一直以來，白酒行業(yè)都在尊崇復(fù)古文化，年輕消費(fèi)群體斷層的矛盾日益突出。在此背景下，“白酒年輕化”已是大勢所趨。
11月19日，中國白酒創(chuàng)意包裝設(shè)計(jì)大賽workshop大師工作坊在鄭州啟動。這次大賽，由一直致力于打造中國互聯(lián)網(wǎng)**名酒的宋河酒業(yè)舉辦。為征集中國**款只在互聯(lián)網(wǎng)上銷售的白酒包裝，宋河拿出百萬重獎，也會有單獨(dú)的一條生產(chǎn)線來進(jìn)行生產(chǎn)。
宋河酒業(yè)股份有限公司董事長朱文臣介紹，大賽是為了適應(yīng)移動互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代應(yīng)運(yùn)而生的。怎樣適應(yīng)現(xiàn)在的互聯(lián)網(wǎng)、電子商務(wù)，怎樣適應(yīng)90后、00后這些人的消費(fèi)需求，是大賽創(chuàng)意的根本點(diǎn)。
年輕人難以親近白酒
近年來，在大大小小的白酒論壇中，有一個(gè)話題被反復(fù)提起，那就是白酒怎么更吸引年輕人。
作為白酒固有的消費(fèi)主力群體，50后、60后一代正逐漸老去。有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，白酒消費(fèi)人群主要集中在30歲-55歲，而30歲以下經(jīng)常飲用白酒的消費(fèi)群體占比較低。
一份問卷調(diào)查也顯示，60.3%的人認(rèn)為白酒正在遠(yuǎn)離年輕人;42.6%的年輕人表示，隨著年齡的增長，不太可能接受白酒。原因主要是：白酒口味太沖，口感不好;喝白酒的場合有限，太正式;白酒感覺不時(shí)尚，不適合年輕人;度數(shù)高，容易醉等等。
零點(diǎn)指標(biāo)數(shù)據(jù)公司發(fā)布的《中國白酒消費(fèi)現(xiàn)狀及趨勢研究成果》也顯示，“口感辛辣”、“飲后難受”、“口感不適”等因素，使得年輕一代消費(fèi)者難以親近白酒。
針對上述現(xiàn)象，山西杏花村汾酒集團(tuán)酒業(yè)發(fā)展股份有限公司副總經(jīng)理?xiàng)畈ū硎荆@背后有著深刻的原因：一直以來，白酒行業(yè)都在尊崇復(fù)古文化，而隨著市場環(huán)境、消費(fèi)環(huán)境的變化，已經(jīng)很難與成為社會中堅(jiān)的年輕一代進(jìn)行溝通。
“這是一個(gè)現(xiàn)實(shí)?！敝袊茦I(yè)協(xié)會副秘書長宋書玉認(rèn)為，多年來，白酒業(yè)內(nèi)對年輕消費(fèi)群體關(guān)心不夠，年輕時(shí)尚的產(chǎn)品定位嚴(yán)重稀缺，年輕消費(fèi)群體斷層的矛盾日益突出。
中國白酒創(chuàng)意包裝設(shè)計(jì)大賽組委會秘書長趙治丹認(rèn)為，對于從物質(zhì)匱乏時(shí)代走過來的父輩們而言，白酒是傳遞情感的重要道具;但現(xiàn)在的年輕人可以去喝咖啡、看電影、**打游戲，選擇多了后，白酒的作用就被弱化了。
被忽略的年輕人進(jìn)入白酒企業(yè)視野
如果沒有“公務(wù)限酒令”，白酒行業(yè)或許還處于黃金十年的高速增長中，酒企也不會重視“年輕人不愛喝白酒”的問題。但是目前，白酒行業(yè)正處于深刻調(diào)整期。酒企紛紛另辟蹊徑，以贏得市場。這時(shí)，被忽略的年輕人進(jìn)入了酒企的視野。
宋河酒業(yè)股份有限公司總裁王祎楊介紹，今年1月份，宋河開發(fā)研制了宋河扣扣，6天預(yù)售10萬瓶，是中國白酒業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)銷售上創(chuàng)造的**個(gè)奇跡。隨后宋河又推出“**”、“嗨80”、“嗨90”等多款青春小酒，市場表現(xiàn)也很好。
今年6月底，河北獻(xiàn)王酒業(yè)與酒仙網(wǎng)聯(lián)手開***流瓶酒”，瞄準(zhǔn)新生代青年，意圖打造“中國**時(shí)尚白酒”。
據(jù)了解，隨后相繼面市、同樣走青春時(shí)尚路線的產(chǎn)品還有：劍南春的“純享21”、瀘州老窖的“瀘小二”、紅星二鍋頭的“蘇扁酒”、河北三井酒業(yè)的“三井小刀”、湖南愛奮酒業(yè)的“愛瘋”以及汾酒集團(tuán)斥巨資打造的“杏花村3號酒”等。
