不做酒場(chǎng)“白脖” 快快了解陳年紅酒吧！

    要說(shuō)陳年的問(wèn)題，有些基本概念需要搞清楚，這些基本概念表述了一瓶進(jìn)口紅酒在整個(gè)生命期的演變過(guò)程。葡萄酒在裝瓶后，在瓶中有一個(gè)變化的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程基本可以分為，上升期，適飲期，衰退期。

　　所謂上升期，是葡萄酒在瓶中發(fā)展完善的階段，并非所有的酒都有這樣的階段，絕大多數(shù)新世界的酒，即使是**酒在上市以后也就可以立即飲用了。但是有一些舊世界的酒這個(gè)上升期就比較明顯，剛剛出來(lái)的時(shí)候并不適于飲用，或者太過(guò)酸澀不平衡，或者非常封閉沒(méi)有什么香氣，要經(jīng)過(guò)幾年在瓶中繼續(xù)發(fā)展成熟，才變得完美順口。而適飲期則是葡萄酒變得相對(duì)完美順口的階段，其中發(fā)展到*好*平衡的時(shí)候就叫做**期。而葡萄酒過(guò)了**期以后就開(kāi)始慢慢走下坡路，失去很多香氣，口感也慢慢失去平衡，進(jìn)入衰退期，不適于飲用，甚至酸敗成醋。

　　葡萄酒的陳年問(wèn)題曾經(jīng)有人進(jìn)行過(guò)研究,*終發(fā)現(xiàn)對(duì)于葡萄酒陳年的影響*大的是氧氣。葡萄酒在瓶中變化是一個(gè)緩慢過(guò)程，軟木塞是能夠緩慢透過(guò)氧氣的，讓葡萄酒在瓶中繼續(xù)發(fā)展。太過(guò)惡劣的保存環(huán)境會(huì)加速這個(gè)過(guò)程，讓葡萄酒成熟過(guò)快，酒質(zhì)變得粗糙，甚至很快酸敗。葡萄酒需要在避光，避震，溫度在10至18度，濕度在70%至80%左右的條件下橫放保存*為理想。其他的方法都會(huì)加速葡萄酒的成熟，甚至讓酒變成一瓶醋。能夠陳年的酒主要有**的干紅葡萄酒、甜白葡萄酒，**的干白葡萄酒，年份香檳和波特酒等。

　　葡萄酒年份的好壞決定了酒的好壞，相應(yīng)地也決定了葡萄酒的陳年能力。如果這個(gè)年份多雨潮濕，葡萄皮薄和水多，這樣年份的酒一般會(huì)是快熟而不能陳年。炎熱干旱的年份，葡萄皮厚，釀成的酒單寧較強(qiáng)，陳年能力就比較好。法國(guó)紅酒的陳年能力主要看的是葡萄酒的“潛質(zhì)”，它來(lái)自葡萄酒的單寧，酸度，香氣物質(zhì)等，越是好酒，里面這些成分越多，也就相應(yīng)可以通過(guò)陳年來(lái)獲得更多的復(fù)雜成分。