近年來，現(xiàn)代人生活節(jié)奏的加快和生活水平的提高，對各種烘焙食品的需求也不斷增加，在烘焙食品中，面包、餅干、方便面等食品都成為人們的主餐食品，尤其是上班族的青年人，因此，烘焙食品市場前景更加廣闊。烘焙業(yè)成為食品工業(yè)體系中發(fā)展*快的行業(yè)。與之相配套的烘焙食品機(jī)械裝備也有了很大發(fā)展，成為我國食品工業(yè)不可或缺的力量。但是，與蓬勃發(fā)展的烘焙行業(yè)來說，烘焙食品還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足烘焙業(yè)需求，存在著不少發(fā)展弊端：
一是烘焙機(jī)械產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理、中小型設(shè)備低水平重復(fù)生產(chǎn)，供大于求;二是大型、成套設(shè)備研制緩慢，仍需大量重復(fù)引進(jìn);三是一些耗能、技術(shù)落后的產(chǎn)品未能及時(shí)淘汰，烘焙食品機(jī)械也不例外，烤爐熱效率低，能耗大;許多廠家大量生產(chǎn)和面機(jī)、烤爐和打蛋機(jī)，導(dǎo)致產(chǎn)品積壓?？萍奸_發(fā)能力較低焙烤食品機(jī)械制造業(yè)大多是中小型企業(yè)，科技開發(fā)能力薄弱，特別是許多小廠家對產(chǎn)品習(xí)慣于**，而設(shè)計(jì)和制造技術(shù)往往不過關(guān)。四是我國烘焙機(jī)械行業(yè)是個(gè)跨部門的產(chǎn)業(yè)，各自為政，形成條塊分割局面，難以有效進(jìn)行全國性統(tǒng)一行業(yè)管理，宏觀調(diào)控和微觀指導(dǎo)不力。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，1990年我國的食品機(jī)械尚未形成工業(yè)體系，生產(chǎn)包裝機(jī)械和食品機(jī)械的企業(yè)僅360家。五是我國食品機(jī)械行業(yè)發(fā)展歷史短，企業(yè)大多技術(shù)水平不高，缺乏生產(chǎn)經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，過多地關(guān)注擴(kuò)大產(chǎn)量，而在提**產(chǎn)技術(shù)水平方面進(jìn)展緩慢。發(fā)達(dá)國家食品機(jī)械企業(yè)擁有先進(jìn)的機(jī)械制造設(shè)備和**的企業(yè)管理方法，使得企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)和管理水平處于**地位。
科技助推烘焙食品機(jī)械發(fā)展
1、加快行業(yè)信息化建設(shè)。我國從事烘焙食品工作的從業(yè)人員不少都是從模仿起步的，文化水平不高，對信息技術(shù)敏感性不強(qiáng)。發(fā)達(dá)國家食品機(jī)械工業(yè)重視信息的收集一般公司都設(shè)有專門收集、整理、分析市場信息的機(jī)構(gòu)，并及時(shí)為公司決策提供可靠有據(jù)的市場預(yù)測分析，中小型企業(yè)采取加盟協(xié)會(huì)或集團(tuán)來獲取所需信息及向外宣傳自己的產(chǎn)品。我國食品機(jī)械企業(yè)信息閉塞，尚未建成必要的信息系統(tǒng)，信息來源渠道單一;行業(yè)間、行業(yè)內(nèi)部、企業(yè)與科研校所缺乏聯(lián)系溝通;企業(yè)既不甚了解國內(nèi)同行業(yè)情況，更缺乏對國外同類產(chǎn)品的了解。積極應(yīng)用信息技術(shù)武裝企業(yè)，加快企業(yè)信息化建設(shè)是烘焙食品裝備制造企業(yè)必須要走的路。
2、積極應(yīng)用*新技術(shù)成果。
