一定支持?！彼螘裾J為檢測手段的增加，使標準的實施愈發(fā)變得易于操作。
新的年份酒標準由誰來監(jiān)督執(zhí)行呢?今年兩會之后掛牌的國家食品藥品監(jiān)督管理總局被外界認為 或許擔綱負責此事，不過有關(guān)消息顯示一切還都是未知數(shù)，*終市場監(jiān)督可能通過一個第三方認證監(jiān)督機構(gòu)來執(zhí)行。
年份老酒占比要有嚴格規(guī)定
既是一種酒齡的劃分，更是一種質(zhì)量等級的標準——這是許多白酒業(yè)內(nèi)人士對年份酒概念持有的看法。
“在國外也是用年份對酒類的品質(zhì)進行分級。”宋書玉談到國內(nèi)的年份酒時表示說，用一定比例的年份老酒同其他年份酒體勾兌制作而成年份酒，這是當下年份酒的普遍制作方法，以茅臺為例，原茅臺集團董事長季克良曾介紹說，目前茅臺股份開發(fā)有15年、30年、50年、80年四種陳年茅臺酒，特定年份的陳年茅臺酒都是以該年份的老酒為基礎(chǔ)，再與不同年份(可能高于、也可能低于特定年份)、不同輪次、不同香型、不同典型酒體的酒相勾兌，使之符合國家標準和實物標準要求的特定年份陳年酒的口感質(zhì)量風格，但在這些陳年茅臺酒里，該年份的老酒到底占比多少，無人知曉。
每一種年份酒中的年份老酒到底占比多少無從知曉，這一直是年份酒的硬傷。據(jù)說國內(nèi)一些名酒企業(yè)尚能遵守游戲規(guī)則，保證一定的老酒比例，有些酒企則在年份酒中加入了一滴或者幾滴陳酒，就整瓶當做年份酒出售。
從目前的消息看，新的年份酒標準應該對每一年份酒的老酒比例都有嚴格規(guī)定。在一些專家看來，未來酒齡在二三十年的年份酒，其年份老酒的占比超過50%才能打稱標注酒齡。而目前大多數(shù)白酒年份酒恰好相反，大部分是將*近幾年的基酒加少量的年份基酒，標簽標注的卻是少量基酒的年份。
年份酒貴在**非口感
白酒的品質(zhì)是不是一定儲存時間越長越好?對于這個問題，有白酒專家也表示，酒貯存時間15年到20年*好，并不是越長越好，如果整瓶都是二三十年甚至更長時間的酒，口感不見得好喝，這瓶酒已經(jīng)變成文物了。
貯藏了幾十年的老酒口感并不好，這一說法似乎讓年份酒的魅力頓時遜色了很多，也似乎讓制定年份酒標準來保證年份酒質(zhì)量失去了意義?
對于這樣的觀點，早先中國食品工業(yè)標準化技術(shù)委員會釀酒分技術(shù)委員會秘書長郭新光已經(jīng)表示并不贊同，他認為既然市場上有年份酒出現(xiàn)，就有制定標準的合理性。酒除了產(chǎn)品本身質(zhì)量、風格口味之外，還含有大量的文化因素。酒確實不能說儲存時間越長越好喝，但從白酒質(zhì)量角度來說，存放時間過長，可以用不同時間段的酒來勾兌出好酒。
新聞鏈接
名詞：
年份酒*初流行于國外，是對葡萄酒、白蘭地、威士忌等酒類的等級概念。據(jù)相關(guān)專家介紹，國外具有年份標識的葡萄酒酒標上一般需要包含以下幾個內(nèi)容：酒廠名、酒名、葡萄品種、酒廠自行生產(chǎn)裝瓶、生產(chǎn)者的名稱及地址、酒精濃度、酒產(chǎn)區(qū)名稱、容量、釀酒葡萄采收的年份等。
亂象：
四川瀘州老酒酒業(yè)有限公司成立16年，推出瀘州三十年珍品;貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)國五劍酒業(yè)有限公司成立22年，出30年陳釀;貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)茅山酒業(yè)有限公司成立30年，推出茅臺鎮(zhèn)百年純糧酒;宿遷市洋河鎮(zhèn)御緣釀酒廠成立11年，出20年陳釀;瀘州陳香酒業(yè)2008年成立，但卻推出了瀘倉“三十年窖藏”。