今年雙十一，酒類產(chǎn)品熱銷，僅酒仙網(wǎng)當(dāng)日銷售額就超2.2億元，相當(dāng)于國內(nèi)很多中型酒廠一年的業(yè)績。在酒仙網(wǎng)董事長郝鴻峰看來，上述數(shù)字足以說明“中國酒類電商元年”的正式開啟。
而對于更多**參與雙十一活動的白酒企業(yè)來說，上述數(shù)字足以說明，年輕消費(fèi)者其實(shí)是白酒銷售的一片“藍(lán)海”，因?yàn)?，網(wǎng)購的大都是年輕人。這也堅(jiān)定了一批酒企走年輕化道路的決心。
系統(tǒng)創(chuàng)新讓年輕人領(lǐng)略白酒魅力
中國白酒創(chuàng)意包裝設(shè)計(jì)大賽組委會秘書長趙治丹認(rèn)為，所謂的“白酒年輕化”，是把白酒本身的魅力，通過年輕人能夠接受的形式表現(xiàn)出來。年輕化是企業(yè)經(jīng)營理念的轉(zhuǎn)變，而不只是白酒產(chǎn)品換一個(gè)包裝、換一個(gè)很酷的標(biāo)志或者從網(wǎng)上下載幾句流行語。
以山西汾酒集團(tuán)計(jì)劃推出的杏花村3號酒為例，杏花村3號根植悠久的杏花村釀酒歷史，融入現(xiàn)代時(shí)尚健康元素，將之定位為“時(shí)尚古酒”。與以往的年輕化、時(shí)尚化概念有所不同，杏花村3號實(shí)現(xiàn)了從產(chǎn)品包裝、口味口感、飲用方式、營銷方式、訴求文化等全方位的突破。
在產(chǎn)品市場推廣方面，汾酒集團(tuán)對“杏花村3號”做了細(xì)致的考量。作為一款大眾親朋聚會消費(fèi)用酒，“杏花村3號”目前推出2個(gè)系列、6款產(chǎn)品?！靶踊ù?號”除了傳統(tǒng)的白酒實(shí)體渠道經(jīng)銷方式外，還將在電子商務(wù)方面有創(chuàng)新舉措，不僅僅依托互聯(lián)網(wǎng)平臺開店賣酒，未來還將透過更多創(chuàng)新應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品與消費(fèi)者之間的***接觸。
中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長宋書玉介紹，現(xiàn)在很多企業(yè)開始關(guān)注年輕消費(fèi)群，并去開發(fā)他們喜歡的產(chǎn)品，把傳統(tǒng)的文化與當(dāng)前的網(wǎng)絡(luò)、微博、微信這些新文化相結(jié)合，創(chuàng)造一些時(shí)尚的新產(chǎn)品，希望從產(chǎn)品的名稱、包裝、文化創(chuàng)意等方面，抓住年輕消費(fèi)群。
白酒需要年輕化，這是一個(gè)方向。但是宋書玉認(rèn)為，“白酒年輕化”不要炒作概念，做一些表面文章，而應(yīng)該有一個(gè)系統(tǒng)的創(chuàng)新，這樣生命力會更旺盛一些。
■ 白酒與健康
白酒生物活性成分有養(yǎng)生效果
●徐巖，江南大學(xué)釀酒科學(xué)與酶技術(shù)中心主任
作為世界六大蒸餾酒之一的中國白酒，其成分的近98%是水和酒精，2%左右為呈香呈味物質(zhì)，恰恰就是這約2%的呈香呈味物質(zhì)決定著白酒的風(fēng)格、品位與特性。傳統(tǒng)觀念常常容易將白酒與高耗糧、有害健康以及酗酒造成的社會問題聯(lián)系在一起，而往往忽略了白酒復(fù)雜酒體體系中對健康有益的、可以減輕酒精傷害的另一部分生物活性成分(功能成分或健康成分)。事實(shí)上，白酒中有機(jī)酸類、不飽和脂肪酸類、雜環(huán)類化合物和酚類化合物含量非常豐富，有著重要的養(yǎng)生效果。
據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，中國白酒很多有利于健康的生物活性物質(zhì)，完全是微生物作用了原料以后產(chǎn)生的，而西方的酒，很多香味物質(zhì)大部分是從橡木桶里把它浸泡出來的，比如白蘭地、威士忌和勞姆酒，所以，和它們的成分是不相同的。而中國白酒中，四**吡嗪，萜烯類化合物等比西方的酒更有優(yōu)勢。
