中烹?yún)f(xié)：私人社交需求成中國(guó)餐飲消費(fèi)*大訴求

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)27日發(fā)布2013年餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告顯示，私人社交需求成為餐飲消費(fèi)*大訴求;中高端餐飲依然有市場(chǎng)，大眾化轉(zhuǎn)型更要注重層次性和多樣性。

報(bào)告顯示，除工作餐外，受訪者外出就餐大多都是為了朋友或家庭聚會(huì)，私人社交需求成為餐飲消費(fèi)的*大訴求，而且涵蓋至各年齡段。不過(guò)，70%左右的消費(fèi)者對(duì)點(diǎn)餐后上菜速度的容忍度都在10-20分鐘之間，僅有7.5%的消費(fèi)者能夠容忍20-30分鐘。

報(bào)告稱，中高端餐飲在大眾消費(fèi)群體中依然具有合理的消費(fèi)需求，獲得了超過(guò)80%的工薪階層的喜歡。同時(shí)，在諸多關(guān)注因素中，“風(fēng)味特色”仍是受訪者在選擇餐廳時(shí)*看重的因素，之后依次為“就餐環(huán)境”、“口碑評(píng)價(jià)”、“服務(wù)水平”、“安全衛(wèi)生”、“價(jià)格水平”、“私密性好”、“地理位置”。

分析認(rèn)為，在大眾化餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈的形勢(shì)下，菜品和服務(wù)依然是餐飲企業(yè)吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)稱，2013年三季度，整個(gè)餐飲市場(chǎng)在波動(dòng)中回緩，限額以上餐飲企業(yè)(年?duì)I業(yè)額達(dá)到人民幣200萬(wàn)以上的餐飲企業(yè))收入降幅也比上半年有所收窄，預(yù)測(cè)四季度餐飲業(yè)依然會(huì)在波動(dòng)和反復(fù)中緩慢回升。餐飲企業(yè)要繼續(xù)深入研究市場(chǎng)和大眾消費(fèi)需求，本次調(diào)查就顯示當(dāng)前外賣(mài)外送業(yè)務(wù)具有一定的市場(chǎng)空間。因此，針對(duì)餐飲消費(fèi)特征，需挖掘餐飲新熱點(diǎn)。