1、需求狀況
白酒的消費在我國具有深厚的群眾基礎(chǔ)和廣闊的市場，
雖然中央實施八項規(guī)定以來，高端白酒消費出現(xiàn)了下滑。但大眾消費的“民酒”市場受相關(guān)政策的影響有限，其更多受經(jīng)濟發(fā)展?fàn)顩r、居民收入水平、居民消費結(jié)構(gòu)等宏觀經(jīng)濟因素的影響。隨著我國經(jīng)濟實力的增強，民眾對白酒消費的需求和品質(zhì)都相應(yīng)提升。
2005 年以來，消費者對白酒的需求不斷增長，需求的上升進一步幫助白酒行業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)品升級。
2、需求影響因素分析
伴隨著居民收入的快速增加，消費推動了行業(yè)產(chǎn)銷量快速增長。據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2013 年相比 2004 年城鎮(zhèn)居民年人均可支配收入增加近 2
倍，城市化率提高近 12%，伴隨著居民收入持續(xù)增加的趨勢，白酒行業(yè)銷量、收入也得到了快速的發(fā)展。白酒行業(yè) 2004 年與 2013 年對比狀況如下:
社會交往活動增多刺激餐飲業(yè)及白酒消費增長隨著居民收入水平的提高，居民生活條件和消費意識發(fā)生了較大改變，商業(yè)活動也愈加頻繁，餐飲消費的頻率和檔次逐步提高。城鎮(zhèn)居民餐飲消費支出占生活成本的比例也越來越高。
城鎮(zhèn)居民外出用餐占食品消費開支的比例如下:
餐飲業(yè)的發(fā)展勢必帶動白酒消費增長，雖然“三公政策”實施以來，政務(wù)餐飲消費受到一定程度的影響，
但居民外出用餐以及商務(wù)往來和一般公務(wù)活動等社會交往活動逐漸增加，餐飲收入持續(xù)增長。2004 年至 2012 年我國餐飲業(yè)銷售收入情況如下:
同時，根據(jù)國家統(tǒng)計局歷年統(tǒng)計年鑒中記錄數(shù)據(jù)顯示，我國城鎮(zhèn)居民人均酒和飲料消費呈逐年上升趨勢，具體情況如下:
消費升級為白酒消費檔次提升提供了市場空間
國民收入水平的提高引發(fā)了從溫飽型消費到享受型消費的消費升級， 具體體現(xiàn)為消費者對優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的需求日益增強，
從而為白酒消費檔次提升提供了廣闊的市場空間。
3、供給狀況及影響因素分析
我國白酒產(chǎn)量自2004 年探底以來呈穩(wěn)中有升態(tài)勢，2013 年全年產(chǎn)量達到1，226.20 萬噸，較2004 年增長了約 293.39%。
隨著市場對白酒產(chǎn)品的需求不斷增加以及消費的不斷升級，
許多白酒生產(chǎn)企業(yè)均著手進行產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，擴大優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的生產(chǎn)能力，但優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)品供給受到以下因素的限制:
白酒產(chǎn)品的很多生產(chǎn)環(huán)節(jié)沒有完全實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，無法完全依賴定量指標(biāo)，需要合格操作人員的全程參與和控制;工藝技術(shù)的延續(xù)尚未完全拋棄師徒傳授方式;白酒生產(chǎn)需要經(jīng)歷糖化發(fā)酵、儲存老熟等特定周期。傳統(tǒng)上，白酒很難作為工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品實現(xiàn)從原料到成品的快速批量生產(chǎn)，優(yōu)質(zhì)白酒尤其如此。
優(yōu)質(zhì)白酒需要依賴突出的品牌優(yōu)勢，而品牌優(yōu)勢需要逐步加強。因此，優(yōu)質(zhì)白酒增長受限于傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)能增長。
氣候、土壤、水資源等自然環(huán)境條件影響白酒的品質(zhì)，對于優(yōu)質(zhì)白酒更為明顯。適宜釀造優(yōu)質(zhì)白酒的自然資源逐漸稀缺，也限制了優(yōu)質(zhì)白酒供給快速增長。