在烘焙設(shè)備制造上積極應(yīng)用新技術(shù)目前在食品機(jī)械中推廣應(yīng)用的新技術(shù)主要包括智能技術(shù)、納米技術(shù)、膜分離技術(shù)、冷殺菌技術(shù)、擠壓膨化技術(shù)、超微粉碎技術(shù)和超臨界萃取技術(shù)。智能技術(shù)的控制元件系統(tǒng)已在食品機(jī)械的控制系統(tǒng)中得到廣泛的應(yīng)用，可編程控制器以及各種新型感測器和微電腦技術(shù)被應(yīng)用于食品機(jī)械生產(chǎn)過程的各個(gè)環(huán)節(jié)，尤其用在一些大型的食品加工生產(chǎn)線中。智能電控元件把食品機(jī)械的各單機(jī)有效地連接在一起，既充分地提高了生產(chǎn)效率，又進(jìn)一步發(fā)揮了機(jī)器的潛能。與此同時(shí)，智能技術(shù)中的計(jì)算機(jī)技術(shù)使食品機(jī)械加工的操作過程更加簡單、便捷。采用計(jì)算機(jī)控制工序和加工程度，并配備各種參數(shù)計(jì)量裝置，使加工、計(jì)量和檢測一機(jī)完成，可顯著提高食品機(jī)械的生產(chǎn)效率，改善勞動(dòng)條件，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低加工成本，增強(qiáng)產(chǎn)品的競爭力。
3、多元化、新技術(shù)決定烘焙食品機(jī)械市場的未來
烘焙機(jī)械業(yè)經(jīng)過多年的經(jīng)營與發(fā)展，正在由傳統(tǒng)的簡單機(jī)種向自動(dòng)化機(jī)種過渡。市場需求也日趨多元化。烘焙食品機(jī)械必須在核心技術(shù)的研究上下功夫，**須重視，企業(yè)要舍得花錢，關(guān)鍵環(huán)節(jié)要組織團(tuán)隊(duì)攻關(guān)，才能提高國際競爭力，增加出口，擴(kuò)大內(nèi)需。
另外，烘焙食品除了面包、蛋糕、月餅以外，種類繁多，許多烘焙食品還沒有專用的生產(chǎn)設(shè)備。因此，烘焙機(jī)械企業(yè)應(yīng)當(dāng)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，努力提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高技術(shù)水平;要注重設(shè)計(jì)、生產(chǎn)和供應(yīng)的成套性，以增強(qiáng)產(chǎn)品在國內(nèi)和國際市場中的競爭力。日本食品機(jī)械制造廠商很多，但生產(chǎn)相同設(shè)備的廠家?guī)缀鯖]有，每個(gè)廠商的產(chǎn)品都有自己的特色和優(yōu)勢，而且日本廠商之間大多具有一定的相互利益關(guān)系，相互占有對方5%-10%的一小部分股份，這樣既避免了惡性競爭，同時(shí)又能互相促進(jìn)提**產(chǎn)質(zhì)量和管理水平食品機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)強(qiáng)化質(zhì)量管理，建立質(zhì)量意識(shí)管理機(jī)制，按照質(zhì)量**，用戶**，服務(wù)***”的方針，樹立質(zhì)量是企業(yè)生命”的意識(shí)，重“視售后服務(wù)，努力創(chuàng)出**產(chǎn)品。
烘焙制造行業(yè)必須認(rèn)識(shí)不足，從許多方面努力，積極應(yīng)用新技術(shù)、新工藝才能逐步縮小與發(fā)達(dá)國家技術(shù)水平的差距，后來者居上，趕超世界先進(jìn)水平。
烘焙食品機(jī)械市場廣闊，潛力巨大
作為烘焙食品機(jī)械行業(yè)風(fēng)向標(biāo)，每年一屆的北京烘焙展：烘焙食品設(shè)備約占參展面積的一半面積。CBBE-2015年第十二屆中國國際烘焙展定于2015年4月16-18日在北京.中國國際展覽中心舉辦，這將是展示國內(nèi)外烘焙食品設(shè)備科技水平的盛會(huì)。了解行業(yè)信息、追趕烘焙食品裝備科技步伐，精彩盡在CBBE-2015。