掛杯度不是判斷葡萄酒好壞的標準
更新時間：2014/11/22 11:51:01
作者：spzsnews007
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品葡萄酒時，很多人都會以杯柱為軸心，以逆時針或順時針方向有節(jié)奏地旋轉酒杯，讓酒液在杯中旋轉起來，擴大與空氣的接觸面，進而加快揮發(fā)性的香氣釋放。當停止旋轉酒杯的時候，酒杯內壁會留下一道道酒滴，這就是所謂掛杯現象。掛杯度標志著葡萄酒品質的好壞嗎?下面且聽佳釀網小編為大家一一講解。
很多人以為可以通過葡萄酒掛杯度判斷葡萄酒好壞，認為掛杯度越高，葡萄酒酒質越好。掛杯度高低只是表明酒精、糖分和**含量高低，并非判斷葡萄酒好壞的標準。
掛杯度高只是表明酒精、糖分和**的含量較***浸出物(除殘?zhí)且酝馑蟹菗]發(fā)性精華物質)也可能比較豐富，相對來說這款酒的口感也會比較豐郁。
酒質的高低并不是取決于酒精、殘?zhí)呛?*的含量高低，而是取決于酒精、殘?zhí)恰?*、單寧、酸度和干浸出物的平衡，取決于香氣的豐富性和復雜性、口感的豐郁性和均衡性、色澤的優(yōu)雅性、余韻的持續(xù)性。同時酒的品質還與產地和年份息息相關。
此外，葡萄酒的掛杯度還與酒器材質、清潔度有關，比如玻璃杯的掛杯效果明顯好于水晶杯。品葡萄酒時旋轉酒杯的目的，并不是為了觀察掛杯，而是為了加快香氣的釋放。此時應該迅速把鼻子深入杯口去捕捉香氣，而不是根據酒的掛杯度來判斷葡萄酒的好壞。
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