葡萄酒當(dāng)然放在酒窖中是*好不過(guò)的;如果沒(méi)有酒窖，那就放在酒柜中;如果連酒柜都沒(méi)有，那就放在床底下吧!相較于儲(chǔ)存在理想環(huán)境下的葡萄酒，儲(chǔ)存在室溫下的葡萄酒的氧化速度要快4倍。這也就是說(shuō)，同樣的一款酒，儲(chǔ)存在室溫下的葡萄酒的陳年潛力要更短。那么，我們到底應(yīng)該將我們珍愛(ài)的葡萄酒儲(chǔ)存在怎樣的環(huán)境里呢?
一、葡萄酒的*佳儲(chǔ)存環(huán)境——*佳溫度12-15℃，*佳濕度55-75%
意大利食品專家富爾維奧·馬提維斯博士(Dr. Fulvio
Mattivis)對(duì)400瓶托斯卡納葡萄酒進(jìn)行了對(duì)比試驗(yàn)。他將200瓶存儲(chǔ)在專業(yè)酒窖中(*理性的儲(chǔ)存環(huán)境)，另200瓶則儲(chǔ)存在一個(gè)暗房里，其室溫變化模擬家庭櫥窗或櫥柜。在兩年的研究對(duì)比中，馬提維斯對(duì)比了兩組葡萄酒的化學(xué)結(jié)構(gòu)和風(fēng)味口感，并發(fā)現(xiàn)“櫥柜或櫥窗絕不是適宜葡萄酒儲(chǔ)存之處”，因?yàn)閮?chǔ)存在暗房里的葡萄酒的氧化速度比儲(chǔ)存在酒窖中的葡萄酒要快了整整4倍。儲(chǔ)存在模擬櫥窗或櫥柜環(huán)境的葡萄酒也會(huì)失去更多的抗氧化物和顏色，風(fēng)味也更多地表現(xiàn)為葡萄酒缺陷氣味。
而現(xiàn)在我們也已經(jīng)知道，葡萄酒的*佳儲(chǔ)存環(huán)境包括避光避震，*佳溫度為12-15℃，*佳濕度為55-75%等。
二、沒(méi)有酒窖，我們應(yīng)該怎么辦?
1. 開(kāi)瓶即飲
沒(méi)有合適的儲(chǔ)存環(huán)境，那就開(kāi)瓶即飲吧!不過(guò)，我們也應(yīng)該知道，只要存儲(chǔ)溫度不超過(guò)26.6℃(80℉)，葡萄酒一般都可儲(chǔ)存一年左右。
2. 專業(yè)酒窖寄存
自己沒(méi)有酒窖，那就將美酒寄存在專業(yè)酒窖中去吧，只需每月花費(fèi)很少的管理費(fèi)用，你就能為你的葡萄酒找個(gè)一個(gè)非常適宜的棲身之處，而且還有專業(yè)人士幫忙打理，何樂(lè)而不為?
3. 葡萄酒酒柜
買個(gè)適當(dāng)大小的酒柜吧!葡萄酒酒柜能為提供適宜的溫度和濕度，盡管酒柜工作時(shí)會(huì)因?yàn)榭諝鈮嚎s機(jī)和排風(fēng)扇的存在產(chǎn)生些許噪音和震動(dòng)，但與儲(chǔ)存在室溫下的葡萄酒相比，酒柜提供的環(huán)境已相當(dāng)不錯(cuò)了。
為何本文不推薦大家將葡萄酒存儲(chǔ)在冰箱中呢?事實(shí)上，冰箱并不是適宜的葡萄酒儲(chǔ)存處，這是因?yàn)楸涞臐穸群蜏囟榷疾惶m宜葡萄酒的長(zhǎng)久儲(chǔ)存。如果是開(kāi)瓶了的葡萄酒，冰箱倒是一個(gè)暫時(shí)的儲(chǔ)存處，但也應(yīng)該盡快飲用。