近日有媒體曝光，瀘州部分“年份酒”實(shí)際是由新酒加入食用酒精和香料，配上少量陳釀老酒制成。這則消息，使被熱炒的年份酒概念再度引發(fā)關(guān)注。近年來，商家爭(zhēng)相推出名目繁多、價(jià)格高昂的年份酒，據(jù)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)抽樣調(diào)查，目前我國(guó)銷售額前100名的白酒生產(chǎn)企業(yè)，近80%推出了年份酒
“酒是陳的香”、“百年老酒十里香”，這些流傳民間的諺語，反映出在我國(guó)消費(fèi)者的普遍認(rèn)知中，白酒存放時(shí)間越長(zhǎng)越醇厚。一些白酒生產(chǎn)廠家正是看中了消費(fèi)者的這種心理，紛紛生產(chǎn)“年份酒”獲利。
然而，年份酒的風(fēng)行也伴隨著種種亂象。首先是相關(guān)衡量標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)手段缺失。例如號(hào)稱50年的年份酒，其中真正50年的基酒占到多大比例?消費(fèi)者無從得知，監(jiān)管部門也難以檢測(cè);一些酒廠開張兩三年，就公然叫賣10年、20年的年份酒;年份酒的熱炒也催生舊瓶回收生意，在白酒價(jià)格*高的2011年，1個(gè)完好的年份酒瓶甚至可以賣到上千元。
“白酒年份酒在上世紀(jì)90年代后才出現(xiàn)，概念和標(biāo)準(zhǔn)都不統(tǒng)一。酒協(xié)早已意識(shí)到年份白酒的標(biāo)準(zhǔn)需要規(guī)范和統(tǒng)一，并從2006年開始著手這方面的研究和籌備工作。”中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)兼白酒分會(huì)秘書長(zhǎng)、國(guó)家**釀酒師宋書玉告訴記者，相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)并非一蹴而就，而是經(jīng)歷了從行業(yè)認(rèn)知、管理層面到技術(shù)手段的不斷探索和突破。以往整個(gè)白酒行業(yè)對(duì)于年份酒認(rèn)識(shí)不足，大企業(yè)執(zhí)行各自的標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)歷一段時(shí)間的發(fā)展后，行業(yè)內(nèi)逐漸認(rèn)識(shí)到自說自話、沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)是不行的。目前，全行業(yè)正在推行“中國(guó)白酒3C計(jì)劃”，倡導(dǎo)品質(zhì)誠(chéng)實(shí)、服務(wù)誠(chéng)心、產(chǎn)業(yè)誠(chéng)信，年份酒標(biāo)準(zhǔn)的制訂與整個(gè)計(jì)劃密切相關(guān)?！按送猓┠晡覀?cè)跓晒夤庾V、同位素質(zhì)譜等關(guān)鍵性技術(shù)方面有所突破并不斷完善，為標(biāo)準(zhǔn)制訂提供了技術(shù)基礎(chǔ)?！?/p>
宋書玉同時(shí)透露，年份酒的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法預(yù)計(jì)于今年年底或明年年初推出。他介紹說，本次標(biāo)準(zhǔn)制訂工作的核心是統(tǒng)一不同企業(yè)的不同標(biāo)準(zhǔn)，主要訴求點(diǎn)是將這一標(biāo)準(zhǔn)上升到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的層面。將出臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)主要有3大亮點(diǎn)：其一是規(guī)范、統(tǒng)一，將通過管理、相應(yīng)監(jiān)管及技術(shù)檢測(cè)手段這3大層面，保證年份類型白酒處于規(guī)范控制狀態(tài)下，能夠向消費(fèi)者說清“年份”問題。其二是將以數(shù)字量化的形式來標(biāo)注精確的比例關(guān)系，定義上固定統(tǒng)一，例如，20年的年份酒中，20年基酒要達(dá)到一個(gè)明確比例，50年陳釀中，50年基酒要占到一定比例。其三，年份酒生產(chǎn)的準(zhǔn)入門檻將提高、標(biāo)準(zhǔn)將明確，對(duì)酒企貯存的基酒、原酒數(shù)量比例有嚴(yán)格規(guī)定，比如其中各年份原酒儲(chǔ)量應(yīng)達(dá)到多少，等等。
貴州仁懷市醬園春酒業(yè)常務(wù)副總經(jīng)理周貴誠(chéng)告訴記者，目前行業(yè)內(nèi)規(guī)則是酒企成立5年以上才能生產(chǎn)年份酒，因?yàn)橐巡?年以上才算老酒;不排除一些酒企缺乏行業(yè)自律，成立沒幾年就走“高端路線”，出品所謂陳釀。此次統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)一旦出臺(tái)，能夠出品年份酒的將只是一些有實(shí)力的名酒企，扎堆推年份酒的現(xiàn)象將不復(fù)存在。
記者也了解到，此次標(biāo)準(zhǔn)將由酒協(xié)牽頭，相關(guān)研究機(jī)構(gòu)和酒企參與制訂。那么，一些大的酒企對(duì)即將出臺(tái)的新標(biāo)準(zhǔn)又持何種態(tài)度呢?貴州都勻市酒廠有限責(zé)任公司總經(jīng)理蕭之陶表示，勻酒廠作為一家具有63年歷史的老企業(yè)，非常希望相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)盡快出臺(tái)，使年份酒告別亂象。從客觀標(biāo)準(zhǔn)講，白酒存放了多少年不可考，但酒企生產(chǎn)發(fā)酵所用窖池的年齡可考。他希望質(zhì)監(jiān)部門實(shí)地考察酒企的窖池年齡及老酒基酒的存量，據(jù)此將生產(chǎn)許可證劃分等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，或給以相應(yīng)標(biāo)識(shí)、認(rèn)證：一是對(duì)酒企客觀硬件的把控，二是對(duì)技術(shù)檢測(cè)手段的研究，通過這兩大層面，完善年份酒的標(biāo)準(zhǔn)。
宋書玉表示，目前白酒的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法規(guī)較之國(guó)外還有一定差距，對(duì)科學(xué)健康的消費(fèi)方式也缺乏引導(dǎo)。目前，白酒行業(yè)內(nèi)部關(guān)于年份酒標(biāo)準(zhǔn)制訂已形成共識(shí)，骨干企業(yè)全力支持，未來執(zhí)行機(jī)構(gòu)的設(shè)置及相關(guān)細(xì)則還在研究中。