吡嗪有利于心血管健康，同時(shí)可以減輕酒精損傷。目前已在中國白酒中檢測出吡嗪類化合物26種，其中有20種左右是新發(fā)現(xiàn)的。
萜烯類化合物是我國白酒研究中新近發(fā)現(xiàn)的一類化合物，中藥材中就含有大量的萜烯類化合物。這類化合物具有**癥、抗**以及**癥等活性**。在酒體中，這些萜烯類化合物不但具有生物活性成分的功能**，而且還具有呈香或呈味的作用。
除以上在各香型白酒中含量較高的功能性成分外，白酒中還存在一些含量甚微的生物活性成分，如芳香族與酚類化合物。
理性、適量是酒類消費(fèi)的前提
●宋書玉，中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長
只要是含酒精的飲料，無論是白酒、葡萄酒還是啤酒，對人體健康的影響，差別都不大。在酒精之外，不同的酒，各有一些特殊的物質(zhì)，從而在風(fēng)格、口感、風(fēng)味上有所區(qū)別。
酒是一種風(fēng)味食品，也是一種嗜好品，喝白酒還是紅酒，是口感的一種習(xí)慣。因此，我們只能說，更喜歡哪個(gè)口味，不能說喝哪個(gè)更健康。喝多了，什么酒都不健康，而適量地飲用，什么酒都是健康的。關(guān)鍵是理性，適量，這是很重要的前提。
年輕人更喜歡喝紅酒或啤酒，口味的適應(yīng)性能占更重要的地位，因?yàn)樗鼈兊拇碳ば员容^小，喝了以后沒那么強(qiáng)烈的身體反應(yīng)，感覺比較舒適，同時(shí)，喝紅酒或啤酒所代表的文化，在宣傳推廣上，也被認(rèn)為是更時(shí)尚的。
酒類損害和益處基本來自酒精
●顧中一，營養(yǎng)師
從健康角度來說，紅酒、啤酒和白酒，在酒精量相通的情況下，沒有多大區(qū)別。因?yàn)楹凭娘嬃?，它的損害和益處，基本都來自于酒精，別的營養(yǎng)成分意義并不大。
認(rèn)為喝紅酒更健康，這個(gè)說法大致起源于1991年。在美國的一個(gè)電視節(jié)目中，有人提出了一個(gè)“法國悖論”——法國人的飲食、運(yùn)動等生活方式并沒有多健康，他們的心血管發(fā)病率卻不高。節(jié)目中給了一個(gè)解釋：法國人喝葡萄酒多，葡萄酒可能有利于心血管健康。此后，葡萄酒就成為了“健康食品”。
事實(shí)上，這種好處來源于酒精，而不論你喝的是葡萄酒、啤酒或是白酒。過去紅酒企業(yè)宣傳的白藜蘆醇等化合物實(shí)際意義微乎其微。
營養(yǎng)學(xué)界也建議，適量飲酒，并承認(rèn)在一定的量之內(nèi)，喝酒對心血管系統(tǒng)健康有一些幫助。一般建議男性每天不超過2個(gè)酒精單位(一個(gè)酒精單位相當(dāng)于10-15g乙醇，約合360克啤酒，或100克葡萄酒，或30克白酒)，女性不超過1份，兒童和孕婦**禁止飲酒。
但同時(shí)也不建議，為了這點(diǎn)幫助，本身不喝酒的人去喝酒。
相對來說，喝酒肯定壞處更多，酒精的毒性很大，還是引發(fā)**的一大危險(xiǎn)因素。從**角度考慮，酒能不喝就不喝。
嚴(yán)格釀造工藝可減少有害物質(zhì)
●梁明鋒，國家醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)委員會委員
白酒是開放式生產(chǎn)，自然發(fā)酵，參與的微生物比較多。所以，相對來講，白酒中除了酒精和水以外，還有大量的其他化合物，在一千到兩千種化合物當(dāng)中，不乏對人體健康有作用的化合物，也有一些有害物質(zhì)。那么，白酒是如何去除有害物質(zhì)的呢?
白酒在釀造過程中，有嚴(yán)格的去除有害物質(zhì)的工藝。
比如“酒糟窖酒”法，將新酒盛入陶壇中，用剛出的酒醅蓋于容器表面，將新酒捂在這個(gè)酒壇子里面，熱敷數(shù)日，這可以讓酒中對身體有害的醛類物質(zhì)，尤其是甲醇類物質(zhì)盡可能地?fù)]發(fā)掉，還可以讓拮抗的微量元素成分含量更多。
再比如“老熟法”，剛蒸出的白酒具有辛辣刺激感并含有某些產(chǎn)生不愉快氣味的硫化物、醛類等，須經(jīng)過一段時(shí)間的儲存老熟以改變酒的風(fēng)味質(zhì)量，并使得酒中的有害物質(zhì)(如甲醇、**等)大幅度降低。
總的來說，白酒通過了這些工藝處理以后，除使香氣更加優(yōu)雅、細(xì)膩，口感綿柔，酒體更加醇厚以外，也可以有效減少白酒中對身體有害的成分?jǐn)?shù)量。